中秋将至,你的“赏月食单”准备好了吗?

正处白露节气的中秋是传统的赏月节。饱满的明月象征团圆,中国自唐宋起便盛行月圆之夜团聚与赏月的风俗。人们临庭设宴,酌酒赏月,以月饼相邀,取其团圆之意。北宋苏轼有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”其实赏月不仅吃月饼,恰值丰收之季,还有诸多令人垂涎之美味。





赏月之食


 

田螺中秋前后,正是品尝田螺的好时节。田螺有很高的营养价值,广东人认为吃田螺能明目,尤其在中秋时,能让眼睛明如秋月。广东人爱吃炒田螺,而糟田螺则是上海的一道名小吃。吃田螺应注意的是,需先在清水中养数日,使其废弃物排出,吃时煮熟,以杀死寄生虫。红枣

民间关于白露的谚语中,

有“红枣成熟适时收,深细加工再外卖”的句子。

秋天成熟的红枣是药食两用的佳品,

有补气养血的作用,鲜枣中含有丰富的维生素,

但因易于变质,常常脱水干制来储存。

秋天吃枣不仅能安神,还可以生津除燥。


南瓜

江南“八月半吃南瓜”的风俗,

源于一个传说:八月十五,

姑娘从南山采来圆圆的野瓜,

穷苦多病的父母吃了瓜身体变好了,

姑娘便把瓜子种下,培育出了南瓜。

实际上,秋天也是非常适宜吃南瓜的,

南瓜含有丰富的维生素,对改善秋燥症状有很大的帮助。


茭白

“水八仙”之一的茭白多生长于长江流域,

狭长的叶片相互包合,剥开绿叶,

便见其中雪白的肉质茎。

茭白自夏天至秋天均可见,

多切丝或切片用来做炒菜。


菱角

菱主要出产于太湖地区和珠江三角洲,

每年三月种,九月收。北方人较为陌生,

南方人则都有每年入秋就吃菱角的记忆。

嫩菱可生食,老菱煮熟后则有栗子的口感,

被称为“水栗”。《本草纲目》载:

“菱性甘平,能解暑气积食,消渴。”

芋头

中秋吃芋头寓意辟邪消灾。

古时八月十五祭土地神,也一定会有芋头。

芋头又名芋艿,口感细腻,

能益脾养胃,消凉散结。

芋头可蒸食或煮食,但有小毒,

必须熟透后食用,且不可过食。


百合

作为食物的“百合“,是百合的球形鳞茎,

由许多白色的肉质鳞片相互抱合而成,

百合花便是因此得名,寓意『百年好合』。

百合有清心安神、润肺止咳的功效,

常用于粥、汤及炒菜的配菜。

中秋前后多吃百合,

不仅能除秋燥,也是应了团圆之意。


莲藕

藕是莲的根茎,生吃甜脆,

熟后香糯,不仅是秋天里餐桌上的常客,

也有很高的药用价值。

中医认为,藕可清热凉血,健脾开胃。

藕分七孔和九孔,七孔藕皮黄水少,

糯而不脆,适合煲汤;

九孔藕皮白水多,口感脆嫩,

适合凉拌与清炒。


莲子

八月赏荷,九月食果。

秋冬荷花的果实成熟,

人们便摘下莲蓬,剥取其中的种子来吃。

莲子是药膳中的常见材料,

常被用来做莲子银耳羹、莲子粥等。

中医上说莲子性平味甘,能养心补脾。

莲子心味苦,但可清心安神,常被用来泡茶。


桂花酒

人们爱桂之甜与富贵,以桂酿制桂花酒,

做成桂花糕、桂花糖、桂花酱。

在金桂飘香的中秋,

桂花酒更是赏月的团圆宴上不可或缺的佳饮。


藕盒

将藕切片,中间夹肉馅,

外层裹面粉和蛋液,入油煎炸至表面焦黄,

在南方叫作“藕夹“或“藕饼”,

北方人称之“藕盒”。

中秋吃藕盒也是取了这吉祥的象征意义。

炸好的藕盒色泽金黄,口感酥脆,

可以直接吃,也可以再用酱油、盐等调味做一道烩菜。


大闸蟹

农历八月正是“蟹膏肥,稻花香”的季节,

此时的大闸蟹黄多膏满,

提到中秋,很多人最先想到的往往不是月饼,

而是这一年一季的湖鲜佳肴。

不过螃蟹为寒凉之物,

常配姜丝、醋去其腥味,缓其寒性。

民间说螃蟹与柿子同食有毒,

其实是因为二者皆寒,一起吃会因大寒而伤身。


月饼

月饼发展至今,已演变出了繁多的品种和形态。

除了最常见的广式月饼、苏式月饼和京式月饼之外,

还有潮式、港式、徽式等;

一个广式月饼,也包含莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等众多种类。

上海人还爱一种“鲜肉”月饼,

逢中秋前后各大老式点心铺都会做来售卖。




赏月食单


 

莲蓉茶油蜂蜜蛋黄月饼


做月饼时,馅料的熬制要靠经验。水煮莲蓉的时候加糖,让水分慢慢收干,慢慢凝结起来。水分收干后,再放茶油。白砂糖最普通,如果觉得吃起来太甜,不妨用麦芽糖或海藻糖。



食材莲蓉、腌好的海鸭蛋、山茶油、土蜂蜜、低筋面粉步骤

1/ 用低筋面粉,与茶油和糖浆按照6:3:1的比例揉成饼皮。如果用蜂蜜代替糖浆,最好加一点点碱水;

2/ 不停搅拌,揉搓原料,令其充分融合,此时面团会变成漂亮的黄色;

3/ 将揉好的面团分成均等大小的小面团;

4/ 把莲蓉馅料和腌制好的海鸭蛋黄放在饼皮面团上,一点点用手推,令饼皮完全裹住馅料;

5/ 将月饼球均匀地按入模子,然后上下左右各敲打一下,使之完整出模;

6/ 烤箱预热200摄氏度,烤制10分钟后取出,刷上新鲜蛋液(3个蛋黄1个蛋白),再烤10分钟。


 

桂花干贝炒饭

将干贝撕成细丝,再与米饭、虾仁等一起烹饪,令每一颗晶莹剔透的米粒都被干贝的咸鲜浸润,再佐以金黄色的桂花花朵,混合而成复杂浓香,色香味俱全,令人欲罢而不能。


食材米饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜2根、玉米仁30g、芦笋50g、干贝30g、桂花酱1小匙、松子仁适量、盐少许


步骤1/ 红莓、草莓、梨洗净,将梨削皮备用;

2/ 红莓、草莓容易染色,准备一个干净、没有异味的不锈钢锅,放入大量清水;

3/ 将红莓、草莓放入锅大火烧开捣碎;

4/ 待完全熬成酱汁再将梨放入,加冰糖。调至小火炖煮,炖至梨完美上色;

5/ 关火放凉即可食用。 


 

香辣蟹


如果觉得食用起来太讲究、复杂,也可以选择清蒸蟹。打开蟹壳,嘬掉晶莹肥腴的膏黄;再拆下蟹腿,细细地拆出蟹肉,蘸些提前调好的姜醋汁,然后小心翼翼地放入口中,滋味层次便觉丰富。



食材葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油步骤

1/ 将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;

2/ 将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

3/ 坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。




 

鲜肉月饼


传统的鲜肉月饼,原本是用起酥性很好的猪油制作而成。然而考虑到健康因素,可以将猪油替换成更健康的椰子油。苏式月饼的口感更接近中式传统酥点 , 而咸味的口感比甜味更适口些,像是餐桌上的一道荤菜配以主食。 



食材水油皮材料:中筋面粉100g、椰子油30g、水50g、糖8g、盐5g

油酥:面粉100g、椰子油50g

内馅儿材料:咸蛋黄4个、梅干菜或是宜宾芽菜选用

猪肉馅:猪肉200g、生抽30ml、料酒30ml、花椒粒8粒、油15ml、芝麻油15ml、糖1茶匙、蜂蜜15ml、盐2茶匙、大葱1汤匙、小葱1汤匙、姜1茶匙


步骤1/ 将水油皮的所有材料混合,置于桌面上反复搓揉至柔韧且可以抻拉出薄膜。盖上湿布静置 20~30 分钟;

2/ 油酥的面粉及椰子油用勺子搅拌均匀后捏成一团盖上湿布静置30分钟;

3/ 准备一个小锅,加入食用油及花椒,开小火,炸至花椒有香味后离火,静置待油温降到室温;

4/ 猪肉搅碎成肉糜,加入料酒、蜂蜜、生抽、盐、糖搅拌至肉馅上劲,加入葱末、姜末及碎米芽菜混合均匀;

5/ 倒入冷却的花椒油,其中的花椒用钵碾碎后也加入肉糜,加入芝麻油。混合后冷藏备用;

6/取出水油面皮和油酥,水油皮 22g~24g 每份,油酥 16g~18g 每份,团成球盖上湿布备用;

7/ 取一个水油面团,按扁,包入油酥,用虎口收口。捏紧收口朝下,按扁; 

8/ 用擀面杖往下擀一下呈椭圆形,卷起后压扁,调转九十度再擀成椭圆形后卷起。放在湿布下备用;

9/ 在处理好所有的面团后,第一个面团醒面时间也差不多,按压一下,擀成圆形;

10/ 烤箱预热200摄氏度,肉馅以30g~40g为宜,咸蛋黄切半包入肉中。再将肉馅包入皮中,收口仍用虎口往上拢起,捏紧油酥皮,收口朝下,放于烤盘上点缀红点;

11/ 180摄氏度烘烤25分钟。如月饼没有上色可酌情升高烤箱温度,加烤3~5分钟。


 

红枣南瓜银耳羹

 

秋季的干燥有时候让女生束手无策,用再多的保养品,不如食疗。银耳既能滋阴润肺抗衰老,又有补脾开胃作用,是秋季保养必备品。南瓜能保护胃黏膜,帮助消化。 趁着早秋的余韵,给肠胃做个保养。



食材银耳 100g、南瓜 150g(约两杯半的量)、水适量


步骤1/ 银耳洗净,加水泡发,去除底部黄色部分,撕小朵加水入搅拌机搅碎;

2/ 南瓜去籽,切黄豆大的小块,放入锅中煮熟,加水放入搅拌机搅拌成粘稠状;

3/ 把南瓜汁与银耳放入锅中小火温煮15分钟,趁热加入冰糖调味即可。



提前祝大家中秋节快乐:)


◐ 文:部分整理自《LOHAS乐活》杂志,有删改;部分图片源自unsplash扫码加入乐活官方粉丝群好礼等你来拿~


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