女作家孔娘子除了写书做菜，又有新创意，把一串地道北京糖葫芦摇身一变，制成媲美西式甜点的巧克力糖葫芦，趁热咬一口酸甜香滑滋味无穷！

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孔明珠

上海女作家，自号孔娘子，爱说爱笑，好厨艺，开设“孔娘子厨房”美食随笔专栏。

Q&A：

Q: 为什么教大家做了两串糖葫芦？

A: 从小喜欢吃冰糖葫芦，在北京吃过最正宗的，想自己也可以尝试做。西式糖葫芦的创意来自于每次去美国，总能见到笑呵呵的墨西哥大妈在公园或超市的玻璃房子里，做各种巧克力酱裹苹果的糖果，年轻人和小朋友们都非常喜欢！

Q: 老冰糖葫芦，在做法上有什么秘诀？

A: 最重要的是熬糖浆，糖和开水的比例是5：1，检验火候可以用筷子蘸糖液滴入冷水中，冷却后用牙咬一下，如粘牙则需继续加热，如有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处，可以用来裹糖葫芦。

Q: 自制的巧克力糖葫芦，与传统做法有什么不同？

A: 传统做法用糖浆中和山楂的酸味，也能用巧克力替代，山楂中间夹一片香蕉或芒果、菠萝，外层裹低脂黑巧克力酱，未凝固时迅速蘸上配料，像香脆的果仁碎，浓香的椰丝，还有彩色糖粒都不错。

Q: 还有什么好吃又健康的山楂制法？

A: 山楂有助于降压降脂和抗氧化，又酸甜可口，但多吃容易胃酸。我们可以配合其他食材烹饪，如用山楂泥和藕粉制成开胃山楂糕；山楂和糯米熬一碗消脂粥；夏日还能特制一杯菊普山楂茶，清热解暑。

手作笔记

1 准备山楂，去掉根蒂和核

2 香蕉片夹入切开的山楂中，串起

3 巧克力掰碎蒸约20分钟，搅拌成酱

4 将山楂裹上巧克力酱，快速蘸上配料

5 糖葫芦倒放在涂油的碟子上，冷却至凝固

再支二三招

以水果为基本食材，可嵌入棉花糖、冰淇淋或果肉等夹心，也可蘸裹不同的糖浆或配料，关键在于口感搭配和视觉美感！

视觉系

材料：青苹果、白巧克力酱、奥利奥饼干

以青色的小苹果为主料，先裹一层焦糖酱，再裹半圈白巧克力酱，最后在顶端蘸上碾碎的奥利奥饼干，滋味清爽香脆，视觉层次多变。

拉糖花

材料：海棠果、黑巧克力酱、花生果仁碎

在红艳的海棠果上，裹一层透明糖浆，再用黑色巧克力酱拉出花丝，趁未干的时候撒上花生果仁碎，即可凝固，滋味酸甜又带一点浓香。

层层裹

材料：各种水果、碎米花、花生酱、巧克力豆

可选用任何你喜欢的水果，葡萄、草莓等，先裹一圈糖浆黏上香脆的米花，再裹一层焦糖花生酱，最后蘸上几粒巧克力豆，非常丰富有趣的口感。

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