早餐，是最具幸福感的存在。路边小店的一碗美味，便可将清晨的味蕾打开。而每座城市都有属于自己的早餐，哪怕是大隐于市的苍蝇小铺，也潜藏着这座城市的美味密码。市井好味，亦是人们记忆深处的味觉情感。

一份早餐，解锁城市文化

______一天中最重要的一餐莫过于早餐了。之所以重要，大抵是因为早晨在大部分专家的语境中有不可撼动的地位，而“早餐天天有，晚上减一口”“要想身体好，早餐要吃饱”等俗语，也道出了这日常中的养生之理。自美食荟萃的《舌尖上的中国》横空出世后，越来越多的纪录片将镜头对准了市井烟火气。

不仅有囊括南粤大地食鲜之味的《老广的味道》，还有聚焦“烧烤情结”的《人生一串》等。虽不尽是些耗时耗力的大制作，却是借着平实无华的餐点，意在将地域文化、风俗搬上荧幕。

而于最近迎来第二季收官的《早餐中国》，则是寻着天南地北的美味，将几十种早餐汇聚“一堂”。节目的slogan也很有意思，“只需早起，你就能找到故乡。”

▲ 《早餐中国》每集用5分钟，走访一地，介绍一道传统的早餐。节目虽糙但理不糙，寻着食客们对美味的陶醉神情，才算发现了平凡中的不平凡。不知从何时起，过街寻美食，成了一种生活态度。伴着繁忙的生活节奏，都市青年的朝九晚五，往往容不下一顿好好吃下的早餐。越来越多的人在意的无非是店面的精致、菜品的创意。传统的早食小点看似只存留于长辈心中。但《早餐中国》则是对一道道传统吃食、几家小店及前来寻味的食客们的记录，便让观众找到了看待一座城市生活的最佳视角，同时也唤起了更多的人对早餐的重视。

▲ 对于忙碌的都市人来说，早饭”可有可无”，而《早餐中国》所展示的，便是这“一日之际在于晨”的意义。长沙的米粉、兰州的牛肉面、潮汕的粿汁、新疆的烤饼……不少人感慨，未曾想过在早餐的”地界“，也有如此多的门类。那些看起来平实无华的早点，因被记录下来的这5分钟，带给观众不仅仅是唇齿留香的感受。在纪录片上琳琅满目的餐食背后，也是观察一座城的气质。

如一听“饮早茶”便知是“老广”，提及北京、上海，无论是热乎乎的豆汁与炒肝，还是咸豆花与粢饭团，都可跃然眼前。这次，不妨来看看这几座城市的早餐文化，由此一窥饮食对在地文化与人的塑造力。“老广”的味道 班可以不上，早茶一定要“饮”______对于“识饮识食”的老广们来说，从花样百出的各色茶点中挑出最爱的两件，只能算拉开了一天生活的序幕。最能在茶桌上听到一句”饮左茶未“的晨间问候。一壶茶，几笼点心，三五人围坐一桌。闲话家常，细嚼慢咽间便度过了一个悠哉的早晨。

▲ 虾饺皇还是干蒸烧卖？马蹄糕还是萝卜糕？莲蓉包还是流沙包？早茶的种类丰富不重样，让选择困难的人很为难。不过，不得不提一嘴的，当属肠粉了。大到高级酒店，小到街边食肆，对广东人而言，肠粉的精华只在于粉身既软又韧而内陷丰富。早晨一份肠粉，吃的，就是配上酱油后肠粉那股米香和滑溜的口感。一顿肠粉，对于老广们来说，代表了一种“慢生活”的质感。肠粉铺里飘出来的雾气，也成了广州早晨最诗意的场景之一。此外，广州人的早餐里还少不了粥。原广东电台的主持人陈扬陈sir就在他的《粥论》里说：“粥，是广州人的饮食至尊”。一碗平淡无奇的粥，能得到广州人这么高的赞誉，粥之于老广而言有着非凡的意义。正所谓“有粥食粥，有饭食饭”。一碗粥配一份肠粉，则成就了广式早餐的黄金搭配。

▲ 纵观大江南北，大概也只有广州，能把这道清淡的吃食当作珍贵的料理，做到了极致。

京式早点 一碗豆汁两焦圈，二两包子配炒肝______要说北京的早点，只言片语怕是难以概括。但总有一些晨食的味道带来对立的感受，比如炒肝。《燕都小食品杂咏》中，有首竹枝词：“稀浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。”炒肝这食物，原是清末北京前门外鲜鱼口的一间名叫“会仙居”的饭馆研制出来的。

只是现在，不少食客对炒肝没有太多接受度。而在老饕们眼里，这碗“酱糊糊”却是“味浓不腻，稀而不澥”的美味。滚入的猪肠和猪肝味儿是否够“足”，则决定了一盘炒肝在他们眼里有多够“味”。

三分之二的猪大肠，配上三分之一的猪肝，撒下蒜粒，一碗地道的炒肝还得稀稠适中，浸过炒肝的包子，提溜起来必须是被“薄薄的、均匀地裹上一层”，不用勺筷，食客们顺着碗沿，便可将一碗好味溜下肚。

而北京的清晨，亦是夹杂着酸臭的豆汁儿味的。梁实秋曾在《雅舍谈吃》里引用已故香港导演胡金铨的一段话，“不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北平人。”一句“早啊，吃了吗您内。”就着清晨六点半几声清脆的鸽哨，唤醒了数九寒冬刺骨头的寒意。

街巷口一大木桶的豆汁儿的推车准在那儿候着，一大勺又是一大勺，腊月里的胃就这么暖和起来了。配上咸菜，焦圈儿来仨，添上一碟辣椒油。有豆汁儿的早上才能称之为完整。

沪上点心 为这一口馄炖与生煎，走街过市______

提到早餐，便不得不说“阿拉上海宁”。各地美食在长三角积淀了下来，倒形成了上海“早点”独特的风味。即便最有上海特色的小笼、生煎，也没有一个绝对正宗的标准像。

弄堂里随时撞见穿着睡衣也要过街吃上一口“早点”的老上海人，钻进街边常光顾的小店，碰上一份冒着热气的粢饭团、油条大饼或是叫上一碗小馄饨在店里大口吸食，大概是上海早晨一道独特的风景。

上海人最常吃的早餐中，馄炖是其一。常以鸡肉或猪肉做馅，剁细，薄皮裹细馅，一口一个。汤使用虾皮、榨菜、紫菜、胡椒粉、盐、味精等煮成，味清淡而鲜香，撒上香菜和葱花，拌匀便可食用。

若此时再添上一份生煎包，也是不错的选择。

刚出锅的生煎包皮酥、汁浓肉香，辅以芝麻、葱花，一口咬下，享受那份煎得恰到好处的酥脆感，以及喷涌而出的汤汁与葱花、芝麻的香腻于口腔散开的那一刻。

清晨弄堂口ー坐，若再吃上一碗鲜咸微甜的豆花，搭配刚出炉的芝麻大饼或是刚炸好的油条、粢饭团，一天美味便由此展开。

自然，除了以上提到的几种传统早餐，这些城市还有其他优秀的早餐小食。上海软糯香甜的麻球、焦脆的虾肉锅贴；老广们爱吃的竹升面，或是北京的驴打滚……倒不如趁着某日清晨阳光明媚，走去吃上一口美味吧。

毕竟一座城市的美味密码，值得你走街过市，一探究竟。

部分图文来源于网络

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