中秋将至，与家人一起吃月饼、赏月亮是佳节必备。如果可以亲手制作月饼，不论是选择的食材、制作的手艺，都更加令人安心温暖。我们请来河马姑娘（@charlotte贾），教大家一起制作江浙特色鲜肉月饼，用更健康的方式来传承传统美味。

【准备食材】

水油皮材料：中筋面粉100g、椰子油30g、水50g、糖8g、盐5g

油酥：面粉100g、椰子油50g

内馅儿材料：咸蛋黄4个、梅干菜或是宜宾芽菜选用

猪肉馅：猪肉200g、生抽30ml、料酒30ml、花椒粒8粒、油15ml、芝麻油15ml、糖1茶匙、蜂蜜15ml、盐2茶匙、大葱1汤匙、小葱1汤匙、姜1茶匙

【手作步骤】

1，将水油皮的所有材料混合，置于桌面上反复搓揉至柔韧且可以抻拉出薄膜。盖上湿布静置20~30分钟。

2，油酥的面粉及椰子油用勺子搅拌均匀后捏成一团盖上湿布静置30分钟。

3，准备一个小锅，加入食用油及花椒，开小火，炸至花椒有香味后离火，静置待油温降到室温。

4，猪肉搅碎成肉糜，加入料酒、蜂蜜、生抽、盐、糖搅拌至肉馅上劲，加入葱末、姜末及碎米芽菜混合均匀。

5，倒入冷却的花椒油，其中的花椒用钵碾碎后也加入肉糜，加入芝麻油。混合后冷藏备用。

6，取出水油面皮和油酥，水油皮22g~24g每份，油酥16g~18g每份，团成球盖上湿布备用。

7，取一个水油面团，按扁，包入油酥，用虎口收口。捏紧收口朝下，按扁。

8，用擀面杖往下擀一下呈椭圆形，卷起后压扁，调转九十度再擀成椭圆形后卷起。放在湿布下备用。

9，在处理好所有的面团后，第一个面团醒面时间也差不多，按压一下，擀成圆形。

10，烤箱预热200摄氏度，肉馅以30g~40g为宜，咸蛋黄切半包入肉中。再将肉馅包入皮中，收口仍用虎口往上拢起，捏紧油酥皮，收口朝下，放于烤盘上点缀红点。

11，1/180摄氏度烘烤25分钟。如月饼没有上色可酌情升高烤箱温度，加烤3~5分钟。

（文/Sarah ； 图/wAyso）

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