正处白露节气的中秋是传统的赏月节。饱满的明月象征团圆，中国自唐宋起便盛行月圆之夜团聚与赏月的风俗。人们临庭设宴，酌酒赏月，以月饼相邀，取其团圆之意。北宋苏轼有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”其实赏月不仅吃月饼，恰值丰收之季，还有诸多令人垂涎之美味。

赏月之食

▲田螺中秋前后，正是品尝田螺的好时节。田螺有很高的营养价值，广东人认为吃田螺能明目，尤其在中秋时，能让眼睛明如秋月。广东人爱吃炒田螺，而糟田螺则是上海的一道名小吃。吃田螺应注意的是，需先在清水中养数日，使其废弃物排出，吃时煮熟，以杀死寄生虫。▲红枣

民间关于白露的谚语中，

有“红枣成熟适时收，深细加工再外卖”的句子。

秋天成熟的红枣是药食两用的佳品，

有补气养血的作用，鲜枣中含有丰富的维生素，

但因易于变质，常常脱水干制来储存。

秋天吃枣不仅能安神，还可以生津除燥。

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南瓜

江南“八月半吃南瓜”的风俗，

源于一个传说：八月十五，

姑娘从南山采来圆圆的野瓜，

穷苦多病的父母吃了瓜身体变好了，

姑娘便把瓜子种下，培育出了南瓜。

实际上，秋天也是非常适宜吃南瓜的，

南瓜含有丰富的维生素，对改善秋燥症状有很大的帮助。

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茭白

“水八仙”之一的茭白多生长于长江流域，

狭长的叶片相互包合，剥开绿叶，

便见其中雪白的肉质茎。

茭白自夏天至秋天均可见，

多切丝或切片用来做炒菜。

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菱角

菱主要出产于太湖地区和珠江三角洲，

每年三月种，九月收。北方人较为陌生，

南方人则都有每年入秋就吃菱角的记忆。

嫩菱可生食，老菱煮熟后则有栗子的口感，

被称为“水栗”。《本草纲目》载：

“菱性甘平，能解暑气积食，消渴。”

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芋头

中秋吃芋头寓意辟邪消灾。

古时八月十五祭土地神，也一定会有芋头。

芋头又名芋艿，口感细腻，

能益脾养胃，消凉散结。

芋头可蒸食或煮食，但有小毒，

必须熟透后食用，且不可过食。

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百合

作为食物的“百合“，是百合的球形鳞茎，

由许多白色的肉质鳞片相互抱合而成，

百合花便是因此得名，寓意『百年好合』。

百合有清心安神、润肺止咳的功效，

常用于粥、汤及炒菜的配菜。

中秋前后多吃百合，

不仅能除秋燥，也是应了团圆之意。

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莲藕

藕是莲的根茎，生吃甜脆，

熟后香糯，不仅是秋天里餐桌上的常客，

也有很高的药用价值。

中医认为，藕可清热凉血，健脾开胃。

藕分七孔和九孔，七孔藕皮黄水少，

糯而不脆，适合煲汤；

九孔藕皮白水多，口感脆嫩，

适合凉拌与清炒。

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莲子

八月赏荷，九月食果。

秋冬荷花的果实成熟，

人们便摘下莲蓬，剥取其中的种子来吃。

莲子是药膳中的常见材料，

常被用来做莲子银耳羹、莲子粥等。

中医上说莲子性平味甘，能养心补脾。

莲子心味苦，但可清心安神，常被用来泡茶。

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桂花酒

人们爱桂之甜与富贵，以桂酿制桂花酒，

做成桂花糕、桂花糖、桂花酱。

在金桂飘香的中秋，

桂花酒更是赏月的团圆宴上不可或缺的佳饮。

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藕盒

将藕切片，中间夹肉馅，

外层裹面粉和蛋液，入油煎炸至表面焦黄，

在南方叫作“藕夹“或“藕饼”，

北方人称之“藕盒”。

中秋吃藕盒也是取了这吉祥的象征意义。

炸好的藕盒色泽金黄，口感酥脆，

可以直接吃，也可以再用酱油、盐等调味做一道烩菜。

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大闸蟹

农历八月正是“蟹膏肥，稻花香”的季节，

此时的大闸蟹黄多膏满，

提到中秋，很多人最先想到的往往不是月饼，

而是这一年一季的湖鲜佳肴。

不过螃蟹为寒凉之物，

常配姜丝、醋去其腥味，缓其寒性。

民间说螃蟹与柿子同食有毒，

其实是因为二者皆寒，一起吃会因大寒而伤身。

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月饼

月饼发展至今，已演变出了繁多的品种和形态。

除了最常见的广式月饼、苏式月饼和京式月饼之外，

还有潮式、港式、徽式等；

一个广式月饼，也包含莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等众多种类。

上海人还爱一种“鲜肉”月饼，

逢中秋前后各大老式点心铺都会做来售卖。

赏月食单

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莲蓉茶油蜂蜜蛋黄月饼

做月饼时，馅料的熬制要靠经验。水煮莲蓉的时候加糖，让水分慢慢收干，慢慢凝结起来。水分收干后，再放茶油。白砂糖最普通，如果觉得吃起来太甜，不妨用麦芽糖或海藻糖。

食材莲蓉、腌好的海鸭蛋、山茶油、土蜂蜜、低筋面粉步骤

1/ 用低筋面粉，与茶油和糖浆按照6：3：1的比例揉成饼皮。如果用蜂蜜代替糖浆，最好加一点点碱水；

2/ 不停搅拌，揉搓原料，令其充分融合，此时面团会变成漂亮的黄色；

3/ 将揉好的面团分成均等大小的小面团；

4/ 把莲蓉馅料和腌制好的海鸭蛋黄放在饼皮面团上，一点点用手推，令饼皮完全裹住馅料；

5/ 将月饼球均匀地按入模子，然后上下左右各敲打一下，使之完整出模；

6/ 烤箱预热200摄氏度，烤制10分钟后取出，刷上新鲜蛋液（3个蛋黄1个蛋白），再烤10分钟。

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桂花干贝炒饭

将干贝撕成细丝，再与米饭、虾仁等一起烹饪，令每一颗晶莹剔透的米粒都被干贝的咸鲜浸润，再佐以金黄色的桂花花朵，混合而成复杂浓香，色香味俱全，令人欲罢而不能。

食材米饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜2根、玉米仁30g、芦笋50g、干贝30g、桂花酱1小匙、松子仁适量、盐少许

步骤1/ 红莓、草莓、梨洗净，将梨削皮备用；

2/ 红莓、草莓容易染色，准备一个干净、没有异味的不锈钢锅，放入大量清水；

3/ 将红莓、草莓放入锅大火烧开捣碎；

4/ 待完全熬成酱汁再将梨放入，加冰糖。调至小火炖煮，炖至梨完美上色；

5/ 关火放凉即可食用。 

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香辣蟹

如果觉得食用起来太讲究、复杂，也可以选择清蒸蟹。打开蟹壳，嘬掉晶莹肥腴的膏黄；再拆下蟹腿，细细地拆出蟹肉，蘸些提前调好的姜醋汁，然后小心翼翼地放入口中，滋味层次便觉丰富。

食材葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油步骤

1/ 将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2/ 将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3/ 坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

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鲜肉月饼

传统的鲜肉月饼，原本是用起酥性很好的猪油制作而成。然而考虑到健康因素，可以将猪油替换成更健康的椰子油。苏式月饼的口感更接近中式传统酥点 , 而咸味的口感比甜味更适口些，像是餐桌上的一道荤菜配以主食。 

食材水油皮材料：中筋面粉100g、椰子油30g、水50g、糖8g、盐5g

油酥：面粉100g、椰子油50g

内馅儿材料：咸蛋黄4个、梅干菜或是宜宾芽菜选用

猪肉馅：猪肉200g、生抽30ml、料酒30ml、花椒粒8粒、油15ml、芝麻油15ml、糖1茶匙、蜂蜜15ml、盐2茶匙、大葱1汤匙、小葱1汤匙、姜1茶匙

步骤1/ 将水油皮的所有材料混合，置于桌面上反复搓揉至柔韧且可以抻拉出薄膜。盖上湿布静置 20~30 分钟；

2/ 油酥的面粉及椰子油用勺子搅拌均匀后捏成一团盖上湿布静置30分钟；

3/ 准备一个小锅，加入食用油及花椒，开小火，炸至花椒有香味后离火，静置待油温降到室温；

4/ 猪肉搅碎成肉糜，加入料酒、蜂蜜、生抽、盐、糖搅拌至肉馅上劲，加入葱末、姜末及碎米芽菜混合均匀；

5/ 倒入冷却的花椒油，其中的花椒用钵碾碎后也加入肉糜，加入芝麻油。混合后冷藏备用；

6/取出水油面皮和油酥，水油皮 22g~24g 每份，油酥 16g~18g 每份，团成球盖上湿布备用；

7/ 取一个水油面团，按扁，包入油酥，用虎口收口。捏紧收口朝下，按扁； 

8/ 用擀面杖往下擀一下呈椭圆形，卷起后压扁，调转九十度再擀成椭圆形后卷起。放在湿布下备用；

9/ 在处理好所有的面团后，第一个面团醒面时间也差不多，按压一下，擀成圆形；

10/ 烤箱预热200摄氏度，肉馅以30g~40g为宜，咸蛋黄切半包入肉中。再将肉馅包入皮中，收口仍用虎口往上拢起，捏紧油酥皮，收口朝下，放于烤盘上点缀红点；

11/ 180摄氏度烘烤25分钟。如月饼没有上色可酌情升高烤箱温度，加烤3~5分钟。

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红枣南瓜银耳羹

秋季的干燥有时候让女生束手无策，用再多的保养品，不如食疗。银耳既能滋阴润肺抗衰老，又有补脾开胃作用，是秋季保养必备品。南瓜能保护胃黏膜，帮助消化。 趁着早秋的余韵，给肠胃做个保养。

食材银耳 100g、南瓜 150g（约两杯半的量）、水适量

步骤1/ 银耳洗净，加水泡发，去除底部黄色部分，撕小朵加水入搅拌机搅碎；

2/ 南瓜去籽，切黄豆大的小块，放入锅中煮熟，加水放入搅拌机搅拌成粘稠状；

3/ 把南瓜汁与银耳放入锅中小火温煮15分钟，趁热加入冰糖调味即可。

提前祝大家中秋节快乐：）

◐ 文：部分整理自《LOHAS乐活》杂志，有删改；部分图片源自unsplash扫码加入乐活官方粉丝群好礼等你来拿~

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