乐活专栏 | 草西:喝茶这件事


这是因为虽然制茶工艺也很关键,但它最终呈现的风味必然受制于原鲜茶,因而炒制的每一个环节,都在放大源头的本味。草西有机会COO、自由作家。热衷生命体验和生活探索,关心食物、自然、艺术、在地文化和有机生活,相信爱让生命更丰盈。

奥运年,望着北京满街的星巴克,我不禁感叹:“要是中国茶像星巴克一样到处开连锁店就好了!”谁也不曾料到10年后,大街上的年轻人早已习惯用吸管喝茶,喝茶这件事从此不再教条和拘束。在高档写字楼间,一边卖咖啡,一边卖茶饮的时尚也已兴起。一位1998年出生的姑娘甚至说:“早上喝咖啡,下午喝红茶!”苦口婆心劝导年轻 人接纳饮茶文化的老一辈,也不用担心中国茶的未来了。虽然功夫茶改为网红茶令他们有些难受,但茶作为一种饮品,形式的变化只是现 象而已,人们喝茶的核心诉求一直未变,那便是对健康的追求。冷泡茶、花果茶、奶茶,越来越多的新式茶饮出现在我们面前,但论起健康程度,就值得深挖一下了。抛开原料的新鲜程度、糖分的摄入量、饮料好喝不好喝,我比较关心的是原料的品质。 稍早前我曾买过日本茶送亲戚,那是一款按自然农法种植的茶叶,但他们看到碎茶的第一反应是“不上档次”。姑且不论中国茶与日本茶在加工工艺上的区别,单就他们漠视包装上醒目的有机标签这一行为,便使我有了解释的冲动。国外销售的茶叶虽然级别没有国内高(颜色、香气、耐泡程度等),但对生产标准、安全标准的要求却极高,除了产品本身,他们还要求生产过程必须是“道德的”——不仅对境负责,对社区也有责任。 那究竟何为生产的“道德”?就以中国茶为例: 如果你能在产品外包装上看到小青蛙标识,它就是“雨林联盟认 证”(Rainforest Alliance Certified)——意味着如茶叶、咖啡等,在生 产过程中对当地环境、野生动物、社区的促进与保护。所以,购买这一类产品,也会让消费者承担了改善世界的社会责任。 比如老少边穷地带的云南沧海,原是一片传统的茶叶产区,曾满山遍布塑料垃圾,风一来四处飞,土壤中半埋着酒瓶、易拉罐等。正因为8年前中国首个通过雨林联盟认证的有机茶园在此建立,通过教育、鼓励和奖励等措施,使佤族人养成了废物回收的习惯,从而改变了当地的生态和人文环境,达到生活与劳作的平衡。而环境变好后, 又反向滋养了种茶事业的可持续发展,令农民能有尊严地摆脱贫困。 除了“小青蛙”之外,你可能还会在一些外包装上看到“有机认证”的标签。这种有机茶,在生长过程中是需要杜绝合成杀虫剂、除草剂或化学肥料的。这不仅能保证茶叶本身的零农残留,也会对种植地的水源和当地人的健康加以保护。这样,我们喝茶时就不用害怕地倒掉三遍“头泡”了。当然,懂茶的人往往会比较在意产区、品种和炒制工艺,而较少重视种植方式对茶叶的影响,但“种植影响口感”已是无需争辩的事实。农残严重的茶叶,在喝后会苦完不回甘、涩完不生津,“舌头就像吃了根没长熟的香蕉”。一位从事茶叶国际贸易20余年、后转向去做茶叶生产的企业家说。 这是因为虽然制茶工艺也很关键,但它最终呈现的风味必然受制于原鲜茶,因而炒制的每一个环节,都在放大源头的本味。非有机种植方式生产的茶叶,其风味会不够单纯而显著(排除人工增添的色素味素等),泡后口感偏杂,以可持续方式种植的茶叶则更有特色。 最后,透露一个我自己的“称心如意买原茶方法”:只需把茶叶闷泡三五分钟,闻过、看过、尝过之后,依据个人喜好选择适口的就行。不过,记得要喝头泡的噢!所有源头的秘密都在这一泡中。◐ 图、文:原载于《LOHAS乐活》杂志专栏扫码加入乐活官方粉丝群好礼等你来拿~


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