就想在厨房种几盆好看又好吃的花草


种植料理用香草,在自家厨房实现 “从土壤到餐桌” 的最佳选择。它们需要的种植面积不大,还可观赏、采摘、直接配合烹饪,是 “门槛很低“ 的日常技能。今天,就来和乐活君一起学习下如何把香草种得好看又好吃。


▲记得第一次吃地中海柠檬炖鸡时,百里香清清爽爽的滋味让人回味很久。后来逐渐认识了其它herb族的小伙伴,比如罗勒、迷迭香、欧芹、牛至…




什么是 “料理香草” ?

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“香草” 是芳香类植物的统称,常用品类有400多种,大略分为料理香草、芳香香草和药用香草。


▲香草Herb,广义指具有香味、可食用或具有一定医疗作用的植物


一般来说,香草是植物带有香味的叶子,这些植物没有木质的茎,通常生长于亚热带,今天乐活君来介绍的种植术,主要是对厨房料理香草的。



那么,什么是料理香草?抽象来说,它是每一道餐食的灵魂无论中西。


冬阴功汤内的香茅、梅子酒渍过的紫苏、海鲜中的莳萝、为豆腐提味的虾夷葱……有了 “香草” 的调味,再普通的食物也能增加口感层次、让人大动食欲。


而在园艺中,香草的种植更能抚慰心灵,可称理想型的疗愈园艺了。





常见料理香草有哪些?

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罗勒、月桂、牛至、欧芹、香茅、柠檬草、薄荷等等,都是西餐中常见的料理香草。魔力在于,烹饪时加入一点点,就会让食物增色不少。


▲西餐中烹饪常用的几种香草



 料理鼠尾草

需全日照,温暖地区可户外越冬。

春、秋两季播种,四季均可采收叶片。

原产于地中海沿岸,种类繁多。

植株高度75cm,冠幅75cm,

切碎后可做调味料,或加入肉食中去除腥膻,

也可浸入橄榄油中制成香料油。



 百里香 

需全日照,四季均可采收叶子。

多分布于欧亚大陆,

植株高度25cm,冠幅45cm,

可搭配肉类或鱼类食用,

也可制成香草油、香草醋。



 狭叶薰衣草 

四季均可采收叶子,需全日照。

仲夏开花后可采收花束。

原生于地中海沿岸,

植株高度75cm,冠幅60cm,

新鲜叶片和干燥花瓣均可泡茶,

或制果酱、冰淇淋、曲奇等甜点。


 牛至 

需全日照或适当遮阴。

又名奥勒冈,原生于地中海沿岸,

常被用于披萨中,又被成为披萨草。

有杀菌、解毒、助消化的作用,

尤其适合各式添加番茄的料理。



 罗勒 

原产于热带、亚热带,需全日照。

植株高度20-80cm,冠幅30-45cm,

开花后迅速老化,勤加修剪枝条,

能延缓开花时间。

可用于制作青酱、三杯料理、煎蛋。



 月桂 

需要全日照或半遮阴,

建议购买小苗,每年换盆。

原产于地中海,可炖煮肉食,

也能入高汤提香、或作为甜点配料。

但要注意的是,烹饪后

将月桂叶取出,不直接食用。


▲新手可以从一些花圃或朋友处移栽一些幼苗




料理香草的种植五要点

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虽说购买料理香草的植株苗并不难,但要将herb小伙伴们打理得漂漂亮亮,并且随时可采摘,就需要从日照、土壤、浇水、施肥、修剪五个方面,来好好讲究一下!



『日照』来一捧地中海阳光 



许多香草原生于地中海沿岸,对阳光的需求较大,每天最好能接受6-8小时的光照。


因此,居家种植时,要将它们安置在朝南、东南、西南的露台、阳台、窗户边(无障碍物遮挡)。


▲植物补光灯


若家中无法提供适宜香草生长的日照,则需要安置植物生长灯,用以补光。因为日照不足,植物会改变样貌来适应环境。


典型现象就是徒长,即叶子变小、叶子间距加大、枝条柔软而无法支撑顶部的茎叶。


并且,处于同一需光度的植物要向阳从矮至高排列,以免高植株香草遮挡了低矮品种。



虽然香草喜欢阳光,但不同品类的原生地气候不同,阳光可能造成伤害。因此在炎热夏季,原生于温带地区的香草还应适当遮阴。



『土壤』疏松保证透气呼吸 



多数香草植物适合生长于pH值在5.5~7.5的弱碱性土壤内。


培育的土壤还需具备良好排水性,质地疏松细软,有机质含量丰富,并可保湿保肥。



准备土壤时,将泥炭土、珍珠岩、蛭石(质轻盈,透气性好,保水性佳)按照1:1:1的比例混合拌匀即可。这是较适合香草生长的盆栽土配比。


当然,市面上有香草种植专用土售卖,各家土壤的成分不同,但大体是泥炭土、腐叶土、蛭石、椰糠、木炭、砂土、赤玉土等元素的组合。



其次,盆器的选择也非常重要。素烧陶盆和椰纤花盆最为理想。当土壤太潮湿或浇水过多时,它们表面的空隙可以加速水分散发,避免烂根。



『浇水』没事多喝水?我拒绝!



大部分香草不喜欢潮湿环境。土壤湿度过大时易生虫害,由于香草种植盆中的土壤易板结,不利于水分的均匀渗透,可以在拌土时就加水浇湿,待搅拌均匀后再装入花盆。


另外,在浇水时不要将水直接浇在叶子或花瓣上(偶尔清洗叶片时除外),这样容易造成阳光直晒后的叶片灼伤;土壤浇水,以浇透花盆为宜。


浇水的频率,是不可量化的。

通常用手指去测量,干透时再一次浇透。

判断土壤干燥度时,可将手沿着盆缘探入,

或用棒冰棍插入,查看深处土壤的状态。


连续多日降水时,不必再浇水;

冬天寒潮期间应暂停浇水,做好越冬准备。


叶片越多而且大的,如薄荷,

浇水频率应该更高。

而原产自地中海的植物,

通常需要土快干时才去浇水,

如薰衣草、迷迭香等。



『施肥』少吃多餐比较好 


▲地栽可食用香草时,最好用有机肥,以保障饮食安全


其实,贫瘠土壤更能激发香草的香气。但这并不意味着香草类植物不需要施肥,因为土壤中的肥力随着浇水次数增多而渐渐流失。


香草的肥料多为粒状和液态定植时施加的缓释肥是基肥;定植1个月后,每月施1次粒肥或2次液态肥,这是追肥。



值得注意的是,盆栽土壤并不适合肥力过强的有机肥料,因此最好遵循 “薄肥勤施” 的原则。

 

▲家庭厨余堆肥容器 


最后,千万不要往土里放厨余,因为厨余只有经过堆肥才能成为有机肥料,未经堆肥的厨余只会对土壤造成污染。



『修剪』有困境才更蓬勃 



“摘心” 是修剪香草的主要方式。所谓摘心,就是当香草长到一定高度时,把顶端的部分修剪掉,使它有更多的营养长出侧枝侧叶。


如果从不摘心,株体就会长成瘦高个,易倒伏,叶片产量也低。因此不要舍不得修剪香草哦,剪下的叶片就是烹调的好配料呀!


左图为月桂,右图为牛至

月桂等生长较慢的木本植物,每季修剪一次;

牛至等长势较快的草本植物,每月修剪一次。


图为琉璃苣,

这种具有观赏花价值的,要及时剪除凋谢花朵

而那些不以观花为主的,生出小花苞时

就要及时摘除,以减少养分消耗,

并诱导枝叶的持续生长。





种植料理香草三个步骤

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香草的主要繁殖方式是播种、扦插和分株。 如果你对自己信心全无,也可以直接购买香草盆栽,先从养护过程里找找感觉。




 播种 

首先,将种子轻轻撒入土中,注意间隔。

再根据种子的大小,覆盖等级对应的蛭石。

然后浇水,将它放在明亮通风处。


▲比较专业的栽培者则常用 “穴盘育苗” 的方式播种


“穴盘育苗” 是以草炭、蛭石等为基质,借助育苗块或育苗穴 “一穴(块)一粒” 的精量播种方式,过程近似一般播种法。


这种播种方法可得到整齐一致、生长健壮的小苗。待小苗长到4-6片真叶时,再将它移栽到花盆中,继续养苗养根。




 扦插 

有些品类的种子发芽率较低,

或生长极缓慢,

它们最好采取扦插的方式繁殖。

春季或秋初,

从健康植株上择约10cm的枝条,

(避免选取嫩芽或有花芽的枝条)

在枝条的一半处

用剪刀剪去节点下方的叶片,

也可以只留顶部的两片叶子。

最后将枝条插入土中深至3-4cm,待长根。


▲不太建议新手用土培扦插的方式获取新植株哦



 分株 

最好在生长的活跃期进行。

具有匍匐性的香草都可分株,

(如薄荷)

首先沿着盆缘剪去逸出的叶子,

去掉盆器、将根系从中部剪成两段,

将与叶片相连的上半部分

分割成正方体小块。

再在盆器中填入适宜的土壤,压实,

在土壤上抠压出一个约2cm深的小坑,

将分株的香草小块填入小坑。

最后浇水,刚分株的植株较虚弱,

几天后再移至全日照环境。



作为入门门槛不高的种植术,家庭料理香草可以说是 ”最实惠型“ 盆栽,种得漂亮、干净又能增加美味。


而整个过程由自己亲手播种、扦插、分株,可是带有了时间和记忆。把分株成功的植株,装入底部能透气的容器中,加上一瓶红酒,就是去朋友家串门的最佳礼物啦!


本文原载于《LOHAS乐活》2018年3月刊

部分图片源于网络

插画:Melons



编后记

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吃过那么多香草,

你最喜欢哪种?

作为点缀厨房的 “小道具”

它既好看又好吃,

不信你试试看!





环保|自然|简单|健康

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