北京有机农夫市集的组织者之一晓云生，带我们拜访了京郊的农场及市区的农夫市集，她的蔬果采买经传达了“买菜”这一行为更深的意涵：除了品相的挑拣，还要追溯果蔬来源，保持与生产者的沟通与信任。

晓云生 

北京农夫市集组织者之一
五年间走访国内数十家有机农场，与各地农人为友
以安全意识为基础，积累了丰富的蔬果甄别经验

下田头，上一节蔬果采买课
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我们到北京拜访晓云生，向她讨教蔬菜水果的挑选门道。她作为北京有机农夫市集的组织者之一，对蔬果的认识已追溯至其来源，在她的理念中，接近土地、了解蔬果的生长环境，能帮助人们建立科学而正向的挑选标准，是积累“蔬果采买学”的最好途径。

我们驱车来到平人农场及蒲公英农场，临近城郊，越来越多的大棚及覆盖着地膜的耕地呈现于眼前。晓云生曾是媒体人，关注生态农业及三农问题后，起初只是在北京有机农夫市集做志愿者，久而久之，“就这么陷了进去，成了专职行当”。三年多来，她协助推广有机农业，开展农夫市集，搭建农户与消费者直接交流的平台。也四处拜访农场，近至京郊，远到大兴安岭乃至西南村镇，与有机农业从事者及返乡新农人建立联系，晓云生称他们为“农友”。

“若是对农药残留有直观的了解，就能体会有机农业对维护食品安全及减少化肥、农药带来的环境问题上所起的作用。更现实地说，当来到一处有机农场，品尝过亲自采摘的蔬果，与农户聊天，便能体会到安全放心的食物来源，也许胜过在超市或菜市场对品相的斤斤计较或小心拿捏。自从做农夫市集以来，我也认领了一小块土地，家中的食物都源自农友的农场，好像形成了一个自给自足的小圈子。”

原味，而非品貌
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我们能通过农友对农产品生产过程的讲解，规避一些蔬果选购的误区。到达平人农场后，接待我们的盈盈与晓云生讨论起时令作物的虫害及生长状况。草莓棚里香气扑鼻，盈盈随手摘了些熟成的草莓递给我们，无需清洗就送入口中（有些作物刚喷完沼液、环保酵素，还是要洗的），有种久违的自然清甜。她指着生了些虫洞的卷心菜说，可能等这茬菜长好，我们会换一批种苗，淘汰掉经虫害的旧苗，剩余的蔬果便用作家禽饲料或堆肥。

▲ 卷心菜在地里的状态其实与市场上的不同。

平人农场是北京有机农夫市集的参与农户，盈盈说，在市集上，常有消费者质疑蔬果的品相，时而是菜叶上的虫洞多了，时而是黄瓜的顶花为何这样小……人们在品相上接受的科普多了，反而草木皆兵，审“美”的风潮过去，又开始审“丑”，丑与美都没有绝对意味，品种不同，外貌各异，而我们最终追寻的目标应是食物的原本味道，而不是经视觉或味觉的人工延展得出的偏好的产物。

▲ 是否经人工催熟，其实不以草莓的外表为判断标准。

▲ 未成熟的黄瓜才带有盛放的顶花，自然成熟时，顶花萎谢。

▲ 直径粗的芦笋营养价值更高，底部白茎部分剥掉表皮即可。

最重要的，是食物在当地，食在当季，“不选择反季节蔬果，春吃田野生机，夏吃甘甜丰盛，秋吃丰收喜悦，冬吃存储温暖。反季节蔬果口感较差，在并非最适宜生长的季节被‘拔苗助长’，会用到更多农药化肥。”

▲ 有些蔬菜天生容易招致病虫害，例如甜分高的蔬果招虫害的可能性更大，因此在不确定食物来源的情况下，苹果、桃子、草莓、葡萄、彩椒、黄瓜、番茄等的农残量可能更高，牛油果、洋葱、芦笋等相对可以放心购买。

▲ 我们在农场时，看到不少人带着孩子来园中买菜，与刚采摘下来的蔬菜进行最亲密的接触。

买菜，本就是需要沟通的事
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晓云生并不是农业专业出身，与农户及农场打过几年交道，也能面对一片菜地说出所以然来了。可见再多的间接科普，都不及直接沟通，这也是她想通过有机农夫市集传递给消费者的，让买菜这一最日常不过的行为得到安全保障，也生出些更多的意味：既帮助消费者追根溯源，找到安全、放心的产品，了解食物是怎样到达餐桌的，与农户直接沟通并达成信任，也帮助农户拓展市场渠道，鼓励有机农业，减少环境污染，维护食品安全，实践公平贸易。

▲ 晓云生所在的北京农夫市集走过了国内的许多有机农场，在地图上标注下曾经的足迹。

在北京三里屯“那里花园”的周二农夫市集上，晓云生向我们介绍了更多的有机农场主，从果园、菜园到果酱、米酒等食品加工者。集市上喧闹的人声，除了询价、砍价，更多的是追问来源、辨别优劣，是人们与农户间关于食物的一对一的探讨，这也许才是精美陈列的货架、井然有序的食物分区之外的，关于“买菜”的奥义。

▲ 农夫市集的参与者们践行着“食在当地，食在当季”，食物从收获到售卖经历的里程数越长，风险系数越高。

扩展阅读
买菜新风

当下生活的美妙之处在于，关于买菜，除了超市与传统菜场，我们有更多新兴购买途径：便捷的网上食材超市、微信里替农人叫卖的自媒体号、拉近我们与源头生产者距离的农夫市集和各种针对公众的食品博览会等，这些使得买菜这件平常事变得多元又充满自主性。

▲ 农夫市集：这是对餐桌上的食材追根溯源最好的地方。农人们在固定时间和地点赶集，除了能买到最新鲜的食材外，更是我们与一线耕种者面对面的交流机会。

▲ 农夫直送：农场作为产出食物的源头，如能与消费者建立直接的联系和信任，是两全其美的事情。与徘徊于不同摊位挑选食材相比，找到自己信任的农场，向其订菜可谓是省时省力又可靠的选择。有机农场，在地图上标注下曾经的足迹。

▲ 线上优质平台：这是足不出户热爱购物者的福音。可靠的优质线上食材平台最大的竞争优势可能就是价格和便利性了。本地食材和进口食材均可供选择，还有些精心编辑的食材介绍和食谱专题。

▲ 食材专卖店：专注于一样食材的专门店是少有的能满足挑剔美食家的地方。海鲜专门店、肉店、南北干货店、香料店、奶酪店……在这里能买到比综合卖场更多样的专一食材。传统老式的店铺和高颜值的新店可谓势均力敌。

图：林舒
插画：biiig bear

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