秋季润燥，饮食要以温润的食材给肺以滋养，以滋阴养燥。日常饮食中多吃天然带有黏液的食材，做法以煲汤、炖煮为主。这些孕育在土地深处的根茎果食材能让你逐渐变得底气十足；搭配一些色彩艳丽、维生素含量高的蔬菜，还能让这个秋天更安稳平顺地度过。
润燥之食
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萝卜：一道蔬菜平安符
如果按照栽种和收获的时机来划分，萝卜可分为秋萝卜和夏秋萝卜。夏秋萝卜是在5～6月份间播种，只能作为秋萝卜的补给。秋萝卜7月播种，9～10月收获，这样的萝卜顺应气候变化品质比较好。
饮食中多一些萝卜这样的粗菜，能保肠胃健康，助消化，开胃口。这首先就要得益于萝卜的纤维含量很高，能够帮助肠胃蠕动，还能通气。其次，它味辛、甘、性凉，能清热生津，化痰止咳。
在干燥的秋天，常会觉得口鼻发干甚至咽喉肿痛，这时吃些萝卜或萝卜煎煮的水，能很好地缓解。萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，同时其含有的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除，改善体内的亚健康状态。
▲白萝卜现在人们栽种以白萝卜为主。这种萝卜已在中国人的食单上存有千年，而且以如皋所产的为上佳。白萝卜皮薄、肉质细腻鲜嫩，汁水多而渣子少，“如皋萝卜”甚至有赛雪梨的美称。
▲青萝卜
又称卫青萝卜，以天津等地出产的最佳。
色泽如翡翠，比白萝卜的外形更敦圆些，
只在尾端呈现出一抹白色，是生食的品种。
吃口清脆，越接近叶子的部分越甘甜，
反之则辛辣，做菜炒、拌、炖、腌均可。
优点在于极耐贮藏。
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红萝卜
外表为红色或淡粉色，形状浑圆。
东北产的品种具有极高营养和药用价值。
因含有丰富的活性酶，
生食可促进嘌呤的代谢，对治疗痛风有特效。
《食性本草》认为它能“行风气，去邪热，利大小便”；
《随息居饮食谱》也说其“御风寒”。
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山药：食补兼得的保湿品
山药又称怀山药、淮山，既是食材又是一味良药，它还是六味地黄丸的主要组成部分之一。它味甘，性平，归脾、肺、肾经，含有十多种氨基酸和微量元素，营养价值极高，是很好的健胃养脾、生津益肺的食材。以往要等待冬季来临，山药茎叶枯萎后才进行采挖，现在大面积种植后，进入秋季就是采挖和食用山药的好时节了。
《本草纲目》中记载，山药能“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”，“治皮肤干燥以此物润之。”所以它还是很好的内服保湿品。如果觉得很容易口渴，肌肤干燥，胃口也不好的时候，可以适当多吃些山药。
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山药
选购时注意表皮光洁没有异常斑点的，
其次，选择粗壮的，用手掂一掂，分量重的为佳。
如需长时间保存，应把山药放入木锯屑中包埋，
短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。
如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，
以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。
切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。
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甜椒：秋日餐桌的点缀色
和我们所说的辣椒不同，青红椒又称灯笼椒、柿子椒，果实是浆果，口味偏甜，又叫甜椒，主要作为蔬菜而不是调味料。由于它的颜色鲜艳，果肉丰厚，很适合作为配菜。它喜欢温暖通风的生长环境，一般7月播种育苗，气温在20～25℃时最适合成熟 ，也就是10～11月间是适合采摘的时机。
青红椒的维生素C含量极为丰富，含水量也高达90%，并且含有较高的抗氧化物质。除此之外，青红椒特别的气味能刺激唾液分泌，从而增进食欲、帮助消化。
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甜椒
挑选时，注意看椒的棱。
生长环境好，营养充足时容易形成四个棱，
此外，用手按回弹快的椒才算新鲜。
为了避免维生素的流失，最好现买现做，
实在吃不完的可以放进冰箱冷藏，
但需保证表皮不要擦破，否则容易腐烂。
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花生：低调的长生果
花生，又称落花生，是指它花开过后会扎进土壤暗自孕育果实。这种和土壤紧紧相连的果实被称为植物中的肉，也就是说它的蛋白质和脂肪含量都很高，营养价值丰富，也难怪人们将其称为“长生果”。
花生在我国的种植有一年一熟、两熟甚至三熟，以山东的花生为佳，收获期在9月中旬至10月上旬。它性甘、平，入脾、肺经，《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。所以它是一味适合在秋季食用的食材。花生还能补血，所以千万别把它那层红色薄衣剥去，那可是花生最补血的部分。
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花生
果壳土黄色或淡黄色的，色泽均匀，
颗粒完整，粒粒大小均匀，
闻起来没有霉味儿的为佳。
花生一旦发霉则会产生致癌物质，
放在干燥的地方是第一要紧的，
另外可以在密闭容器里放几粒花椒，可以防虫。
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秋葵：清新脆润的美人指
秋葵又名羊角豆，尽管早在20世纪初就传入我国，但也是近些年才成为人们热捧的保健蔬菜。它耐热怕寒，一般夏季初秋开出大朵的花，10月左右采摘，为人们所食用的是它的果荚，它吃口脆嫩，汁多但滑润不腻，有一种淡淡的清香。
它的汁液也具有黏性，含有能够帮助消化、增强抵抗力以及保护肝脏的阿拉伯聚糖、半乳聚糖等。由于它还含有较多的锌和硒，所以也是防治肿瘤的食材。
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秋葵
小小的就愈发鲜嫩，捏一捏不发硬的，
表面有一层细软的毛，并且有韧度的最好。
保存一定要放入保鲜袋储存在7~10摄氏度的冰箱中，
并且注意确保表皮不要破损。
润燥食单
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白萝卜炖排骨
秋季也是贴秋膘的季节，经过一个夏季的消耗，人体其实需要适当补充蛋白质和脂肪，以储备能量迎接秋冬的萧瑟。
用白萝卜炖排骨或蹄髈，不仅能去除肉和汤的油腻感，更能平添一丝特别的香味，萝卜也因为得到肉的滋润而特别酥烂好吃。
食材肋排 300g、小白萝卜150g步骤
1/ 白萝卜去皮洗净，切成滚刀块，放入沸水中焯60秒后，捞起沥干水；
2/ 排骨洗净，放入沸水中氽烫30秒，捞起沥干水；
3/ 锅内注入4碗清水，放入白萝卜和排骨，加盖大火煮沸后转小火焖煮45分钟；
4/ 添入1/3汤匙盐，与白萝卜、排骨一同搅匀入味后即可出锅。
▲ 要避免买到“空心萝卜”，就得用手掂量，相同大小的萝卜越沉越好，还可以用手指轻敲几下，响声清脆的说明萝卜水分充足。此外，萝卜不宜冰冻，吃不完的放在阴凉处即可。
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都柿酱山药
山药入菜可以煲汤为主，也可以在早餐时蒸几节山药代替主食，既有饱腹感又能养颜。山药可切片和木耳等山珍爆炒成一道清爽可口的小菜，也能蒸熟后碾成泥状和果酱调和在一起做成山药沙拉。
都柿学名“蓝莓”。初秋采摘下新鲜的即可食用，果肉细腻，酸甜适度。与山药搭配在一起，不仅丰富味蕾感受，而且会让食物中的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素更好吸收。
食材都柿、白糖、山药步骤
1/ 山药削皮洗净侧刀切片；
2/ 将都柿放入容器内，敲捣，加入白糖（因个人口味添加多少），直至都柿被捣烂成泥状。都柿水分含量大，不要加水，否则会影响果酱口感同时易变色不易存放；
3/ 切好的山药摆盘淋上制作好的都柿酱。
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蔬菜沙拉
青红椒的维生素C极易被破坏，所以不宜久炒，爆炒成糖醋的，可开胃。如果能习惯生的青红椒气味，把它们当水果吃也是不错的，或者做成沙拉的配料也可。
食材玉米、黄椒、红椒、青椒、芦笋、香菜
酱汁①：蜂蜜、柠檬汁、黑胡椒
酱汁②：芥末子、印度黄油(ghee)
步骤
1/ 玉米煮熟拨粒，芦笋汆水切段；
2/ 黄椒、青椒切段，红椒切丁；
3/ 将1、2食材放入大沙拉盘中，撒上少许香菜；
4/ 配上酱汁即可享用。
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花生红枣豆浆
花生入菜的方式和它的形象一样，朴实无华。选饱满的花生米，洗净浸泡片刻，和粳米一起煮成粥，有润肠通便的功效，还能辅助治疗咳喘。
平时磨豆浆的时候，加一小把花生米，做成花生豆浆，不仅口感香滑，还能配合黄豆起到补钙的作用。
食材黄豆、红枣、花生、小米、玉米碎
步骤
1/ 干黄豆、小米、玉米碎洗净，清水泡发3小时左右；
2/ 红枣去核，与花生一起泡半小时左右；
3/ 将泡发好的食材一同倒入豆浆机中，倒入适量清水，打成豆浆。
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鱼香肉丝拌秋葵
为了保持秋葵营养丰富的黏液不在烹饪中流失，一般采取整根或切成大段入菜的方法。
最方便的办法是凉拌，在沸水中汆烫片刻后调入蒜末、酱油等就可以食用了。将烫过的秋葵和纳豆一起扣在米饭上，加一点酱油伴着吃，就是一道方便清淡的素食餐。
食材黄秋葵200g、肉丝100g、白糖30g、陈醋10g、泡姜丝10g、大蒜米5g、泡椒10g、色拉油50g、淀粉10g
步骤1/ 用盐、料酒、淀粉腌渍肉丝；
2/ 热锅，加入陈醋、泡椒、蒜、仔姜，用油滑炒；
3/ 将秋葵切滚刀块，汆水后捞出，均匀地铺在器皿底部；
4/ 淋上炒好的鱼香肉丝即可。
◐ 文：部分整理自《LOHAS乐活》杂志，有删改；部分图片源自unsplash、soogif
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