“星巴克致癌风波”到底怎么回事?


这大过愚人节前一天,突然就爆出条 “法院裁决星巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售咖啡时必须贴上癌症警告标签” 的新闻,还能不能愉快地喝咖啡了?这丙烯酰胺到底是个啥?/它怎么读啊/ 我们这是要必须戒咖啡了吗?




 喝星巴克真会致癌?


洛杉矶高等法院法官博勒(Elihu Berle)的裁定书上是这么写的:由于烘焙咖啡里含有高浓度的致癌物丙烯酰胺,所以在出售时必须标注警告致癌字样。


这份判决书不仅针对星巴克,还有7-11、麦当、劳绿山咖啡、TARGET、JM斯马克公司、Kraft Foods Global等。起诉人是加州有毒物质教育和研究理事会(CERT)。


▲英国路透社的报道原文


其实,“咖啡是否会致癌” 一直在被讨论。


早在二十几年前,咖啡就曾与加工肉一同被打入2A级致癌物(对动物致癌,对人类不确定)。直到2016年,国际癌症研究机构组织专家进行重新评估,才将咖啡划归为3类致癌物(对动物及人类皆没有明确支持数据表示)。



而这一次的诉讼裁决,主要针对星巴克们不可豁免加州65号提案(Proposition 65),即需在产品外包装上标准警告,以让消费者拥有 “知情权” 和判断购买。


如果4月10日前,星巴克们不提起申诉,判决将生效。也就是如果你去到美国加州,就随时来一杯印有WARNING字样的咖啡吧!


▲加州65号提案,即《1986年饮用水安全与毒性物质强制执行法》颁布已30余年,目的是保护加州居民可以尽可能地在饮用水方面减少接触有毒物质



 “丙烯酰胺” 是什么?


先来正确下读音:bǐng xī xiān àn。


其实在我们吃的很多食物中,丙烯酰胺都存在。因为它是食物发生 “美拉德反应” 时的副产物。



通俗说,就是淀粉类物质在超过120度高温烹制过程中 “顺带” 产生的。



已有动物实验表明,一定剂量的丙烯酰胺会造成神经系统损伤,危害雄性生殖健康(导致白鼠精子含量急剧下降),影响胎体早期发育等。


不过,这些目前也只停留在动物实验阶段。


▲伟大的 “美拉德反应” 让食物变得焦黄并散发出独特的香气,现在终于明白 “吃焦的会得癌” 这句话的出处了……



 喝多少咖啡才会致癌?


根据《食品与化学品毒物学期刊》给出的研究数据表明:人体每日丙烯酰胺的耐受量为每公斤2.6-16ug。


那么,按照星巴克TALL杯(355ml)

含有大约0.9ug的丙烯酰胺量来计算

一个70公斤重的成年人,

最不耐受情况下,

也要喝足202杯,才能到达致癌量……


看这数据,忧心忡忡的你,

先数数自己每天喝足8杯水了没?




 哪些食物里也有丙烯酰胺?


2005年,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA),从24个国家获得了6752个检测数据。



可以看到,有3类食品中丙烯酰胺含量较高(中国情况差不多)


① 咖啡及其类似制品,如速溶咖啡。

② 高温加工的土豆制品

③ 早餐谷物类食


所以,世界各国也一直呼吁,尽可能减少这些食品中丙烯酰胺的含量。


比如欧盟为了降低薯片、咖啡、早餐谷物中的丙烯酰胺的含量,制定了 “参考值” 新规范,并于2018年4月1日(也就是今天)起实施。



所以,考虑到中国人的饮食习惯,与其担心咖啡那点量,还不如少吃点油条、油炸薯片和少撸点串……


▲中国食品药品监督管理局,去年也发布了关于油条的消费安全提示,专门提到了油条中丙烯酰胺的问题



阅读理解

最后,我们来总结一下


丙烯酰胺真的会致癌

但是它的危险系数远远小于你抽烟、喝酒

甚至小于你爱吃的火腿与咸鱼


平时进食多蒸煮炖,少煎炸烤

实在要吃炸薯条,去快餐店

不要自己在家里做,温度控制不好

更容易增加丙烯酰胺浓度


少吃油炸薯片和速溶咖啡、

尤其是孕妇、儿童、备孕者(无论男女)

另外,丙烯酰胺是会随母乳给到新生儿的


咖啡可以喝,星巴克也可以

但注意控制下量,少于200杯/天就好

如果你真的喝了200杯

先找上麻烦的应该是你失智的神经吧…


不过,烘的很深、出品温度高

是商业咖啡的一大特征,也就是说,

这些深度烘焙的豆子,会有更大的致癌风险。

所以…精品咖啡这样的风险就小很多呀!

不如一起探索精品咖啡的世界呀~哈哈哈



编后记

/

刚看到这条新闻的时候

吓得我赶紧

闷一口咖啡压压惊

你爱喝咖啡吗?你怎么看?

欢迎留言讨论,耐心等待

将有10份神秘咖啡礼物

于今年6月送出

……



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就想在厨房种几盆好看又好吃的花草
布朗尼的冬季 2018-04-11 01:32:12
从迫不得已喝咖啡,到现在的爱上喝咖啡 高三的时候明天早上必须喝上一杯咖啡,不然会困死,天天这么喝直到高考结束,止困神器!
易水刺客 2018-04-11 12:55:05
202杯?没关系啦,继续喝。
LOVESKY78 2018-04-12 06:39:05
不会因噎废食

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