这些老底子的甜品你吃过多少？ - 每日推荐

文章授权转载自：食帖（ID：witheating）

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中式甜品遍布中国，每一方水土，都孕育出独具魅力的甜品：江浙的精致、汉中的实惠、港澳的新意。

中式甜品讲究就地而采，应季而食。

有些流传千年的甜品，更是在中国人的记忆中常含温度，因为，吃到有故事的甜品，总归是件温暖的事。

今天，乐活君就为大家介绍几样传统中式甜品，看看有没有你记忆中的味道。

「月饼」

月饼是汉族非常有名的传统甜点，每逢中秋节，必要吃上一口月饼才算圆满。

因为月饼多为家人一起食用，也象征着阖家团圆之意。

月饼始于唐朝，初时被作为中秋节的祭品食用，流行于宫廷，后也传入民间，被称作「小饼」和「月团」。

当今中式月饼的主要有四个流派：广式、潮式、京式和苏式，但中国其他许多地区，也发展出了各具特色的月饼流派，如云南的滇式月饼等。

「奶豆腐」

奶豆腐是蒙古族的一种奶制品，外观白净如豆腐，故得此名。

其原料有牛奶、羊奶和马奶几种，经过凝结、发酵、切制而成，味道醇厚酸甜，奶味浓重，保质期相比液态奶大幅度延长，所以牧民们几乎家家户户都会做奶豆腐。

奶豆腐放久后质地通常较硬，不宜直接食用，通常会蒸软或烤软再吃，或泡在蒙古奶茶里。

蒙古、新疆、青海、甘肃附近地区，因环境和气候原因，常对粮食和奶制品再加工，使其能够长久存放，避免食材浪费。

像甜醅、切糕、合水糖圈圈、蒙古糕等都是这一带附近的特色甜食。

「驴打滚」

驴打滚是老北京和天津卫的传统小吃，源于满洲，原名豆面卷子。

江米粉做皮，红豆沙做馅，最外面粘着一层黄豆粉，因其造型很像驴子撒欢时沾满黄土的样子，所以得名「驴打滚」。口感软糯，味道香甜，深受老百姓喜爱。

「豌豆黄」

依北京习俗，农历三月初三应食豌豆黄。

豌豆黄是北京春夏时节的应季甜品，色呈浅黄，口感细腻清凉，入口即化，有解暑祛热之效。

相传清朝的慈禧太后一日在北海歇凉，听到大街上卖「豌豆黄」和「芸豆卷」的吆喝声，便派人把小贩遣来，品尝之后，赞不绝口，留小贩于宫中专门制作豌豆黄与芸豆卷，这两种点心也因此成为宫廷菜系成员。

京津一带传统甜食很多样，以油炸和糯米居多，例如糖耳朵、十八街麻花、耳朵眼炸糕、糖火烧、重阳糕等，除此之外，还有一些做工稍精细的甜点，如银丝卷、芸豆卷、核桃酪、蛤蟆吐蜜等等。

「闻喜煮饼」

闻喜为地名，位于山西省西南部，闻喜煮饼则是一款山西省传统点心。

虽叫「煮饼」，实则油炸制成，用到了蜂蜜、芝麻仁、香油、红糖、白糖等多种原料。外面紧紧包裹一层白芝麻，里面分为栗色酥皮和白色饼馅，层次分明，酥香不腻。

山西、山东、陕西的点心喜用黏米、豆制品和新鲜时蔬来做甜食，除闻喜煮饼外，还有豌豆糕、油糕、炸豆奶等都源于此地。

「龙须酥」

龙须酥是安徽安庆市的特色甜食，又名银丝糖或龙须糖。

以麦芽糖、小麦精粉等为原料，经过七道工序拉丝而成，馅料包括白砂糖、花生、芝麻、椰蓉等。

外观像千条洁白的银丝包裹而成，口感绵软清甜，入口即化，后传入宫廷成为宫廷甜点。相传因其外观别具特色，由当时执政的正德皇帝重新起名为「龙须酥」。

安徽一带的甜食非常讲究口味、食材，以各式酥、糕居多。与浙江一带一样，这一区域的甜食多做工精细，外观诱人。

除去龙须酥这道特色甜品，还有寸金糖、顶市酥、徽墨酥、秤管糖、发喜馃等，仔细琢磨以上几个甜品的名字可以看出，人们希望通过甜食来表达生活的美好愿景。

「桂花糖芋苗」

桂花糖芋苗是一道南京传统甜品，通常先将新鲜芋苗蒸熟，放入桂花糖浆中慢火煮制。

芋苗口感滑爽，附有桂花清香，煮制时加一些食用碱，会让颜色更加鲜红诱人。

许多南京人对糖芋苗有很深的感情，与糖芋苗口味相近的，还有桂花蜜汁藕和酒酿圆子。

「酒酿圆子」

酒酿圆子是江南地区的一款汉族甜食，主要原料是糯米粉和酒酿，有些以果料为馅，有些无馅。因原料含有酒精成分，食用后也有温补驱寒的效果。

「定胜糕」

定胜糕是苏杭传统点心，由粳米粉和糯米粉制成，外观淡红，口感松软甜糯，相传是南宋时期为鼓舞出征将士，老百姓们特意制作而成。

传统定胜糕表面有「定胜」二字，但现在也常见无字定胜糕。

江浙一带除以上介绍的几款，还有一些甜品也很著名，如苏式月饼、桂花糕、云片糕、海棠糕、崇明糕、薄荷糕、太史饼、石板糕、荷花酥、马蹄酥等。江浙甜品多是造型精致，做工细腻，口味清甜，余味幽长。

「冰粉」

冰粉是著名汉族小吃，起源于明清时期的四川，主要原料为冰粉籽。

口感冰凉清爽，颜色晶莹透明，冰粉本身并无味道，以红糖水为底汤，便有了甜味儿。

「糖油粑粑」

糖油粑粑也是一道汉族小吃，起源于湖南长沙，造价低廉，是款非常受大众欢迎的草根点心。原料以糯米粉为主，油炸后色泽金黄，味道甜而不腻。

湖南、湖北、四川一带的甜食多以红糖、糯米为主料，油炸烹制较多，有名的还有糖油果子、桂花米酒汤圆、桂花赤豆汤等。

「鲜花饼」

鲜花饼是云南的一款特色酥饼，也是滇式月饼的代表作。

内馅使用的是云南特有的可食用玫瑰花，口感有嚼头，而且可品尝到真实的玫瑰花瓣。

玫瑰花的采摘时间严格控制在清晨到上午九点，因九点以后随着气温的升高，玫瑰花的香气会随之减弱，进而影响鲜花饼的风味。

云贵一带的甜点都喜用糯米、豆粉等做酥皮或是主料，甜味明显。比如贵州的碗耳糕、落口酥、板陈糕等点心也颇为有名。

「葡式蛋挞」

澳门著名甜品，又称葡式奶油挞、焦糖玛琪朵蛋挞。

其原身蛋挞本是葡萄牙著名甜品，后于 1989 年，经英国人 Andrew Stow 改良带入澳门，与葡萄牙蛋挞相比，葡式蛋挞的蛋挞皮更厚，并改用英式奶黄馅和减少糖量，已成为澳门当家甜品。

「老婆饼」

老婆饼据说源自广东潮州，后经传播到澳门，并在当地大受欢迎，逐渐成为澳门的特色甜点之一。

其表面有划口，咬一口下去，可以看到内部酥皮层层叠叠、纤薄分明。

现在潮州、香港、澳门、台湾都有各具特色的老婆饼，并已发展出多种口味，有的以冬瓜蓉为馅，有的以糯米为馅，还有些饼馅只用白糖。

澳门甜品喜爱以鸡蛋、牛奶为原料，受西式甜品影响较多，同时进行了一定程度的创新与改良，以适应本地人口味。除以上两种甜品，澳门的木糠布甸也非常有名。

「杨枝甘露」

杨枝甘露是港式甜品中最经典的一款，以西柚和芒果为主要原料。

相传，杨枝甘露本指观音手中宝瓶里的甘甜露水，有祝福之意，而宝瓶中插有「杨柳枝」，故得名「杨枝甘露」。

另有一说，是因为构成杨枝甘露的主要食材——西柚与芒果，都是木属植物，与杨枝相近，因而便取此名。

「菠萝油」

菠萝油前身就是菠萝包，新烤好的菠萝包横切一刀，夹一片冰冰的厚切牛油，搭配咖啡或丝袜奶茶，就是一份美味港式早餐或者下午茶。但因多加了一块牛油，其实该甜品热量较高。

广东、香港、海南这一带气候较热，盛产水果，所以以水果为主料的甜品非常多，形式也较多汤水类，冰冰凉凉，解暑降温。

像广东的糖水就非常受欢迎，原料也愈发多元化，这三地著名的甜品还有双皮奶、姜汁撞奶、清补凉、糖不甩等。此外，香港的港式奶茶、水果班戟也较有代表性。

烧仙草 /

烧仙草是福建闽南地区以及台湾地区的特色甜品，属于汉族小吃的一种。

做法可凉可热，以凉居多，有降火、消水肿的效果。仙草一般可与红糖水搭配，并加入红豆、芋圆、花生等小食，也可加入蜂蜜。

凤梨酥 /

凤梨酥相传起源于三国时代，是刘备迎娶孙权之妹的订婚礼饼中的一种，块头很大，后来为了老百姓能支付得起，改良做成小块。

其闽南语发音为「旺来」，有冀求子孙满堂之意，所以如今在台湾的婚礼上，也总看到凤梨酥的身影。后来也逐渐出现其他馅料的酥制品，如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

台湾、福建一带因地理位置靠南、水果丰富，甜品多以果实为原料，以汤水形式呈现。此外，也常运用红豆、绿豆、地瓜、茯苓、仙草等食材来制作甜品。除此之外，台湾的牛轧糖、芋圆、冰沙、绿豆饼等也较著名。

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