在ins上，有一位韩式裱花界的大神Ashley拥有不少粉丝。她用芸豆熬制出豆沙、裱出绝美花色。超高的颜值、天然而健康的饮食理念，也是新晋韩式裱花的典范。

▲

Ashley

曾旅居加拿大，现居于韩国首尔。

韩国文化中心协会会员，

曾任韩国蛋糕设计协会（KCDA）会长，

现任韩国蛋糕艺术协会（KCAA）会长

人与花，一样美

 沉静、内敛 

第一次在上海见到Ashley本尊，竟一时无法将她与Instagram上那位裱花 “大神” 联系起来。

“有才华的人也有可能既年轻又美丽，其实不止如此，她们还有你想象不到的努力呢。” 上海的课程合作伙伴Connie一介绍着就忍不住感慨，而和很多人一样，她也是通过Instagram认识Ashley的。

▲ Ashley ins上的部分作品

Ashley是韩国最早一批使用芸豆蓉来制作裱花的蛋糕师，早在学习翻糖蛋糕时，她就发现豆沙蓉淡雅的颜色，更适合表达出花朵沉静而复古的优雅，也更符合她自己对蛋糕艺术的向。

更健康的裱花方式

 纯素灵感 

韩国人会用豆沙花来装饰蛋糕是一件顺理成章的事。在朝鲜王朝的《东国岁时记》中就记载着立冬吃红豆蒸糕的习俗。

这种看起来就像是铺了一层红豆沙的蛋糕的传统点心，至今仍能在日常庆典中看到。如今这种脱俗自豆沙蓉米糕的节庆食物，就是裱花师们创作的素材与灵感。

并且，相比起动物奶油，豆沙蓉含有丰富的植物蛋白和少量糖分，更符合现代人对健康饮食的诉求。

因此，精美绝伦的豆沙裱花蛋糕一经问世，就受到了不少素食者的热烈追捧，这种纯素而美味的可心之物，也打破了他们与蛋糕之间的距离感。

▲

豆沙裱花蛋糕是真正可食用的 “花”。

因为除了豆沙花以外，还会用糯米纸做花，

以表现花朵轻盈的灵动感；

藤蔓和花枝是染色后再干燥的粉丝来制作的。

▲

有时，也会用巧克力等来制作花束底座，

保证整体造型艺术的精美之外，

还能保证所有的细节的安全性和可食性。

豆沙裱花蛋糕的技巧

豆沙蓉、裱花、色彩搭配

工艺繁复的豆沙裱花蛋糕精髓在于豆沙蓉的制作和裱花的手法、色彩的搭配。

▲ Ashley在认真观察了桌上一朵粉色蔷薇后，立刻在裱花钉上复刻了它含苞待放的模样

以精细、别致的花朵造型为主，一片叶子、一个花朵，都源于蛋糕师们对周围自然生活真实而细腻的观察。

如何制作豆沙蓉？

相较于奶油，豆沙更软，更容易受环境温度和手温的影响。但豆沙的延展性和稳定性却优于奶油，且在对力度的要求也不高。

材料：芸豆600g，糖200g，玉米糖浆200g，盐6g，纯净水少许

制作步骤：

1、提前一夜将芸豆以凉水浸泡（倘若天热可浸泡后放入冰箱）

2、芸豆泡软后表皮变软，剥去外皮；

3、去皮芸豆放入锅中，加没过两倍的水以中火熬煮约30分钟；

4、将熬煮后去皮的芸豆滤去水分，用工具碾碎；

5、加入配比好的糖、盐、玉米糖浆、少量的水后继续熬煮至豆泥即可。

▲ 自制豆沙在冷藏状态下可保存一周；已完成的豆沙花蛋糕建议尽快食用，以免变干后影响口感

裱花的制作

一朵裱花作品看起来是否真实，取决于整朵花在绽放时或是含苞待放时不同形状的精确性，Ashley这样告诉我。

因此她在观察时，会默默记下这些花瓣和花蕊的高度，并且注意到花朵颜色的细微变化。

▲ 裱花嘴：制作豆沙蛋糕的裱花嘴是经过改装的，这是为了让花瓣显得更薄更细，也更适合豆沙花瓣所呈现的质感

为了让豆沙花更接近真花，裱花时的速度和力度要始终保持一致，不然在裱制花瓣时，是非常容易破损的。

对豆沙裱花的初学者来说，很容易不自觉地使用手指或手腕的力量，事实上运用手掌的压力才是最重要的，而当手掌用力时，也自然会带动手肘的运行，加之控制角度的变化也很重要，所以裱花时千万不要把手肘搁在桌子上。

色彩搭配的诀窍

一个心灵手巧的人来学豆沙裱花上手一定会很快，但实际上任何人都可以学会这项看似复杂的技术。但随着学习的深入，你会发现比起裱花技术，更难的是设计创新和色彩搭配。

在Ashley看来，看似随意的色彩搭配背后，其实有着强大的专业配色理论。在摸索配色的秘密同时还要结合芸豆沙的显色特性，随时作适当的调整与组合。

通常，着色后的芸豆蓉会形成一种自然的灰度，而这种优雅复古的 “莫兰迪色”，也是豆沙裱花呈色的动人之处。

同色系搭配

即便是同一个颜色，也喜欢用不同的近似色互相映衬，比如橘色系的杯子蛋糕上，会同时用偏黄一点的橘色和偏粉一些的橘色。而粉色系与紫色系的相互搭配，也是同理。

以天然色粉配色

自然界中有不少可加以运用天然色粉，如红麹粉的正红色、树莓粉的玫红色、南瓜粉的黄色、杏仁粉的白色、抹茶粉的绿色与巧克力粉的褐色。

提亮豆沙蓉底色

真实的花朵，呈现出的颜色更多是受到环境光的影响，而豆沙花的基底是米白色，因此为了更好的显色和体现鲜亮的花朵色彩，也可以在配色前先在自制的白豆沙中兑入白色的自然色粉。

渐变花瓣的纹理色彩

而当要体现有渐变色的花瓣或颜色肌理时，可以先在裱花袋中装入主色，再加入少许的配色，这样在制作时就有流畅而富于变化的色彩了。

如今，在Connie的邀请下，Ashley在国内会时不时开设豆沙裱花的课程，有兴趣的人可以关注conniehecake公众号。（不过小编我采访拍摄时，试了试，自己的手部智商肯定有问题）

原文载于《LOHAS乐活》4&5月刊

文字 | 西瓜

摄影 | 方磊、雷敏

场地 | ConnieHeCake

扫码加入乐活官方粉丝群

好礼等你来拿~

环保｜自然｜简单｜健康

直接 点击图片 订阅吧 

*本站内容欢迎分享，转载请以超链接形式注明内容来自本站，但拒绝有商业目的的转载！