黑蒜blackgarlic，是新鲜大蒜经过一段时间的高温 “氧化” 后而成。它味酸甜、无蒜味、微量元素含量很高，还拥有了在氧化前所没有的抗氧化和抗酸化，对增强免疫力、疲劳恢复和保持健康有速效性作用，是名副其实的 “超级食物”。

抗癌食品排行NO.1

早在古代埃时代，黑蒜就被发现称为滋补强身和解除疲劳的特效食物。1990年，美国国立癌症研究所发表了Designer Foods Program一文，其中大蒜因预防癌症最有效，而被列在48种常见的抗癌食品之首。

▲ 要说黑蒜被 “黑” 得最惨的一次，大概是邓超在微博秀恩爱的那次，不过虽然他嫌弃黑蒜是奇怪物种，但好像一转身也常常打了包送人

可一颗平常的蒜，纵然具有超强的 “杀菌” 功能，但更多时候它只会让人觉得味道难以描述而无法入口。

▲ 不信你吃颗大蒜找人接吻看看

别看它黑，可是它健康

这几年，在日本的推广下，古老 “黑蒜” 又重新回到了我们的健康视野，并在亚洲刮起一股 “黑蒜养生法”。

▲ 独头蒜和多瓣蒜都可用来制作黑蒜

由新加坡著名中医师邹云滨提出，黑蒜含有斯可尔吉宁与蒜素两种成分，可燃烧分解人体内的营养素成为热量，同时还能防止老化、帮助维他命B1的作用提高、增强体力。

所以，黑蒜就这样成为了女性减肥、防止老化和消除更年期特有疲倦感的 “神奇食物”。

▲ 临床实验也证明，斯可尔吉宁还能治疗严重的冷虚症及失眠症

拉美德反应的产物

从一颗普通的蒜，到一颗高级黑蒜，通常要经历60度的持续高温，并维持15-60天不等。

有人把这个过程称为 “发酵”，但实际上整个高温、高湿的过程中并没有微生物的参与，而是一种美拉德反应（非酶褐变），或称为氧化。

▲ 什么是美拉德反应（Maillard reaction）？

其实它很常见，请想象一下煎牛排、煮牛奶、烘咖啡、烤面包、炸带鱼或烤肉飘香的时刻，食物所产生的香味和色泽的变化，就是美拉德反应。

▲ 然而黑蒜真正让人动心之处，是它的营养成分的变化和保健价值

有数据表明，新鲜大蒜经过氧化成为黑蒜后，自由基清除能力是新鲜大蒜的 8 倍以上，抗氧化能力也得到提高。

黑蒜到底好在哪里？

和新鲜大蒜相比，“黑蒜” 的含水量和脂肪明显降低，而且大蒜本身的蛋白质会被转化成为人体每天所必须的 18 种氨基酸，更有利于被人体吸收和利用。

▲ 韩式黑蒜

除此以外，黑蒜中的含硫化合物，能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。

看完这个列表，是不是对黑蒜的神奇有点不可思议？当然，脱离剂量谈疗效都是耍流氓。另外，火气旺的人，建议每天最多服用一瓣黑蒜，而有白血病等凝血问题的人不宜食用。

黑蒜美味、营养丰富，但制作很简单。其实你也可以像孙俪一样自己动手做，只需15-30天，需要的设备也很简单——一只有保温功能的电饭煲。

▲ STEP 1

制作黑蒜之前，要挑选新鲜、完好的大蒜，

买的时候可以轻捏感觉一下。

如果制作黑蒜来取汁、调酱，就用独头蒜。

如果要直接食用，或简单配菜，就用多瓣大蒜。

▲ STEP 2

对白蒜进行简单的处理，剥去一两层蒜壳，

削去过长的蒜蒂，使整颗大蒜干净。

▲ STEP 3

在电饭锅底层先放一层蒸架，然后再铺上蒜头。

铺满后，两边适当放几张牛皮纸板，保持干湿平衡。

▲ STEP 4

盖上锅盖，按煮饭键，

等待电饭煲自动跳到保温档至15天，

中途不能断电不能揭开锅盖。

▲ STEP 5

15天后开锅，掰开蒜头如果全变黑色了，

黑蒜就完成了。

拿出来稍微晾干，放储存罐里密封放好。

制作黑蒜的过程将完成三个 “变化”

① 大蒜外观由白色变成黑色

② 口感由辛辣生脆变为酸甜绵软

③ 营养成分则翻了几倍甚至几十倍

这么棒的黑蒜，你准备好自黑自足了吗？

是不是觉得非常简单易操作？那赶紧掏出一只（建议用旧的）电饭煲，自己在家 D.I.Y.起来吧～

原文刊载于《LOHAS乐活》杂志2017年9月刊

编辑：西瓜  原文：Nova 原文摄影：胡音

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