这是因为虽然制茶工艺也很关键，但它最终呈现的风味必然受制于原鲜茶，因而炒制的每一个环节，都在放大源头的本味。草西有机会COO、自由作家。热衷生命体验和生活探索，关心食物、自然、艺术、在地文化和有机生活，相信爱让生命更丰盈。

奥运年，望着北京满街的星巴克，我不禁感叹：“要是中国茶像星巴克一样到处开连锁店就好了！”谁也不曾料到10年后，大街上的年轻人早已习惯用吸管喝茶，喝茶这件事从此不再教条和拘束。在高档写字楼间，一边卖咖啡，一边卖茶饮的时尚也已兴起。一位1998年出生的姑娘甚至说：“早上喝咖啡，下午喝红茶！”苦口婆心劝导年轻 人接纳饮茶文化的老一辈，也不用担心中国茶的未来了。虽然功夫茶改为网红茶令他们有些难受，但茶作为一种饮品，形式的变化只是现 象而已，人们喝茶的核心诉求一直未变，那便是对健康的追求。冷泡茶、花果茶、奶茶，越来越多的新式茶饮出现在我们面前，但论起健康程度，就值得深挖一下了。抛开原料的新鲜程度、糖分的摄入量、饮料好喝不好喝，我比较关心的是原料的品质。 稍早前我曾买过日本茶送亲戚，那是一款按自然农法种植的茶叶，但他们看到碎茶的第一反应是“不上档次”。姑且不论中国茶与日本茶在加工工艺上的区别，单就他们漠视包装上醒目的有机标签这一行为，便使我有了解释的冲动。国外销售的茶叶虽然级别没有国内高（颜色、香气、耐泡程度等），但对生产标准、安全标准的要求却极高，除了产品本身，他们还要求生产过程必须是“道德的”——不仅对境负责，对社区也有责任。 那究竟何为生产的“道德”？就以中国茶为例： 如果你能在产品外包装上看到小青蛙标识，它就是“雨林联盟认 证”（Rainforest Alliance Certified）——意味着如茶叶、咖啡等，在生 产过程中对当地环境、野生动物、社区的促进与保护。所以，购买这一类产品，也会让消费者承担了改善世界的社会责任。 比如老少边穷地带的云南沧海，原是一片传统的茶叶产区，曾满山遍布塑料垃圾，风一来四处飞，土壤中半埋着酒瓶、易拉罐等。正因为8年前中国首个通过雨林联盟认证的有机茶园在此建立，通过教育、鼓励和奖励等措施，使佤族人养成了废物回收的习惯，从而改变了当地的生态和人文环境，达到生活与劳作的平衡。而环境变好后， 又反向滋养了种茶事业的可持续发展，令农民能有尊严地摆脱贫困。 除了“小青蛙”之外，你可能还会在一些外包装上看到“有机认证”的标签。这种有机茶，在生长过程中是需要杜绝合成杀虫剂、除草剂或化学肥料的。这不仅能保证茶叶本身的零农残留，也会对种植地的水源和当地人的健康加以保护。这样，我们喝茶时就不用害怕地倒掉三遍“头泡”了。当然，懂茶的人往往会比较在意产区、品种和炒制工艺，而较少重视种植方式对茶叶的影响，但“种植影响口感”已是无需争辩的事实。农残严重的茶叶，在喝后会苦完不回甘、涩完不生津，“舌头就像吃了根没长熟的香蕉”。一位从事茶叶国际贸易20余年、后转向去做茶叶生产的企业家说。 这是因为虽然制茶工艺也很关键，但它最终呈现的风味必然受制于原鲜茶，因而炒制的每一个环节，都在放大源头的本味。非有机种植方式生产的茶叶，其风味会不够单纯而显著（排除人工增添的色素味素等），泡后口感偏杂，以可持续方式种植的茶叶则更有特色。 最后，透露一个我自己的“称心如意买原茶方法”：只需把茶叶闷泡三五分钟，闻过、看过、尝过之后，依据个人喜好选择适口的就行。不过，记得要喝头泡的噢！所有源头的秘密都在这一泡中。◐ 图、文：原载于《LOHAS乐活》杂志专栏扫码加入乐活官方粉丝群好礼等你来拿~

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