和风草木、万物生长的时节适饮生发的春茶。清明前后，正值茶汤鲜美，再搭配些春日茶点，复归清净明洁的节日食俗，让舌头和手指也度个小假。

春日绿茶鲜

绿茶有信，蕴含这个时节独有的鲜味。茶就是一棵树，会经历嫩黄（黄金）、渐绿、发青、变黑的过程。同一棵茶树，不同时间采摘的叶子都不一样，我们曾经向熟悉龙井绿茶的杭州狮峰山人翁师傅讨教如何鉴别龙井早晚、好坏的秘诀。

绿茶一年主要就靠春天。一般3月中旬后就开始采第一波春茶了。采茶者每天5点多起床，6点上山开采。茶叶要均匀一色，因此同一批茶得在一天内全部采好。翁师傅说，“一般晴天，四斤一二两新叶才炒出一斤干茶；若是碰上雨天，就需要四斤半新叶。”

一般来说，清明前后的茶最好，大家都抢在明前采茶，过了一个冬季，茶多酚含量高，营养也比较好。到谷雨过后，茶就会发涩了。

另一位爱茶之人阿远则偏爱谷雨前后的茶，他认为谷雨鲜茶虽然口感鲜嫩度可能不及明前茶，但是对身体更好。太早的绿茶积蓄了一个冬天的能量，骤然喝下去，体质敏感的人易起应激反应。他建议大家拿到新鲜的绿茶最好先放一两周，降降刚炒过的燥气、火气。

阿远的绿茶冲泡步骤：

1/ 泡绿茶前，先用开水把壶烫热，再投入茶叶，利用壶本身的热量把茶的香味逼一逼；2/ 先闻盖香，上面残留的香更清雅，再闻壶里的茶香，就能感受到区别；3/ 泡茶的水不要煮到大浪，在它煮开前的瞬间，小浪（约95°C）的时候关火，如果水煮开的话，绿茶的鲜活度就表现不出来了；4/ 润茶，用少量很热的水把茶叶浸润，静静等一分钟；5/ 这一道闻香也是先闻盖子，再闻茶，就能完完全全感觉到龙井的妙处；6/ 注水是很关键的一步，要细、缓、稳，不能太急，倾听水注下去的声音，泡的时候心越静、动作越静，茶汤的透度就越好。每一泡之后，要留汤底，使茶叶保持浸润。

手作时令暖茶小点

春茶新鲜，同时也有“寒凉”之虞，不妨动手制作些搭配暖茶的各式糕点，既有别致的食趣，也能有暖胃顺气和补益。

◐ 玫瑰山药糕

取山药泥制成的凉糕口感软糯，是一道清甜的茶点。

食材铁棍山药30g、紫薯15g、糖粉5g、柚子蜜5g、玫瑰花瓣若干步骤1/ 将铁棍山药、紫薯洗净去皮，入蒸箱蒸约15分钟；2/ 将蒸熟的山药、紫薯碾压成泥，加入糖粉和柚子蜜，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟；3/ 将冷藏好的山药泥搓成同等大小的球状，备用；4/ 把山药球压成饼状，包入紫薯泥，将其搓成圆球；5/ 将玫瑰花剪成碎片，将搓好的圆球滚在玫瑰花上，用模具压出型，放入微波炉加热30秒，待完全冷却后即可食用。▲ 蒸山药时要特别注意火候，完全蒸熟 后再取出，否则喉咙会痒。待山药放凉后再碾压成泥，口感会更好。

◐ 水晶枣糕

食材

红枣25g、水50ml、糖30g、木薯粉40g、椰浆25ml、牛奶25ml

步骤

1/ 将红枣洗净，放入蒸箱里蒸约1小时，用密网隔出；2/ 蒸好的红枣和成泥，加入糖、部分木薯粉，搅拌均匀，备用；

3/ 将木薯粉加入椰浆、牛奶、糖搅拌均匀，备用(白色部分)；4/ 将10g红枣泥部分倒入模具中，入蒸箱蒸4分钟，取出；5/ 模具中叠加10g白色部分，入蒸箱4分钟后取出，再加入红枣泥部分，蒸8分钟取出即可。

▲ 红枣不宜蒸太久，枣味会变酸，影响口感。第一层蒸完的白色部分待放凉后再放入第二层，使其隔层分明。

◐ 水晶贡菜饺

食材

贡菜5g、杏鲍菇10g、香菇3g、奶白菜5g、盐1.5g、糖2g、生粉10g、开水20ml、温水10ml

步骤

1/ 将贡菜、杏鲍菇、香菇、奶白菜洗净切粒；2/ 锅内热油，将其入锅炒香，加入盐、糖，生粉勾芡，炒至有香味， 倒出盘备用；3/ 将生粉加入温水中搅拌成生粉浆，再用热水烫熟，快速搅拌，搓至纯滑，称15g；4/ 用拍皮刀将面皮拍成薄皮，包入炒好的馅料，入蒸箱蒸4分钟。

▲ 和好的面团要用保鲜膜包起来，以免水分流失；水晶皮要烫熟；用水晶饺子皮包馅料时不要放太多馅。

◐ 锦绣点心

食材

虾仁50g、猪油3g、盐1.5g、糖1g、生粉70g、热水60ml、蔬菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁适量

步骤

1/ 将虾仁洗净，放入盐，搅拌至胶状；2/ 在成胶的虾仁中，放入糖、猪油，搅拌成馅料，备用；3/ 用开水将生粉烫熟，和成面团，分别加入蔬菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁揉和均匀；4/ 用拍皮刀将面团拍成薄皮，包入馅料；5/ 将点心放入蒸锅蒸3分钟，取出放凉，再分别点缀上鱼子、燕窝、 枸杞和可食用金箔即可。

▲ 用拍皮刀将面团拍成薄皮，包入的馅 料不宜过多，捏两边至成型，注意薄 皮不宜蒸太久。

◐ 藕断丝莲

食材

莲藕1个、白萝卜1个、面粉50g、猪油25g、盐1.5g、糖2g、水30ml

步骤

1/ 将莲藕、白萝卜洗净去皮，莲藕切粒，白萝卜切丝，放入蒸箱蒸约 15分钟后取出；2/ 将蒸好后的莲藕、白萝卜倒入锅中，加入盐、糖，并用生粉勾芡， 搅拌均匀，作馅料备用；

3/ 在盆中放入面粉、猪油、糖和水，搅匀后揉成面团备用；4/ 将面团擀压成面皮，用面皮包油心，成酥皮后再包入馅料；5/ 锅内热油，油温控制在150°C，将成品放入锅中炸4分钟即可。

▲ 用面皮包油心时，可蘸取一些糯米粉涂到面皮上，防止粘连影响食物的形状，用海苔绑面皮时不要绑太紧。

◐ 紫薯流沙酥

食材

紫薯18g、面粉23g、黄油5g、咸蛋黄5g、糖粉5g、金丝糖浆5g、砂糖5g

步骤1/ 将紫薯洗净去皮切片，入蒸箱蒸约15分钟（紫薯馅）；

2/ 将咸蛋黄放入烤箱至完全出油，取出捣碎，加入黄油、泰国糖粉 和砂糖，搅拌均匀（流沙馅）；3/ 在面粉中加入黄油、金丝糖浆，搅拌均匀，和成面团，碾压成皮；

4/ 取皮称重23g，将18g紫薯馅和8g流沙馅包入面皮中，将其揉成面团，放入模具；5/ 将模具放入250°C烤箱烘烤5分钟，呈金黄色即可。

▲ 紫薯馅和流沙馅包入面皮中要完全按实，注意不要放太多馅料。和面皮时蘸取一些面粉，防止粘连。

◐ 图、文：部分整理自《LOHAS乐活》杂志，有删改；部分信息来自网络

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