惊蛰令



“微雨众卉新,一雷惊蛰始。田家几日闲,耕种从此起”。惊蛰,古称“启蛰”。动物入冬藏伏土中,不饮不食,称为“蛰”。春雷响过之后,蛰伏在泥土里的冬眠动物和多种昆虫感于春季温暖,震惊而出,是为“惊蛰”。此时山花烂漫,万物茂盛生长。


❖  何 为 惊 蛰  ❖


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《月令七十二候集解》云:“万物出乎震,震为雷,故曰惊蛰,是蛰虫惊而出走矣。”但其实惊动蛰伏虫类的和其他冬眠动物的不是雷声,而是日渐转暖的天气。


【 惊蛰三候

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一候桃始华,桃花的花芽在严冬时蛰伏,于惊蛰之际开始开花。阳和发生,自此渐盛。


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二候仓庚鸣,庚亦作鹒,黄鹂也。《诗》所谓有鸣仓庚是也,黄鹂叫鸣,动物开始求偶。


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三候鹰化为鸠,此时鹰开始悄悄地躲起来繁育后代,而原本蛰伏的鸠开始鸣叫求偶,古人没有看到鹰,而周围的鸠好像一下子多起来,他们就误以为是鹰变成了鸠。


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❖  惊 蛰 杂 说  ❖


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【蔷薇冉冉】


“一夕轻雷落万丝,霁光浮瓦碧参差。有情芍药含春泪,无力蔷薇卧晓枝。”此时蔷薇当令,因其枝条细弱,多需要伏架生长,枝条冉冉,别有一番娇柔之美。


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【艾熏四角】


惊蛰之后,爬虫走蚁会应声而起,四处活动。所以古时民间有许多不同形式的除虫仪式,一般家里会手持清香与艾草,熏家中四角,以驱蚊虫蛇鼠。


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【吃梨分离】


在传统文化中,一般节日忌讳吃梨。不过惊蛰吃梨,寓意和害虫分离,远离疾病。且此时气候较为干燥,容易口干舌燥、外感咳嗽,吃梨可助益脾气,令五脏和平,以增强体质抵御病菌的侵袭。


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❖  当 季 风 物  ❖


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【春笋】


被雷声惊醒的不止是蛰虫,还有“潜伏”在土里的春笋。宋代诗人黄庭坚曾写过“竹笋才生黄犊角,蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭,便是江南二月天”。其色白如玉,肉质十分鲜美,且素有“荤素百搭”的盛誉,一经与各种肉类烹饪,味道就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。


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在专业食家眼中,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。


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油焖笋是江浙一带最家常的做法之一,浓油赤酱,入口爽脆,鲜咸的口味中还带着春笋独有的丝丝甘甜,回味无穷。

食材:春笋、花椒、糖、酱油、香油
做法:
❶ 春笋去壳后洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段;
❷ 烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞出;
❸ 春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,大火煮滚,最后改用小火焖10分钟;
❹ 待汤汁收浓时,撒入新鲜葱花即可装盘。


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【香椿】


惊蛰过后,万物复苏,春风起,美味的香椿也开始上市。香椿,别名椿芽,馥郁芳香,甘美可口,味辛,苦,性温。椿芽(也叫香椿头),是香椿树的嫩叶尖,它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿头品类很多,一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重,后者色浅而香气清淡。


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香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。另外香椿还具有清热利湿,利尿解毒之功效。香椿因含有丰富的维生素C、胡罗卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。


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惊 蛰 养 生  ❖


惊蛰虽气温回升,但余寒未清,此时人体正处于阳气升发的阶段,应继续御寒助阳。同时惊蛰一过,各种病菌也开始活跃起来,要舒肝排毒,预防外邪入侵。


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【多食鲜果】


随着人体新陈代谢逐渐加快,此时应从饮食上加强营养。食用新鲜的水果来补充维生素C即是一种很好的食疗,不仅可以优化人的结缔组织,还可促进胶原蛋白的合成,增强免疫力。


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【御寒助阳】


冬季虽已过去,但仍有余寒未清,加之人体内阳气开始升发,应注意防寒,保护体内阳气。可适当吃一些温补的食物来御寒助阳,如韭菜、大蒜、洋葱、香菜、生姜等。


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【踏青舒气】


惊蛰地气通,此时的地气是阳春初出的清新之气,植物抽芽茂盛。去野外,在山川之中舒展四肢,接收大气初出之气,吐出心中郁结。



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惊蛰时节:润肺去燥 吐故纳新


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