01

清补解暑的小炒

天气一热，人们开始对高热量的食物避之不及。这时选一些清爽、甜酸适度的食材，或是含粗纤维、微苦生物碱的蔬食，能更好地促进血液循环、肠道蠕动，还可清除内心的烦闷。

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苦瓜

味甘性平，

有养血滋肝、润脾补肾之功效。

尤其是夏季，头痛脑热时，

不妨吃苦瓜清热消炎。

苦瓜富含的维生素c，

还可以在帮助提高免疫力的同时，

有美容养颜护肤的效果。

1/ 芦笋洗净、切成约2cm长，新鲜莲子去壳、去心，洗净；
2/ 锅中加油烧热，油温在3成热时，倒入芦笋拉油沸水，待用；莲子沸水滑油，红腰豆沸水，取出备用；
3/ 锅中放入少许水，调味加盐，勾芡，留2/3芡汁在锅中，1/3芡倒出备用；

4/ 再将芦笋倒入锅中翻炒15秒后出锅放入盘中；
5/ 取备用芡汁倒入锅中，将莲子倒入翻炒10秒后出锅；
6/ 将炒好的莲子放在芦笋上，再点缀红腰豆装饰装盘即可。

02

过水即食的凉菜

如果想吃的更清淡，还有可以不过油的方法。新鲜食材淌过热水或冰水，再加上简单的调味料，也能做出夏日佐餐不可或缺的营养美味担当。

口感酸甜，

性偏凉又能生津止渴，健胃消食，

还可以清热解毒、增进食欲，

是夏季败火又开胃的优质食材，

而且番茄中的抗氧化剂——番茄红素

有助于防晒、美白。

山药不仅可以炒食，

还是夏季凉拌菜中常出现的食材。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，

有利于脾胃消化吸收功能，

是一味平补脾胃的药食两用之品。

无论是短切或打泥都很美味。

1/ 挑选比较饱满的毛豆，洗净；
2/ 把水烧开，加入少量食盐，放入毛豆至完全煮熟；
3/ 准备冰水，把煮好的毛豆捞起，放入冰水浸泡至完全冷却；

4/ 按个人口味，撒上少许食盐，即可食用。

1/ 选取比较成熟的小番茄，整个用开水烫熟；

2/ 再用冰水冷却，易于去皮；
3/ 加入秘制酸甜汁，注意需淹过小番茄表面；

4/ 12小时后即可食用，冷冻口感更佳。

1/ 山药去皮洗净后，切段约7～8cm，然后放在加入柠檬汁的冰水中浸泡（防止山药变色，使做出的料理更诱人）。
2/ 按喜欢的口味加入紫菜、芥末、酱油等即可食用。

1/加一点点盐

盐在水煮的过程中提供的帮助，在于加速蔬菜细胞壁的软化和减缓养分流失的速度。

2/加一点点油

水煮蔬菜最好佐以适量的植物油，才更有利于其中很多脂溶性营养素的吸收。

3/未必用100摄氏度以上的沸水烹煮

煮比较快熟的蔬菜时，可以等水沸腾后，将火调小，再放入蔬菜，以最快的速度降低热水破坏酶的活性。

口感清脆的小萝卜

是全世界凉拌菜肴里的明星。

少了萝卜独有的辛辣味，

小萝卜的水分和维生素c含量更高，

它更像是一种水果，

可以在不加复杂烹饪的料理中可以发挥自身特质。

“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。

一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。

瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。”

明代诗人苏秉衡曾为豆腐写过诗。

富含优质蛋白和多种微量元素的豆腐可以清热润燥，

消化吸收率在95%以上。

1/ 芒果去皮切斜刀菱形，苦叶生菜洗干净备用；
2/ 用黑醋、橄榄油、蜂蜜和黑胡椒调油醋汁；
3/ 苦叶生菜打底，层层叠叠地搭起沙拉；
4/ 将芒果与小番茄穿插在生菜沙拉中，作为色泽与味蕾的点缀；

5/ 装盘上菜时，淋上制作好的油醋汁即可。

1/ 洗净所有原材料备用，各种生菜撕开每瓣叶子洗净备用；

2/ 牛油果切约2cm颗粒，青瓜、小番茄、樱桃萝卜横切小片形状；

3/ 将备好的原料按喜欢的比例放入沙拉盘，撒上少许鱼子即可。

1/ 把小番茄、牛油菜、红毛菜洗净备用，小番茄对半横切；
2/ 豆腐切方块，把红毛菜、豆腐依次铺在碟子上，加入2～3颗小番茄，撒上薯片、适量的丁香鱼干；
3/ 最后按个人口味淋上酱油或酱汁即可。

◐ 图、文：部分编辑整理自《LOHAS乐活》杂志过刊

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