“星期零”是当下大热的国内本土植物肉品牌，已获得千万级美元A轮融资。回顾成为品牌联合创始人的经历，刘抒曼用一拍即合来形容。曾经在香港中文大学攻读人类学哲学学位，因为超级崇尚素食主义生活方式，毕业后调转方向只身前往纽约学习专业素食烹饪，后又回国去大理开素食餐厅……所有的一切，好像只为这一天。接下来，她要发挥自己所有的优势，借助商业的力量，创造一种人性化、新潮的可持续生活方式。

刘抒曼

在加入“星期零”前，抒曼度过了两年“嬉皮士人生”。这两年中，她做了很多不同的尝试——她在大理开餐厅、翻译出版素食食谱书，给杂志写饮食专栏，组织城市农集/farmers market，经营咖啡馆，也在2019年初作为跨文化饮食专家与良食基金会去美国顶级高校交流中国的植物性饮食文化。这一切的经历，都让她更为明确自己的人生方向：将自己切身所学，与大众分享，希望更多人接受并尝试素食。 

2019年10月，一条转发消息成为她人生另一个转折点。

一个公众号读者给抒曼转发了一则消息，“一家在深圳的植物肉创业公司在寻找研发主厨”。几年前，抒曼在美国已开始关注植物肉产业，也曾在纽约的知名餐厅排队尝鲜植物肉产品。看到消息的抒曼感到头皮发麻。“可能人生总有几个瞬间，命运在给你强烈的指引。看到消息的时刻，就是那么一个瞬间。”抒曼说。看到消息的当天，她定好了第二天从广州到深圳的车票，去见“星期零”团队。

一个倡导吃素、倡导“可持续”生活态度的人，和一个倡导植物替代红肉减少畜牧业压力的团队，他们的会面异常顺利，抒曼和星期零团队一拍即合。如果“可持续”是全人类无法回避的、必然到来的潮水方向，很明显抒曼是少部分最先被影响的人。接下来，她要发挥自己的优势，借助商业的力量，去影响更多人。

“星期零”团队成员清理海岸上的垃圾

未来潮水方向 

无论是吃素的理念，还是植物肉替代动物肉，其背后都有共同指向的目标：降低人类对于动物肉的消耗。 

实际上，畜牧业带来大量的环境问题——因为畜牧业的发展，造成亚马孙热带雨林70%的破坏；为了畜牧业生产和种植饲料提供土地，中美洲有超过40%的森林被砍伐。水资源上，肉类以及牛奶产业使用了地球上1/3的新鲜水源，以美国为例，美国水资源有5%为家庭使用，55%为畜牧业使用。而温室气体排放的数据上看，畜牧业比交通运输行业产生的温室气体更甚。 

也或许正是因为看到畜牧业对气候环境的影响，大洋彼岸的比尔•盖茨，2013年开始投资创立植物肉品牌。这如同一记警钟：面对畜牧业给生态环境带去的压力，人类如何能在餐桌上以植物性饮食部分替代动物性饮食，减少畜牧业的压力，维持地球“可持续”？ 

抒曼和“星期零”的大厨同事

“星期零”正在做这件事——不强制改变消费者饮食习惯的基础上，以科技食品改变饮食结构。从植物中提取蛋白质加热、挤压、冷却，使之具有肉的质感，并加入其他植物性风味配料，模仿肉的风味、口感及外观，成为人们餐桌上肉类替代品。 

对抒曼来说，“星期零”是一个把理念转化成现实影响力的平台。“过去我写一些素食相关的文章，翻译素食相关食谱，都是理念上对素食主义的传播。实际上，理念层面上的传播可触达人群非常有限，哪怕是开餐厅，能辐射的人群也非常有限。” 

“星期零”的诞生，更像是理念的落地，从理念延伸出产品。抒曼相信，当相关产品出现在大众生活中，植物肉对大众变得触手可及，消费者有机会更便利地改变自己的饮食结构。成立短短一年，“星期零”目前与超过5500家门店合作，包括喜茶、德克士、Tim Hortons、棒约翰、全家、文和友等等，在全国上百个城市都可以吃到由“星期零”植物肉制作的菜品。 

“星期零”品牌合作案例（部分）

“在中国传播植物性饮食会是一个漫长的过程，但它是未来潮水的方向。”目前，植物肉与动物肉相比，尚有口感口味的区别，部分消费者质疑植物肉的加工方式。对此，抒曼表示：“植物肉在快速进步阶段，随着技术的发展，植物肉的加工步骤会更环保，配料更清洁，味道口感也会有全面提升。在目标达成之前，我们可以给它多一些时间。”

“星期零”是一间对未来不设限的公司，他们相信技术可以突破，产品可以突破，植物性食物的未来有无限可能性。同时，“星期零”是一间坚信长线价值观的公司，“我们公司的价值观是拥抱多元、平衡、无限，我们相信商业向善”。谈到“星期零”，抒曼言语中总是洋溢着信心和快乐，她是一个充满激情的人，也希望能用这种热情为中国的植物基事业作出贡献。

回顾抒曼的人生历程，或许她一直是这样的人——大学期间一个人跑去印尼支教一个月，研究生期间骑自行车从成都到拉萨；从社会学变轨道为人类学，从学术道路变道去美国学厨；回大理开素食餐厅；又从嬉皮士摇身一变成企业家，加入“星期零”。 抒曼带着热情和勇气一往无前地探索人生，她热衷于解密关于自己人生的下一个未知。

现在，她有更明确清晰的使命——以理念和产品推动植物基替代肉的发展，减少畜牧业压力，扶持社会生态的可持续。“想要用一种很潮的方式，向大众传递可持续的生活理念”，是抒曼和“星期零”的共同使命。

◐ 原载于《LOHAS乐活》GWP100特别号    文_唐安    编辑_Sherry Lee    图_星期零GWP100 的logo，由“100”演绎而来。“0”让人想到“圆”，继而联想到女性、地球，它和谐、包覆、柔软、安全、圆融且具有循环意味。logo中突破常规而重叠的两个“0”元素，也近似细胞的生长与裂变状态，呼应“可持续发展”主题。logo设计_WED Creative Agency

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