苦夏没食欲?看完这份菜单就有了!


闷热的夏日除了要和梅雨、高温作战,还要和急需调整的胃口作战!就让我们跟着LOHAS曾采访过的美食达人们一起,运用些开胃小元素将前菜、主食与小点变换成令人胃口大增的夏之料理吧。


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Appetizer

前菜篇

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食欲不振的苦夏季节,还有梅雨季节的困扰,常常是一整个月都只能呆在室内,身体也进入缓慢的代谢状态,此时,就需要根据气候和自己的身体状况对日常饮食进行些许调整。宗旨是,少食不易于消化的食物,像是一些大块的肉类或者含糖量较高的甜食,转而多运用一些能够促进胃酸分泌、帮助肠胃蠕动的食材原料,以帮助消化,促进夏日里滞慢的胃口。前菜是打开胃口的第一步,达人们告诉我们,挑选些泻火、适合凉拌的蔬果,搭配上酸甜或是酸辣口感的调味汁,打开胃口作战的第一步! 


凉拌豆芽毛豆

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食材

豆芽150g(入开水中焯一下)、毛豆适量(加盐入开水中焯后剥去豆荚)、花椒适量、芝麻油 12克 

大蒜1小片(切成末) 、盐3克、胡椒少许、紫菜(撕碎成小片)

做法

➀ 平底锅内下芝麻油,放下花椒点小火炒花椒,慢慢炒香;

➁ 步骤 1 的芝麻油倒在刚焯好水的豆芽和毛豆上,加所有的 A 调味料搅拌均匀即可。



四川泡菜拌黄瓜

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食材

胡萝卜15克、白萝卜100克、西芹15克、大芥兰15 克、黄瓜30克、泡菜汁、纯净水250克、白醋2克、白 酒1克、野山椒10克、干花椒粒1克、盐适量

做法

➀ 将蔬菜洗净,切成大小均等的小块;
➁ 在纯净水中加入泡菜汁、白酒和白醋调味;

➂ 将切好的蔬菜浸泡于步骤2的调味汁中;4/24小时后便可沥干水分撒上花椒享用。 



冰镇乌梅小番茄

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食材

黄色小番茄200克、红色小番茄150克、乌梅汁50克、 乌梅若干、梅子粉2克、纯净水40克

做法

➀ 小番茄用开水烫一下,将皮剥掉;
➁ 将去皮的小番茄浸泡在乌梅汁中约12个小时;
➂ 将剩余的乌梅汁冰冻起来,与梅子粉与水绞成冰渣;4/ 冰渣浇于浸泡过的小番茄上,并放上若干乌梅点缀。 



烟熏三文鱼香菜色拉

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食材

烟熏三文鱼 100 克、香菜 1 把、紫洋葱 1/4 个
A 柠檬汁(榨1/4个柠檬)、白葡萄酒醋5克、橄榄油24克、蜂 蜜3克、盐少许、胡椒少许

做法

➀ 将所有 A 料均匀混合;
➁ 烟熏三文鱼、紫洋葱切薄片,香菜切段,控净水;
➂ 装盘,浇上步骤 1 中混合好的调味料,拌均匀,加上胡椒。 



Main

主菜篇

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主食常常是在夏季食欲不振之时被认为可以随意忽略的部分,甚至有人认为天气热的时候就只吃蔬果好了,但长久以往则会对我们的肠胃造成损伤。我们一样可以用制作前菜的思路,将酸甜可口、想想就要流口水的口感带入主菜中,像是加有寿司醋微酸的寿司饭、酸辣开胃的泰式鲜虾汤,抑或是非常轻量级的莲子、芦笋又不失饱腹感的豆子的组合等等。


芦笋莲子小炒

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材料

莲子75g、芦笋45g、红腰豆10g、盐少许。

做法

➀ 芦笋洗净,切成约2公分长。新鲜莲子去壳、去心,洗净。

➁ 锅中加油烧热,油温在3成热时,倒入芦笋拉油沸水,待用。

➂ 莲子沸水滑油,红腰豆沸水,取出备用。

➃ 锅中放入少许水,调味加盐,勾芡,留2/3芡汁在锅中,1/3芡倒出

备用。再将芦笋倒入锅中翻炒15秒后出锅放入盘中。

➄ 取备用芡汁倒入锅中,将莲子倒入翻炒10秒后出锅。

➅ 将炒好的莲子放在芦笋上,再点缀红腰豆装饰装盘即可。




鳗鱼紫苏黄瓜什锦寿司饭

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食材

米饭(煮2碗饭,比平时硬一点)
米醋50毫升、糖12克、盐5克
烤鳗鱼片1片、紫苏、黄瓜、秋葵、腌甜醋的生姜丝、白芝麻适量、煮 熟的蛋黄一个

做法

➀ 混合 A 调味料 ;2/往煮好的米饭上浇A调味液拌匀,加所有的B材料;
➁ 放凉后,把寿司饭放于容器中,放上蛋黄和留下的紫苏即可 



椰奶鲜虾汤

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食材

鲜虾6只 A:生姜10克、大蒜2个小片、辣椒1个、洋葱1/4个、香菜1 把、香菇3个、料酒15毫升、水200毫升、椰奶250毫升、糖2 克、鱼露10克、胡椒、柠檬汁少许

做法

➀ 将 A 调味料碾碎炒香,放入鲜虾、洋葱和香菜梗,翻炒 至虾变红色,下料酒、香菇和水,滚开后转小火炖 10 分钟;2/ 加椰奶再炖 5 分钟后,加糖、鱼露、胡椒、柠檬汁调味。 



Dessert

甜点篇

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水果、香草和冰块是夏之甜点的最好伙伴!几块时令水果、些许冰块、 几片香草,炎热的温度也放慢了脚步。过多的冰饮会导致胃部不适,而搭配好水果与天然植物的口感,也可达到清凉之效,比如西瓜和梅子都是消夏好物,欧洲传来的香草冷茶也可降心火。不妨一起来动手试试吧!


时令水果拼盘

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食材

马苏里拉奶酪 1 块、桃子 1 个、时令水果适量(葡萄、荔枝、芒果等) 

薄荷适量(撕碎成小片)、柠檬汁(榨1/4个柠檬)、盐少许
柠檬汁(榨1/4个柠檬)、橄榄油12克、盐5克、薄荷适量、胡椒少许

做法

➀ 桃子和水果上加所有 A 料拌匀,入冰箱腌渍 30 分钟 ;

➁ 奶酪切成小块,将步骤 1 的材料和奶酪摆盘 ;
➂ 混合所有的 B 料,往步骤 2 的色拉上浇 B 调味料 ;4/ 最后撒上薄荷和胡椒。 



槐树花蜜冰淇淋

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食材

槐树花、有机槐树花蜂蜜、鸡蛋2只、动物纯奶油200ml、牛奶200ml、酸奶200ml

做法

➀ 将酸奶搅拌均匀,奶油打成泡状,鸡蛋除去蛋白,留下 蛋黄备用。
➁ 将两只蛋黄加入牛奶搅拌均匀,开微火加热并不停搅拌, 直至奶液变成较粘稠的糊状,关火,冷却备用。

➂ 将步骤1与2混合,加入两大勺蜂蜜。
➃ 倒入家用冰淇淋机搅拌即可。
➄ 加入食用槐树花、蜂蜜点缀调味,也可以按照个人口味 加入泡茶用的可食用玫瑰、洋甘菊、薰衣草等。 



夏日冰花火 hanabi

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食材

红豆、冲绳黑糖、蕨粉、西瓜、冰块

做法

➀ 红豆煮熟,放凉备用。
➁ 将冲绳黑糖加水融化制成糖浆。

➂ 蕨粉过筛加水加热,调成糊状, 然后于冰水中冷却。
将冰块放入刨冰机搅拌出冰花。

➃ 西瓜切成小块,备用。
➄ 将红豆、西瓜、蕨果依次码于刨 冰上,淋上糖浆即可。 



混合香草青梅汁

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食材

青梅1kg,砂糖1kg,玻璃瓶1个,混合香草 1小束(百里香、马约兰、甜叶菊、薄荷、 柠檬香蜂草等,叶片略切使其更易散发香味和功效)

做法

➀ 梅子洗净沥干(注意蒂头部分一定沥干),以竹签或小刀剔除每颗梅子的蒂。

➁ 梅子放到冰箱中一晚。
➂ 已结冻的梅子放入玻璃瓶,加砂糖腌渍。
➃ 约5~7日,梅子汁渗出,取出梅子,将梅子汁隔水加热杀菌(约20分钟)。

➄ 冷藏保存,饮用时以五六倍饮用水稀释,加入香草束(可依各人口味增减)。 





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