寒为冬令主气，“御寒”则成为了冬季养生的首要任务。一年中最容易通过“吃来之食”吸收营养、强健身体的时候，便在这个时节。虽不能抵挡冬日刺骨的严寒，但巧吃食物，也可助我们保暖防寒，收获一个“暖”冬。

冬季为何宜食补？

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冬季天寒地冻，朔风凛冽，草木凋零，昆虫蛰伏，自然界的一切生物处于冬眠状态，是万物收藏之季。《史记》言：“春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。”从现代科学角度来看，人体由近100万亿个细胞组成，在寒冷的冬季，每个细胞的活跃度、代谢水平都会有所降低，是一年中最容易通过“吃来之食”吸收营养、强健身体的时候。

在这对身体“进补”的大好时节，中国人节日饮食习俗里自然少不了“补冬”。

因时令之需，“补冬”也有不同的讲究。中国民间以立冬为冬季之始，需进补以度严冬。人们倾向进食可以驱寒的食物。是日，一般杀鸡宰鸭或买羊肉，加当归、人参等药物炖食，也有用糯米、龙眼、糖等蒸成米糕而食者。

到了冬至，既是天地阴阳气交枢纽，也是人体阴阳气交的相关时刻，在中国民间，一般有吃汤圆、吃豆腐、包饺子、喝羊肉汤等不同习惯。

若到了一月，小寒和大寒两个节气的到来，也预示着一年中最冷的时节来袭。中医养生中特别讲究冬季养生，认为寒为阴邪，寒气入侵，易伤人体阳气，而说到“御寒”，为身体“雪中送炭”的要诀，便在食补。

不过，食补也不是吃什么都可以。有虚有补是平衡，不虚而补就会异军突起，反会制造不适。大部分人认为，多吃羊肉可强身健体，但羊肉中蛋白质的含量较高，肝病患者食后可能会造成肝脏不能完全代谢，加重肝脏的负担使肝病复发。

从健康饮食的角度考虑，食物要多样性，少吃肥肉和荤油，膳食也要以清淡少盐为主，以谷类为主，多吃蔬菜水果，常吃奶类、豆类或其制品。这么一来，不少本身自带御寒效果的食材，不啻为严冬食补的优选。既可以使身体更强壮，还能起到很好的御寒作用。

接下来，不妨让我们来具体认识一下这些“御寒食材”吧~

如何吃下一口“暖冬”？

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1、根茎类蔬食

冬天吃根茎类蔬菜的传统由来已久，这不仅因为根茎类蔬食中所富含的大量淀粉可帮助我们的身体御寒，其中所含丰富的钾，还可协助钠进行水分补给，抑制因盐分失调导致的血压上升，从而达到预防高血压的效果。

除含有大量淀粉，冬季食来可御寒之外，根茎类蔬菜还出乎意料地含有丰富的维生素C及各种其他营养。

维生素C是人体制造胶原蛋白的重要成分，具有极佳的抗氧化作用。一般情况下，维生素容易因加热而被破坏，并在烹煮过程中大量流失。不过，根茎类蔬食中的淀粉可保护维生素C，即使经过加热，大部分维生素C也不会流失。

不妨让我们来认识几种常见的根茎类蔬食。

▲甘薯甘薯富含食物纤维，可促进肠道蠕动。多数甘薯品种会越煮越甜，这是由于酵素能将淀粉分解为麦芽糖。缓慢烘烤可让酵素有更多时间发挥作用，这便是烤甘薯软糯甜美的原因。

▲芹根

芹根是指芹菜的主茎下段膨大部位，

它由一结瘤出发，结瘤必须削除厚厚一层才能食用。

其滋味和营养价值与芹菜相似，适合炖煮，

也可切成鲜脆细丝，拌入沙拉生食。

▲萝卜

质地鲜脆，带有些许辛辣味的萝卜，

其辛辣味来自表皮的酵素反应，

因此去皮可缓和辛味。

生食或腌渍能尽可能多地保存酵素，

而烹煮则会让酵素失去活性，

把辛辣味减至最低，并带出它的甜味。

▲芜菁

培育历史约为4000年的芜菁，

长久以来都是欧亚大陆的营养主食，

其食材含下段茎干和主根。

挑选其中较小的品种烹饪，

其滋味清淡，除了炖煮外，

亦可生食或腌渍。

▲土豆

虽其主要成分是淀粉，

却也有丰富的维生素B群、

维生素C、钾及各类营养。

在能确保食材质量的情况下，

连皮食用可获取更多的营养。

另外，像山药、芋头这类常见的根茎类食材，其中的黏液具有强化肝功能、肾功能及保护肠胃的效果。

即使胃不舒服，也可以食用温和的根茎类食材来补充营养。这些黏蛋白还可防止血糖上升，从而起到预防糖尿病的效果。

2、矿物质食物

除根茎类蔬食外，富含矿物质的食物也可多食用。人体缺钙时，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性；铁的缺乏，也同样会导致缺铁性贫血的症状。而之所以冬天手脚冰凉，与体内矿物质的缺乏有很大的关系。

寒冬之际，多吃些富含有矿物质的食物，便可以有效地提升自身的“产热力”，从而避免手脚冰凉的情况出现。因此，可多食用一些富含有矿物质的食物，比如像牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎等。

3、含碘食物

此外，含碘食物也可供人体所需热量。这类食物可以有效的促进甲状腺素分泌，它不仅可以有效的加速体内很多组织细胞的氧化从而增加身体的产热能力，除此之外，还可以增强人体基础代谢率，在这基础上促进皮肤血液循环加快并且增强抗冷御寒。

生活中含碘的食物非常丰富，最常见的有海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

除了在“食“方面有所讲究，我们还可以多喝些梨汁。

冬天是吃梨的适宜时节，因为梨属于寒性，冰糖蒸梨可以滋阴润肺，止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用。把花梨去皮切成块，自制蜂蜜花梨茶也是不错之选。等水煮开之后放入煮 20 分钟，蜂蜜怕高温，把煮好的花梨汤澄出梨块，凉一会加蜂蜜就完成了，有化痰消滞、理气养颜的作用。

此外还可以多喝些杏仁茶。杏仁本身含有大量的各种脂类和微量元素，还有营养物质，它可以很好地使人肌肤润泽而有光泽，同时还有大量的维生素 E，可以抗氧化，防止各种因素对面部的损伤，从而可以达到非常好的祛斑的功效，使人皮肤延缓衰老。

用杏仁粉为主料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子等多种佐料，用沸水冲制，色泽艳丽，香味纯正，亦是滋补益寿的佳品。

平衡膳食，合理调配食材，才能让我们顺意地度过严冬。

而恰当的饮食，人体的机能状态得到有效的改善，从而更能以充沛的精力、健康的体魄，更是为新一年的未知与挑战做好准备。

图文资料源于网络

部分文字编辑自《LOHAS乐活》过刊杂志

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