种植料理用香草，是在自家厨房实现 “从土壤到餐桌” 的最佳选择。它们需要的种植面积不大，还可观赏、采摘、直接配合烹饪，是 “门槛很低“ 的日常技能。今天，就来和乐活君一起学习下如何把香草种得好看又好吃。

▲记得第一次吃地中海柠檬炖鸡时，百里香清清爽爽的滋味让人回味很久。后来逐渐认识了其它herb族的小伙伴，比如罗勒、迷迭香、欧芹、牛至…

什么是 “料理香草” ？

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“香草” 是芳香类植物的统称，常用品类有400多种，大略分为料理香草、芳香香草和药用香草。

▲香草Herb，广义指具有香味、可食用或具有一定医疗作用的植物

一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于亚热带，今天乐活君来介绍的种植术，主要是针对厨房料理香草的。

那么，什么是料理香草？抽象来说，它是每一道餐食的灵魂，无论中西。

冬阴功汤内的香茅、梅子酒渍过的紫苏、海鲜中的莳萝、为豆腐提味的虾夷葱……有了 “香草” 的调味，再普通的食物也能增加口感层次、让人大动食欲。

而在园艺中，香草的种植更能抚慰心灵，可称理想型的疗愈园艺了。

常见料理香草有哪些？

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罗勒、月桂、牛至、欧芹、香茅、柠檬草、薄荷等等，都是西餐中常见的料理香草。魔力在于，烹饪时加入一点点，就会让食物增色不少。

▲西餐中烹饪常用的几种香草

 料理鼠尾草

需全日照，温暖地区可户外越冬。

春、秋两季播种，四季均可采收叶片。

原产于地中海沿岸，种类繁多。

植株高度75cm，冠幅75cm，

切碎后可做调味料，或加入肉食中去除腥膻，

也可浸入橄榄油中制成香料油。

 百里香 

需全日照，四季均可采收叶子。

多分布于欧亚大陆，

植株高度25cm，冠幅45cm，

可搭配肉类或鱼类食用，

也可制成香草油、香草醋。

 狭叶薰衣草 

四季均可采收叶子，需全日照。

仲夏开花后可采收花束。

原生于地中海沿岸，

植株高度75cm，冠幅60cm，

新鲜叶片和干燥花瓣均可泡茶，

或制果酱、冰淇淋、曲奇等甜点。

 牛至 

需全日照或适当遮阴。

又名奥勒冈，原生于地中海沿岸，

常被用于披萨中，又被成为披萨草。

有杀菌、解毒、助消化的作用，

尤其适合各式添加番茄的料理。

 罗勒 

原产于热带、亚热带，需全日照。

植株高度20－80cm，冠幅30－45cm，

开花后迅速老化，勤加修剪枝条，

能延缓开花时间。

可用于制作青酱、三杯料理、煎蛋。

 月桂 

需要全日照或半遮阴，

建议购买小苗，每年换盆。

原产于地中海，可炖煮肉食，

也能入高汤提香、或作为甜点配料。

但要注意的是，烹饪后

将月桂叶取出，不直接食用。

▲新手可以从一些花圃或朋友处移栽一些幼苗

料理香草的种植五要点

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虽说购买料理香草的植株苗并不难，但要将herb小伙伴们打理得漂漂亮亮，并且随时可采摘，就需要从日照、土壤、浇水、施肥、修剪五个方面，来好好讲究一下！

『日照』来一捧地中海阳光 

许多香草原生于地中海沿岸，对阳光的需求较大，每天最好能接受6－8小时的光照。

因此，居家种植时，要将它们安置在朝南、东南、西南的露台、阳台、窗户边（无障碍物遮挡）。

▲植物补光灯

若家中无法提供适宜香草生长的日照，则需要安置植物生长灯，用以补光。因为日照不足，植物会改变样貌来适应环境。

典型现象就是徒长，即叶子变小、叶子间距加大、枝条柔软而无法支撑顶部的茎叶。

并且，处于同一需光度的植物要向阳从矮至高排列，以免高植株香草遮挡了低矮品种。

虽然香草喜欢阳光，但不同品类的原生地气候不同，阳光可能造成伤害。因此在炎热夏季，原生于温带地区的香草还应适当遮阴。

『土壤』疏松保证透气呼吸 

多数香草植物适合生长于pH值在5.5～7.5的弱碱性土壤内。

培育的土壤还需具备良好排水性，质地疏松细软，有机质含量丰富，并可保湿保肥。

准备土壤时，将泥炭土、珍珠岩、蛭石（质轻盈，透气性好，保水性佳）按照1:1:1的比例混合拌匀即可。这是较适合香草生长的盆栽土配比。

当然，市面上有香草种植专用土售卖，各家土壤的成分不同，但大体是泥炭土、腐叶土、蛭石、椰糠、木炭、砂土、赤玉土等元素的组合。

其次，盆器的选择也非常重要。素烧陶盆和椰纤花盆最为理想。当土壤太潮湿或浇水过多时，它们表面的空隙可以加速水分散发，避免烂根。

『浇水』没事多喝水？我拒绝！

大部分香草不喜欢潮湿环境。土壤湿度过大时易生虫害，由于香草种植盆中的土壤易板结，不利于水分的均匀渗透，可以在拌土时就加水浇湿，待搅拌均匀后再装入花盆。

另外，在浇水时不要将水直接浇在叶子或花瓣上（偶尔清洗叶片时除外），这样容易造成阳光直晒后的叶片灼伤；土壤浇水，以浇透花盆为宜。

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浇水的频率，是不可量化的。

通常用手指去测量，干透时再一次浇透。

判断土壤干燥度时，可将手沿着盆缘探入，

或用棒冰棍插入，查看深处土壤的状态。

▲

连续多日降水时，不必再浇水；

冬天寒潮期间应暂停浇水，做好越冬准备。

▲

叶片越多而且大的，如薄荷，

浇水频率应该更高。

而原产自地中海的植物，

通常需要土快干时才去浇水，

如薰衣草、迷迭香等。

『施肥』少吃多餐比较好 

▲地栽可食用香草时，最好用有机肥，以保障饮食安全

其实，贫瘠土壤更能激发香草的香气。但这并不意味着香草类植物不需要施肥，因为土壤中的肥力随着浇水次数增多而渐渐流失。

香草的肥料多为粒状和液态，定植时施加的缓释肥是基肥；定植1个月后，每月施1次粒肥或2次液态肥，这是追肥。

值得注意的是，盆栽土壤并不适合肥力过强的有机肥料，因此最好遵循 “薄肥勤施” 的原则。

▲家庭厨余堆肥容器 

最后，千万不要往土里放厨余，因为厨余只有经过堆肥才能成为有机肥料，未经堆肥的厨余只会对土壤造成污染。

『修剪』有困境才更蓬勃 

“摘心” 是修剪香草的主要方式。所谓摘心，就是当香草长到一定高度时，把顶端的部分修剪掉，使它有更多的营养长出侧枝侧叶。

如果从不摘心，株体就会长成瘦高个，易倒伏，叶片产量也低。因此不要舍不得修剪香草哦，剪下的叶片就是烹调的好配料呀！

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左图为月桂，右图为牛至。

月桂等生长较慢的木本植物，每季修剪一次；

牛至等长势较快的草本植物，每月修剪一次。

▲

图为琉璃苣，

这种具有观赏花价值的，要及时剪除凋谢花朵

而那些不以观花为主的，生出小花苞时

就要及时摘除，以减少养分消耗，

并诱导枝叶的持续生长。

种植料理香草三个步骤

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香草的主要繁殖方式是播种、扦插和分株。 如果你对自己信心全无，也可以直接购买香草盆栽，先从养护过程里找找感觉。

 播种 

首先，将种子轻轻撒入土中，注意间隔。

再根据种子的大小，覆盖等级对应的蛭石。

然后浇水，将它放在明亮通风处。

▲比较专业的栽培者则常用 “穴盘育苗” 的方式播种

“穴盘育苗” 是以草炭、蛭石等为基质，借助育苗块或育苗穴 “一穴（块）一粒” 的精量播种方式，过程近似一般播种法。

这种播种方法可得到整齐一致、生长健壮的小苗。待小苗长到4－6片真叶时，再将它移栽到花盆中，继续养苗养根。

 扦插 

有些品类的种子发芽率较低，

或生长极缓慢，

它们最好采取扦插的方式繁殖。

春季或秋初，

从健康植株上择约10cm的枝条，

（避免选取嫩芽或有花芽的枝条）

在枝条的一半处

用剪刀剪去节点下方的叶片，

也可以只留顶部的两片叶子。

最后将枝条插入土中深至3－4cm，待长根。

▲不太建议新手用土培扦插的方式获取新植株哦

 分株 

最好在生长的活跃期进行。

具有匍匐性的香草都可分株，

（如薄荷）

首先沿着盆缘剪去逸出的叶子，

去掉盆器、将根系从中部剪成两段，

将与叶片相连的上半部分

分割成正方体小块。

再在盆器中填入适宜的土壤，压实，

在土壤上抠压出一个约2cm深的小坑，

将分株的香草小块填入小坑。

最后浇水，刚分株的植株较虚弱，

几天后再移至全日照环境。

作为入门门槛不高的种植术，家庭料理香草可以说是 ”最实惠型“ 盆栽，种得漂亮、干净又能增加美味。

而整个过程由自己亲手播种、扦插、分株，可是带有了时间和记忆。把分株成功的植株，装入底部能透气的容器中，加上一瓶红酒，就是去朋友家串门的最佳礼物啦！

本文原载于《LOHAS乐活》2018年3月刊

部分图片源于网络

插画：Melons

编后记

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吃过那么多香草，

你最喜欢哪种？

作为点缀厨房的 “小道具”

它既好看又好吃，

不信你试试看！

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