01
炎炎夏日，易感“冰箱病”
打开冰箱，牛奶、肉类、蔬果和海鲜……玲琅满目的食品位列其中。似乎自从人们拥有冰箱起，食物的变质、腐坏便与之无关。毕竟，冰箱储藏食物的主要目的是为了保鲜，以防质变。
事实并非总如此。在我们看不见的地方，多达700种致病菌正同时存在于这些食物之上。
它们之中的大部分随食物的取放，附着于冰箱的内壁。“李斯特菌”“大肠杆菌”“沙门氏菌”……对于这些“美名远洋”的疾病代名词，我们定不觉得陌生。
当进入食物大批量进入冰箱储藏，且冷饮畅行的夏日，不难发现人们对肠、胃疾病的“感召力”要比其他时节高出至少1/3。表面上以为是食用低温食物所致，究其根本，实为“冰箱病”。
夏日是“冰箱病”的高发期。来源于冰箱的性能在热天尤为重要，周围的高温环境意味着细菌滋生的可能性很大。看似因食用了冷食而导致的肠胃不适，实为冰箱中存有的“嗜冷菌”，0℃至-20℃恰好是它们的存活期。
当它们开始活跃、繁殖，对我们来说，便是疾病入侵之时。肠炎、胃炎等消化问题只是其中之一，严重时，还可能引致细菌性的食物中毒。
《中国居民膳食指南》中曾提出解决办法，认为食物只有快速冷却至7℃及以下时，才可能有效抑菌。因为当我们的饭菜温度开始下降时，细菌便已伺机而动了。当温度降到 60 ℃，部分细菌开始生长；而当温度降到 40～30 ℃，细菌们就会旺盛繁殖。
02
冰箱大扫除，从最基本的清洁开始
一年中至少要为冰箱做两次深度清洁，尤其入夏后。
为了杜绝可能对人体有害的物质，基本工序如祛味、祛臭、除冰、清理霉菌和污渍，每一步都至为重要，以达深层除菌，防“冰箱病”于未然的目的。
更为重要，也许是对繁忙、琐碎生活的一次审视。哪怕是再基本不过的拆卸、清洗，一阵忙活之后，不免也觉神清气爽，如完成一场自我的“净化”。
擦拭的环节，考虑到冰箱作为食品存放容器的安全性，最好能按每升温水中加入2小匙小苏打的比例，溶解调制成小苏打水。将毛巾浸泡于其中，拧干后湿擦内部。擦拭的过程务必全程戴上手套。
接下来，从两侧用毛巾包住冰箱把手进行擦拭，最后再干擦一遍冰箱表面。细微部位可以取些棉签，或者是旧牙刷，裹以毛巾加之处理。
▲ 不妨以超细纤维布擦拭冰箱门上的橡胶密封圈。既保证了其良好的密封性，也减少了不必要的能源浪费。
清理冰箱，除冰最难。建议在切断电源后，先以吹风机小风加快冰块融化，再于冰箱底部摆上一条吸水性强的毛巾，同时以热毛巾敷热冰块表面。
此外，制冰器与供水零件容易滋生霉菌，应多加注意。清洗干净后应待其完全干燥，再放回原位。
▲ 除冰后可于四壁涂抹一层植物油，可以有效地降低出冰量。
祛味重在日常。可以在冰箱里放入一盒活性炭，或者是开盖的小苏打，每个月更换一次，就能保持极佳的祛味效果。少量的咖啡豆也可以让冰箱一夜之间焕然清新。
此外，平时可以在冰箱的隔板上铺以报纸。既能防止食品的汁水等污垢下渗，还有除臭的效果。一旦发现了污渍，也可应时更换。
▲ 另外，如咸菜等气味强烈的食品，最好分装于密封袋中后，再放入瓶中盖上盖子保存。
03
巧用收纳盒：为清洁赢得一点空间
合理摆放冰箱中的食物也是非常重要的。冰箱里面最多可装的空间是60%至70%，超过这个数值，就可能会导致冰箱耗电量大，而且冰箱的温度受影响，反而更适合嗜冷菌的生存。
冰箱中存放的食材大小各异，功能也不同。按使用分类摆放，运用不同的收纳架和收纳盒，区分食材、辅料，以便后续找寻。
▲ 同时为了空气流通，保持低温环境，最重要的一点，存放的物品不要超过七成。
比如，冰箱后半部放一些保质期时间长、不是每天使用的东西，前半部放一些常吃的食品。去超市前也可以一目了然哪些需要买，哪些还有剩余。
此外，为了省电也可以挂上门帘，避免拿取物品时损耗冷气。
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常用食材放于透气的容器中，
选用时更为方便。
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可用长方形的塑料盒当抽屉用，
一目了然。
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全都纳入一个托盘或收纳篮中。
同理于酱菜、豆腐乳等配菜
也可以如法炮制。
04
给食物找好“家”
买菜时总是没考虑太多，买回来的食材直接就放入冰箱，以为放入冰箱后所有的东西都可以被保管得好好的，即使因此过期、烂掉而丢弃，也从不觉得不对或不安。
如果在食材买回来后，花少许的时间进行处理，食材将会被保存得更新鲜，使营养成分得以最大地保留，对健康也更有益处。
所以在正餐中，可以稍剩一些荤菜存于冰箱，但为了健康起见，尽可能吃完每餐的蔬菜。从冰箱里的食物拿出来要加热彻底，就可避免将细菌吃到肚子里。
分类有“学问”
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买回来一股脑放入冰箱，
殊不知不同水果的保鲜期也不同，
如果某样水果腐烂了，也会“感染”别的水果。
所以清洗后放入不同的保鲜盒分开保存。
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鱼类仅一个月保鲜
水产品尤其是鱼类，
在贮藏温度未达到-30℃以下时，
鱼体组织就会发生脱水等变化，
而家用冰箱的冷藏温度一般为-15℃至-20℃。
因此冰箱中存放的鱼，最好在一个月内吃完。
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小块为宜，避免反复化冻
保存肉类要避免使用时反复化冻，
肉类在冷冻时的组织细胞受到破坏，
解冻后会渗出大量蛋白质，成为细菌繁殖的养料。
所以肉类一经解冻就要尽快加工食用。
荔枝、香蕉、芒果等热带水果不宜低温保存，否则表皮变黑、果肉容易变味。西红柿、柠檬、橘子果实，水分含量大，低温冷冻后，果肉发苦或呈水泡状，所以也不适宜放冰箱。
草莓、杨梅、桑椹等水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。如果确需冷藏，不要过水清洗，小心地放入保鲜盒，可存放两天左右。
药物不能放入冰箱。很多人也习惯于将人参、鹿茸、虫草等贵重中药材冷藏，这样其实容易使药材受潮，破坏其药性。
如果是2至3个月的短期存放，一定要密封。否则应该在玻璃瓶内加入干燥剂或炒黄的糯米，密封后室温保存。
▲ 像面包、月饼、饼干等最好常温保存，因为，冷藏会使柔软的面包逐渐变硬，或使糕点吸潮或吸附异味，影响口感。
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◐ 参考资料：《15分钟居家清洁有妙招》 《不烦不累扫一屋》
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