凉风有信，然暑气未减。时至末伏，若食欲仍旧不振可绝不能就任由它去。事实上，暑天我们的身体流汗多，更需要营养摄入与能量补给。就让我们通过一些特别的食材，让酸味汤汁、香草和香料开启胃口提振之战。
食欲不振的苦夏季节，若是整日待在冷气充足的室内得不到运动，抑或是在闷热难耐的太阳下，身体也进入缓慢的代谢状态。此时，就需要根据气候和自己的身体状况对日常饮食进行些许调整。比如，少食不易于消化的食物，像是一些大块的肉类或者含糖量较高的甜食。转而多运用一些能够促进胃酸分泌、帮助肠胃蠕动的食材原料，以帮助消化，促进暑天里滞慢的胃口。
我们采访了汉舍中国菜馆的陈总厨，从夏季的时令食材中，挑选出清热泻火，适合凉拌的蔬果，搭配上酸甜口感的调味汁。以及来自日本的料理达人 Norie，为大家带来海鲜、肉类、蔬果等与清新香草的搭配，以及芳香馥郁的香料与凉性食材的均衡组合，以帮助唤醒我们沉睡的味蕾，补充身体所需。
Fresh Herb
清新香草
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不论是中餐喜欢用的香菜，制作西餐时更常用的罗勒、薄荷，还是日料中常常用到的紫苏……这些新鲜香草本身味道清新，拌入料理中，又能去除鱼和肉类的腥腻，甚至，与水果一起，也是能够互相辉映的组合搭配。香草在料理中的视觉点缀也使得料理本身更诱人，可谓是夏天促进胃口的不二之选！
▲ 烟熏三文鱼香菜色拉
食材：
烟熏三文鱼100克、香菜1把、紫洋葱1/4个
调味料：柠檬汁(榨1/4个柠檬)、白葡萄酒醋5克、橄榄油24克、蜂蜜3克、盐少许、胡椒少许
做法：
➀ 将所有调味料均匀混合。
➁ 烟熏三文鱼、香菜、紫洋葱切薄片，控净水。
➂ 装盘，浇上步骤1中混合好的调味料，拌均匀，加上胡椒。
▲ 时令水果薄荷卡普里色拉
食材：
莫兹雷拉奶酪1块、桃子1个、时令水果适量（葡萄，荔枝，芒果等）
A 薄荷适量(撕碎成小片)、柠檬汁(榨1/4个柠檬)、盐少许
B 柠檬汁(榨1/4个柠檬)、橄榄油12克、盐5克、薄荷适量、胡椒少许
做法：
➀ 将桃子和时令水果剥皮切成小块(葡萄不用切块)。
➁ 桃子和水果上加所有的A，拌一点点后，在冰箱里腌制30分钟。
➂ 莫兹雷拉奶酪切成小块，将步骤2的材料和奶酪摆盘。
➃ 混合所有的B调味料，往步骤3的色拉上浇B调味液。
➄ 最后撒上薄荷和胡椒。
▲ 泰式清新鸡块
食材：
鸡腿(去骨)250克、油适量、罗勒适量
A 大蒜1小片(擦碎成末)、生姜1小片(擦碎成末)、盐2克、料酒5毫升、淀粉25克、面粉25克
B 鱼露5克、白糖10克、白醋20克、辣椒1个(切圈)、水30克
做法：
➀ 将鸡腿肉切成小块，放入碗中。
➁ 向1中加入A调味料用手抓均匀，在冰箱里腌至30分钟以上。
➂ 将鸡肉滚层淀粉，再滚层面粉。
➃ 油温180度下锅油炸，炸两遍更脆更美味。
➄ 锅下B调味料，熬一会儿。往炸鸡块上浇调味汁，放几片罗勒叶。
▲ 鳗鱼紫苏黄瓜什锦寿司饭
食材：
米饭(煮2合饭，比平时硬一点点)
A 米醋50毫升、糖12克、盐5克
B 烤鳗鱼片1片(切成小片)、紫苏(日本大叶)适量(切丝)、黄瓜适量(切成圆片、撒盐揉搓)、秋葵适量(入加盐沸水汆一下，去蒂后切成圆片)、腌甜醋的生姜适量(切末)、白芝麻适量、煮鸡蛋的蛋黄一个(用筛网过滤)
做法：
➀ 混合A调味料。
➁ 往煮好的米饭上浇A调味液切匀，加所有的B材料(留下紫苏一点点)。
➂ 放凉后，把寿司饭放于容器中，放上蛋黄和留下的紫苏即可。
Sour Sauce
酸味の汁
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酸味能够刺激胃酸的分泌，激活胃蛋白酶，从而促进胃口。暑天高温又闷热，通过运用带有酸味的调味汁，凉拌一些小菜，解暑又开胃。除了时常会用来调味的糟卤和醋汁，陈总厨建议我们也可以试试口感酸甜又清爽的乌梅汁，酸爽带辣的泡菜或是一些水果，比如番茄中所含的天然酸味来入料理，涨食欲。
▲ 四川泡菜
食材：
白萝卜、胡萝卜、西芹、野山椒、小米辣
做法：
矿泉水，加盐，可适当滴几滴白醋，浸泡洗净切好的蔬菜，浸泡24小时即可。
久泡会不够脆，最好不要超过2天。
▲ 凉拌莲藕
食材：
莲藕
做法：
莲藕去皮切片，用开水抄水约两分钟；淋上豉油、陈醋、葱花调制的汁水。
▲ 冰镇乌梅西红柿
食材：
小番茄
做法：
➀ 西红柿用开水烫一下，将皮撕掉；
➁ 将去皮的西红柿浸泡在乌梅汁中约12个小时；
➂ 其余乌梅汁冰冻起来，绞成冰渣，浇在浸泡过的西红柿上。
Fragrant Spice
馥郁香料
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香料不仅适合冬季，在夏季没胃口的时候也很适合。大多香料都有促进唾液和胃液分泌的功效，增加胃肠蠕动，增进食欲。风味浓郁的香料有刺激身体与生发的功效。比如味微辛的香茅，有清化肺热使气下沉，除烦热，调中温胃，解暑气之功效。花椒、黑胡椒、孜然、咖喱粉、丁香、桂皮等风味浓郁的香料都能够使夏日寡淡的胃口为之振奋。
▲ 凉拌豆芽毛豆花椒
食材：
豆芽150g(入开水中焯一下)、毛豆适量(入加盐开水中焯后剥去豆荚)、花椒适量、芝麻油 12克
A 大蒜 1小片(切成末) 、盐3克、胡椒少许、紫菜(撕碎成小片)
做法：
➀ 平底锅内下芝麻油，放下花椒点小火炒花椒，慢慢炒香。
➁ 步骤➀的芝麻油倒在刚焯好水的豆芽和毛豆上，加所有的A调味料搅拌均匀即可。
▲ 椰奶鲜虾汤
食材：
鲜虾6～8只
A：生姜10克、大蒜2个小片、辣椒1个(去籽)、柠檬叶少许、洋葱1/4个(切成薄片)、香菜1把(分成梗和叶)、香菇3～4个(去根部后切成4份)、料酒15毫升、水200毫升、椰奶250毫升、油12克、糖2克、鱼露10克、胡椒少许、柠檬汁(榨1/4个柠檬)
做法：
➀ 在鲜虾上撒淀粉和盐揉搓去腥后，用清水洗干净，去肠线，再用纸巾轻轻擦干水分。
➁ 把所有的A调味料碾碎。
➂ 锅下油小火烧热，下A调味料，慢慢炒香(大约3分钟)。
➃ 锅里放入鲜虾、洋葱和香菜梗，翻炒至鲜虾变成红色。
➄ 锅里下入料酒、香菇和水，滚开后从汤里撇出浮沫，转小火炖10分钟。
➅ 加入椰奶，再炖5分钟后，加糖、鱼露和胡椒调味。
➆ 根据自己喜欢的口味，用餐之前再添香菜叶和柠檬。
▲ 肉馅酿番茄
食材：
牛肉末150克、大番茄3个
A 洋葱1/2个(切成末)、大蒜1小片(切成末)、凉米饭少许、鸡蛋液(打散1个鸡蛋，用半量)、孜然少许、咖喱粉2克、橄榄油12克、盐6克、胡椒少许、奶酪
做法：
➀ 番茄洗净，从蒂部1/4处横向切开，将其中的芯用勺挖出(芯部留用)，使其成为中空的番茄小碗，蒂部成为盖子。
➁ 挖出来的芯部果肉，甩去多余的水分，果肉切碎。
➂ 牛肉末加入番茄果肉和所有的A调味料，充分搅拌均匀。
➃ 把搅拌好的肉馅酿到番茄中，肉馅上放奶酪和蒂部盖子。
➄ 放在200摄氏度的烤箱里面烤15～20分钟。（可在番茄上盖一层铝箔纸防止烤焦）
▲ 糖浆洋梨
食材：
洋梨3～4个、水400毫升、白葡萄酒300毫升、冰糖100克、丁香少许、桂皮1根、柠檬汁(榨1/2个柠檬)
做法：
➀ 将洋梨去皮，把丁香扎在梨的头部。
➁ 锅里倒入水、白葡萄酒和冰糖，轻轻地下入洋梨，桂皮，点火。
➂ 汤烧热后，从汤里撇出浮沫。
➃ 把纸盖(用油纸做)浮在汤上，转小火慢慢焖煮30分钟后，往洋梨上浇柠檬汁，熄火。
➄ 去掉桂皮，汤温降到常温后，把锅放入冰箱里冰镇洋梨。
➅ 除了单品吃以外，添加冰淇淋或酸奶，吃起来也更美味。
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