古法酿制的四川郫县豆瓣酱，浙南传统的手工纱面，青梅腌制的紫苏梅饼……这些依靠老手艺出产的原生食材，集结了当地传统的饮食精华，因为有心人的寻觅、采集和引荐、分享，出现在大家的日常餐桌。本期我们要介绍的就是三家这样的网络食材铺，他们将食材的风貌、口味、采制工艺一一分享，令食材之美淋漓尽显。于食物以外的心意，更有一番动人情怀。
把文翰的店：寻访川味之髄
假如你将店里食材的产地在地图上逐一标出，就能得到一张“川味小旅行路线图”：威远新店的七星椒，潼川的豆豉，汉源的花椒、藤椒，绍丰和郫县的豆瓣酱，罗城的麻辣牛肉干……川菜的“魂灵”——香、鲜、辣、麻的奥秘，也就藏在这些最基础的食材里，令人忍不住要口水连连。
自2010年辞职入川，把文翰就开始到处寻访食材。“秋天是找食材最好的季节，各地物产丰收，整个秋天我都在大山里走。”通常他会把预备功课做得很仔细，每到一地都与当地人多聊天，再去实地考察。并在食材铺中图文并茂地分享寻访经历，富于山野趣味与农耕见识。
目前店中所售的十种食材，都是三年来经过精心挑选、多方比较后积累的，种类虽然不多，却保证每样是此中佳物。因为深知采种的辛劳，他从不和农民砍价，这是对劳动者最实在的帮助，也令食材铺在回馈农民和土地上有所贡献。
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南食召：浙南山人有妙食
从杭州南下，过雁荡山，下温州，就会一座温婉秀美的浙南古城：瑞安。虽说不是人尽皆知的美食产地，但在热闹的露天菜市场中，遍地都是新鲜又罕见的山味海货，着实叫人惊艳。
在离乡12年后，杜克因为怀念这份家乡的好味道，于去年携女友苏暖返回瑞安。在网上售卖当地土产的花菜干，没料到在一经推出，引来好评如潮，这才萌生出开一个家乡食材铺的念头，分享浙南一带的民间天然美味。铺子不大，却自有一番从容恬淡的气度，物、景、文字皆令人神往。
首页上的饮食宣言写道：“瓯地一隅之拙味，不导奢靡，不嗜辛辣，惟余粗俭，不敢调合南北之口腹，但愿温暖宾朋之心脾。”杜克爱读旧诗文，他说自己从小都向往这样一类人：他们或许非富非贵，却精神富足，有其态度；不喜欢很用力，只想安静地把手头小事做好。
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推荐产品：古法手工纱面、花菜干、东海熟晒毛虾虾皮
隐食山纪：慢心等好滇味
好味道是值得耐心等待的。森林里的菌菇，每一朵都长之不易，采摘时还要小心不破坏泥土层的菌丝，以后才能再长出菇子；古种紫米对水土要求严苛，不施化肥农药，一年仅300吨产量；必须十周发酵，玫瑰花瓣和红糖才能融合出醇厚香甜的滋味。
山纪的创办者之一陈问问说，最初和云南的朋友一起分享山里的好食材时，总是不断被味觉惊艳，山野自然的气息都浓缩在小小菌子里，唤醒内心的天然本性。
创办山纪就是给大家一个机会，更深入地亲近大山森林好食物，去记录、采摘、学习、分享，了解万物生长之道，也让这些深山静长的纯净食物，传递出大自然的讯息，让更多的人能够品尝到这纯粹的美味。
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（图文摘自《LOHAS乐活》）
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