秋风起,以食润燥,是时候让它们登场了……

秋季润燥,饮食要以温润的食材给肺以滋养,以滋阴养燥。日常饮食中多吃天然带有黏液的食材,做法以煲汤、炖煮为主。这些孕育在土地深处的根茎果食材能让你逐渐变得底气十足;搭配一些色彩艳丽、维生素含量高的蔬菜,还能让这个秋天更安稳平顺地度过。





润燥之食


 

 

萝卜:一道蔬菜平安符


如果按照栽种和收获的时机来划分,萝卜可分为秋萝卜和夏秋萝卜。夏秋萝卜是在5~6月份间播种,只能作为秋萝卜的补给。秋萝卜7月播种,9~10月收获,这样的萝卜顺应气候变化品质比较好。


饮食中多一些萝卜这样的粗菜,能保肠胃健康,助消化,开胃口。这首先就要得益于萝卜的纤维含量很高,能够帮助肠胃蠕动,还能通气。其次,它味辛、甘、性凉,能清热生津,化痰止咳。


在干燥的秋天,常会觉得口鼻发干甚至咽喉肿痛,这时吃些萝卜或萝卜煎煮的水,能很好地缓解。萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,同时其含有的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除,改善体内的亚健康状态。


白萝卜现在人们栽种以白萝卜为主。这种萝卜已在中国人的食单上存有千年,而且以如皋所产的为上佳。白萝卜皮薄、肉质细腻鲜嫩,汁水多而渣子少,“如皋萝卜”甚至有赛雪梨的美称。青萝卜

又称卫青萝卜,以天津等地出产的最佳。

色泽如翡翠,比白萝卜的外形更敦圆些,

只在尾端呈现出一抹白色,是生食的品种。

吃口清脆,越接近叶子的部分越甘甜,

反之则辛辣,做菜炒、拌、炖、腌均可。

优点在于极耐贮藏。


红萝卜

外表为红色或淡粉色,形状浑圆。

东北产的品种具有极高营养和药用价值。

因含有丰富的活性酶,

生食可促进嘌呤的代谢,对治疗痛风有特效。

《食性本草》认为它能“行风气,去邪热,利大小便”;

《随息居饮食谱》也说其“御风寒”。


 

山药:食补兼得的保湿品


山药又称怀山药、淮山,既是食材又是一味良药,它还是六味地黄丸的主要组成部分之一。它味甘,性平,归脾、肺、肾经,含有十多种氨基酸和微量元素,营养价值极高,是很好的健胃养脾、生津益肺的食材。以往要等待冬季来临,山药茎叶枯萎后才进行采挖,现在大面积种植后,进入秋季就是采挖和食用山药的好时节了。


《本草纲目》中记载,山药能“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”,“治皮肤干燥以此物润之。”所以它还是很好的内服保湿品。如果觉得很容易口渴,肌肤干燥,胃口也不好的时候,可以适当多吃些山药。



山药

选购时注意表皮光洁没有异常斑点的,

其次,选择粗壮的,用手掂一掂,分量重的为佳。

如需长时间保存,应把山药放入木锯屑中包埋,

短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。

如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,

以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。

切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。


 

甜椒:秋日餐桌的点缀色


和我们所说的辣椒不同,青红椒又称灯笼椒、柿子椒,果实是浆果,口味偏甜,又叫甜椒,主要作为蔬菜而不是调味料。由于它的颜色鲜艳,果肉丰厚,很适合作为配菜。它喜欢温暖通风的生长环境,一般7月播种育苗,气温在20~25℃时最适合成熟 ,也就是10~11月间是适合采摘的时机


青红椒的维生素C含量极为丰富,含水量也高达90%,并且含有较高的抗氧化物质。除此之外,青红椒特别的气味能刺激唾液分泌,从而增进食欲、帮助消化。




甜椒

挑选时,注意看椒的棱。

生长环境好,营养充足时容易形成四个棱,

此外,用手按回弹快的椒才算新鲜。

为了避免维生素的流失,最好现买现做,

实在吃不完的可以放进冰箱冷藏,

但需保证表皮不要擦破,否则容易腐烂。


 

花生:低调的长生果


花生,又称落花生,是指它花开过后会扎进土壤暗自孕育果实。这种和土壤紧紧相连的果实被称为植物中的肉,也就是说它的蛋白质和脂肪含量都很高,营养价值丰富,也难怪人们将其称为“长生果”。


花生在我国的种植有一年一熟、两熟甚至三熟,以山东的花生为佳,收获期在9月中旬至10月上旬。它性甘、平,入脾、肺经,《本草纲目》载:“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。《药性考》载:“食用花生养胃醒脾,滑肠润燥”。所以它是一味适合在秋季食用的食材。花生还能补血,所以千万别把它那层红色薄衣剥去,那可是花生最补血的部分。


花生

果壳土黄色或淡黄色的,色泽均匀,

颗粒完整,粒粒大小均匀,

闻起来没有霉味儿的为佳。

花生一旦发霉则会产生致癌物质,

放在干燥的地方是第一要紧的,

另外可以在密闭容器里放几粒花椒,可以防虫。

 

秋葵:清新脆润的美人指


秋葵又名羊角豆,尽管早在20世纪初就传入我国,但也是近些年才成为人们热捧的保健蔬菜。它耐热怕寒,一般夏季初秋开出大朵的花,10月左右采摘,为人们所食用的是它的果荚,它吃口脆嫩,汁多但滑润不腻,有一种淡淡的清香。


它的汁液也具有黏性,含有能够帮助消化、增强抵抗力以及保护肝脏的阿拉伯聚糖、半乳聚糖等。由于它还含有较多的锌和硒,所以也是防治肿瘤的食材。

秋葵

小小的就愈发鲜嫩,捏一捏不发硬的,

表面有一层细软的毛,并且有韧度的最好。

保存一定要放入保鲜袋储存在7~10摄氏度的冰箱中,

并且注意确保表皮不要破损。




润燥食单



 

白萝卜炖排骨


秋季也是贴秋膘的季节,经过一个夏季的消耗,人体其实需要适当补充蛋白质和脂肪,以储备能量迎接秋冬的萧瑟。


用白萝卜炖排骨或蹄髈,不仅能去除肉和汤的油腻感,更能平添一丝特别的香味,萝卜也因为得到肉的滋润而特别酥烂好吃。



食材肋排 300g、小白萝卜150g步骤

1/ 白萝卜去皮洗净,切成滚刀块,放入沸水中焯60秒后,捞起沥干水;

2/ 排骨洗净,放入沸水中氽烫30秒,捞起沥干水;

3/  锅内注入4碗清水,放入白萝卜和排骨,加盖大火煮沸后转小火焖煮45分钟;

4/ 添入1/3汤匙盐,与白萝卜、排骨一同搅匀入味后即可出锅。


▲ 要避免买到“空心萝卜”,就得用手掂量,相同大小的萝卜越沉越好,还可以用手指轻敲几下,响声清脆的说明萝卜水分充足。此外,萝卜不宜冰冻,吃不完的放在阴凉处即可。

 

都柿酱山药

山药入菜可以煲汤为主,也可以在早餐时蒸几节山药代替主食,既有饱腹感又能养颜。山药可切片和木耳等山珍爆炒成一道清爽可口的小菜,也能蒸熟后碾成泥状和果酱调和在一起做成山药沙拉。


都柿学名“蓝莓”。初秋采摘下新鲜的即可食用,果肉细腻,酸甜适度。与山药搭配在一起,不仅丰富味蕾感受,而且会让食物中的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素更好吸收。


食材都柿、白糖、山药步骤

1/ 山药削皮洗净侧刀切片;

2/ 将都柿放入容器内,敲捣,加入白糖(因个人口味添加多少),直至都柿被捣烂成泥状。都柿水分含量大,不要加水,否则会影响果酱口感同时易变色不易存放;

3/ 切好的山药摆盘淋上制作好的都柿酱。


 

蔬菜沙拉


青红椒的维生素C极易被破坏,所以不宜久炒,爆炒成糖醋的,可开胃。如果能习惯生的青红椒气味,把它们当水果吃也是不错的,或者做成沙拉的配料也可。



食材玉米、黄椒、红椒、青椒、芦笋、香菜

酱汁①:蜂蜜、柠檬汁、黑胡椒

酱汁②:芥末子、印度黄油(ghee)

步骤

1/ 玉米煮熟拨粒,芦笋汆水切段;

2/ 黄椒、青椒切段,红椒切丁;

3/ 将1、2食材放入大沙拉盘中,撒上少许香菜;

4/ 配上酱汁即可享用。




 

花生红枣豆浆


花生入菜的方式和它的形象一样,朴实无华。选饱满的花生米,洗净浸泡片刻,和粳米一起煮成粥,有润肠通便的功效,还能辅助治疗咳喘。

平时磨豆浆的时候,加一小把花生米,做成花生豆浆,不仅口感香滑,还能配合黄豆起到补钙的作用。



食材黄豆、红枣、花生、小米、玉米碎



步骤

1/ 干黄豆、小米、玉米碎洗净,清水泡发3小时左右;

2/ 红枣去核,与花生一起泡半小时左右;

3/ 将泡发好的食材一同倒入豆浆机中,倒入适量清水,打成豆浆。


 

鱼香肉丝拌秋葵

 

为了保持秋葵营养丰富的黏液不在烹饪中流失,一般采取整根或切成大段入菜的方法。


最方便的办法是凉拌,在沸水中汆烫片刻后调入蒜末、酱油等就可以食用了。将烫过的秋葵和纳豆一起扣在米饭上,加一点酱油伴着吃,就是一道方便清淡的素食餐。



食材黄秋葵200g、肉丝100g、白糖30g、陈醋10g、泡姜丝10g、大蒜米5g、泡椒10g、色拉油50g、淀粉10g


步骤1/ 用盐、料酒、淀粉腌渍肉丝;

2/ 热锅,加入陈醋、泡椒、蒜、仔姜,用油滑炒;

3/ 将秋葵切滚刀块,汆水后捞出,均匀地铺在器皿底部;

4/ 淋上炒好的鱼香肉丝即可。



◐ 文:部分整理自《LOHAS乐活》杂志,有删改;部分图片源自unsplash、soogif扫码加入乐活官方粉丝群好礼等你来拿~


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