春华秋实，秋从来被传统定位成收获的季节，硕果累累，琳琅满目，瓜果遍地的秋天令人欣喜。今天，我们就来分享一些既温暖治愈又鲜少负担的“治愈系食物”，不妨走进厨房，趁着秋的微光与柔风尚在，为自己烹饪一份暖心之食。
果，润燥滋养品
秋季养生，主要在滋养。十一一过就是深秋，其主要特点是“燥”和“干”，因此人体常常会出现如皮肤干燥、口干唇燥、咽喉肿痛等症状。这时候适当吃一些生津止渴、润喉去燥的水果，可以使人顿觉清爽舒适。
一般来说，多吃性寒和含酸较多的水果会伤脾胃，多吃性燥的水果容易“上火”，多吃含糖量高的水果可导致“水果尿症”。
水果一般在饭后1小时左右吃为宜，不应在饭前吃，否则会影响食欲，果酸会对食物中蛋白质起凝固作用影响消化吸收；而饭后立即吃水果，不但不助消化，反而会造成胀气和便秘。吃水果还应洗净削皮后再吃，以免表皮残留的农药等污物引起慢性中毒和病从口入。
▲ 寒凉类水果有柑橘、香蕉、梨、柿子、西瓜等，温热类水果有枣、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等，甘平类水果有梅、李、山楂、苹果等。体质虚弱、面色苍白、体寒的人，应该选择温热性的水果；容易上火的人，应选择一些寒凉性水果。
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香草秋日水果沙拉
秋季天高气爽、气候干燥，重在去火、解暑、清热。石榴本是西域特产，自汉代时传入中原，石榴味甘酸、涩温，能够有效抗氧化，减少体内沉积的氧化胆固醇，延缓衰老，而且对于初秋的咽喉燥渴很有疗效。
无花果为低糖高纤维食物，其含有丰富的维生素C，可以帮助提高机体免疫力，还能够帮助减少脂肪堆积，起到降压降脂的作用。
赏味指数：☆☆☆☆☆☆软熟的无花果、脆甜的梨和石榴，拌了香草糖浆更加馥郁，柠檬汁则让甜点更加振奋食材香草豆荚1根、柠檬半个、无花果若干、梨半个、石榴半个步骤
1/ 香草豆荚剖开，刀刮出籽，与豆荚、糖水同煮至出香，放凉；
2/ 水果切好，倒香草糖浆、挤半个柠檬汁拌匀；
3/ 略冰一会，取出食用。
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红莓炖梨
红莓富含纤维素、香味和鲜亮的色泽，广泛应用于各方面的配料，而梨因鲜嫩多汁被称为“天然矿泉水”，具有清热解毒、生津润燥、清心降火的作用，对肺、支气管及上呼吸道有相当好的滋润功效。
秋吃梨，还可帮助消化，促进食欲，并有良好的解热利尿作用，每天吃上1~2个梨可有效地缓解秋燥。
赏味指数：☆☆☆☆☆红莓易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火。梨汁可以止咳润肺、清心养颜。都是秋食佳果食材红莓、草莓、梨、冰糖
步骤1/ 红莓、草莓、梨洗净，将梨削皮备用；
2/ 红莓、草莓容易染色，准备一个干净、没有异味的不锈钢锅，放入大量清水；
3/ 将红莓、草莓放入锅大火烧开捣碎；
4/ 待完全熬成酱汁再将梨放入，加冰糖。调至小火炖煮，炖至梨完美上色；
5/ 关火放凉即可食用。
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秋柿果泥醋布丁
鲜柿约莫在十月熟成，恰逢霜降节气。过去素有“霜降吃柿子”的说法，因为此时温度骤降，肺与胃都需要被格外关照，而新鲜柿子可“养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体”，正适合适量食用。
传统医学认为，柿子全身都是宝，柿霜、柿蒂、柿叶还都可入药。作为一种水果，柿子含有的维生素是一般水果1~2倍，吃两个柿子就完全可以满足一天所需的维生素C。
赏味指数：☆☆☆☆☆☆汁水滴答的软烂，入口即是纤维化的细腻食材柿子2个、柿子泥100g、白菊醋15g、砂糖30g、鱼胶粉10g、水100ml步骤
1/ 将柿子洗净后小心去蒂，用小刀在表壳上开一个直径4厘米左右的小口；
2/ 掀去顶皮，用勺子将瓤挖出，壳备用；
3/ 备好的柿子果泥入锅，混合砂糖、白菊醋、水，一同加热至50摄氏度；
4/ 待填充好的布丁冷却后放入冷藏室，两小时后即可食用。
▲ 空腹食柿子易患胃柿石症，最好饭后食用，尽量少食柿皮。
菇，独有的滋与养
气候转寒，万物寒气增长，阳气渐退，阴气渐生，须保养体内之阳气，然此季节食菌菇对身体有滋补和调养之功效。菌类食物滋润，高蛋白、低脂肪、低热量，富含维生素及多种矿物质，且具有储存热量功能。
虽没有野生菌“惊为天人“的特殊味道，细小柔弱的食用菌菇却是餐桌上的常客。作为点睛之笔，它们本身的营养和鲜美口味足以撑起一顿丰盛大餐。除了煲汤，炭烤和油煎也是最佳的料理方法（比如牛肝菌、鸡油菌），只有用尽可能少的调料的烹饪，才能品尝到菌菇最本真的鲜美和营养。
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三菇沙拉
菌菇、奶酪和柠檬融合出的馨香打开了味蕾，再嚼一嚼香菇条的松脆，让舌尖充满了菌菇的独特气味，生动且富有鲜明的层次。
玲珑的迷你沙拉上嫩黄的菌菇、奶酪，明亮的黄柠檬和红萝卜片，五彩清新的摆盘使得这个小菜清新亮丽，让人对接下来的菜式无比期待。
赏味指数：☆☆☆☆☆有调节血脂，改善消化不良、头痛，提高免疫力的功效食材金顶侧耳菌、猴头菌、小香菇、山羊奶芝士、芝麻菜、柠檬片、盐和糖步骤1/ 侧耳菌和猴头菌切片，用少量橄榄油煎并吸干；
2/ 另一边小香菇切条用葵花籽油炸至金黄松脆，配上芝士和蔬菜摆盘，撒上少许盐和糖即可。
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糖渍桃红侧耳布丁
菌菇、布丁、无花果组合的润泽顺滑口感，加上甜菜根的亮丽色彩，无疑是一种赏心悦目的甜蜜。这也超越了普通甜品局限于选择水果为主要食材的做法，相当另类却也足够滋味。
赏味指数：☆☆☆☆☆润肺生津，补益肝肾食材桃红侧耳菌、无花果、香草奶油布丁、甜菜根汁、蘑菇高汤步骤1/ 水煮侧耳菌；
2/ 吸干水分后蘸上加热糖水，淋上高汤；
3/ 配上无花果和布丁摆盘即可。
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清蒸小鲍鱼猴头菇
鲍鱼和猴头菇的组合口感胜似三文鱼，加上蘑菇汤汁，味道香浓醇厚，搭配腌柠檬和小辣椒的微辣酸甜，使得浓厚的鲜味中带着一丝清新。
整道菜的回味是海鲜、蘑菇和自然果蔬的融合，浓郁不腻。菌菇是料理中奇妙的存在，也可以尝试与其他不同的食材的搭配，或许能制造出更令人惊艳的口感。
赏味指数：☆☆☆☆☆改善睡眠，延缓衰老食材小鲍鱼、猴头菇、蘑菇高汤、腌柠檬、红辣椒、葱、蒜、老抽。步骤1/ 小鲍鱼和猴头菇清蒸，配上柠檬和辣椒；
2/ 浇上蘑菇高汤，最后淋上少许老抽提鲜即可。
秋，不忘海之鲜
秋冬天正是生蚝的旺季。吃生蚝，大多因其独特的鲜美味道。新鲜打开的生蚝，首入口腔的是略带腥咸的海水，随咸味逐渐退去，生蚝本身的鲜与甜就冒了上来……
而便宜、好烧、美味的青口，是在世界各地的沿海城市都能找到的食物。其肉质细腻，味道也鲜美，最主要的是非常好烧，用时也特别短，同时从营养的角度看，青口贝富含蛋白质，脂肪的含量却很低，肉质可口又很健康。
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芝士焗青口
青口贝一定要吃活的。所以在购买的时候要注意青口的贝壳是否湿润闪光，味道是否清新。新鲜的青口闻起来是不带任何异味的。养殖的青口一般都不需要吐沙，野生的则需要养一段时间，等到吐完沙再来烹饪。
赏味指数：☆☆☆☆☆青口与芝士的组合也相当让人惊艳，大海的味道遇到浓郁丰满的芝士奶香食材青口、马苏里拉芝士、白葡萄酒、盐、黑胡椒、橄榄油和青柠汁
步骤1/ 剖开青口，挖出肉洗净后，加入少量白葡萄酒、盐、黑胡椒、橄榄油和青柠汁，稍作腌制；
2/ 再拌入少许面包糠，以青口盛好，放入170摄氏度烤箱，烤约5分钟；
3/ 取出后撒上马苏里拉芝士粉，再入烤箱焗到金黄色，即可出炉。
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清蒸生蚝
全世界 200 多个地区盛产不同口味、各具特色的生蚝。生蚝的独特风味取决于它们生长的自然环境。气候、土壤、水质都会对生蚝的口味产生影响，它们可以是咸的或者甜的，也可是铜味或者奶油味。
一般来说吃生蚝，入门级别的吃六到八颗左右，不要过多，否则肠胃可能会承受不了。第一次吃建议尝试搭配不同的酱汁。小孩和孕妇都可以吃，但不要过多，吃一颗到两颗就好。
赏味指数：☆☆☆☆☆☆生蚝中的小清新，味道不重。而青柠和薄荷的组合也很清爽宜人，会带出暑气结束时的味道食材500g生蚝，油、小香葱、蒸鱼豉油、料酒蒜蓉适量，青柠檬2个、薄荷少量步骤
1/ 把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净，把小香葱和蒜蓉剁碎，锅置火上加入色拉油；
2/ 油温3~4成热时，放入小香葱碎和蒜蓉炸香，然后加入少量的蒸鱼豉油与料酒，盛出放小碗中待用；
3/ 把清洗干净的生蚝放入准备好的笼屉中，大火蒸制5分钟；
4/ 然后把每个生蚝的壳打开，取新鲜青柠檬的汁水，与薄荷一起搅拌。再刨取新鲜的青柠皮，浸泡在酱汁中即可。
◐ 文：部分整理自《LOHAS乐活》杂志，有删改；部分图片源自unsplash。
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