冷与热交替的时节，随着气候的逐渐变化，身体也会反应为各种不适。不妨借由以下这几道甜糯温润的料理，来缓解秋季带来的干燥与身心的疲劳。一口甜、一碗热汤，或许是在寒风乍起的日子里，对自己最温暖的关照。
秋凉，以茶为养
有首英国民谣这样唱：“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。”秋来饮红茶，加入茉莉花、勿忘我、菊花丝，茶的香味能去污秽，解抑郁，除秋燥，饮后令人神清气爽。当然，也可邀上三五知己，选用味道浓郁的品种或调味红茶制作甜品。茶香氤氲中透着丝丝烘焙甜香，伴着午后的光影，以茶为养，将五感交付一场甜蜜的秋茶宴。◐ 补血暖胃：香料奶茶+枣泥煎饼配红茶糖浆
时至深秋，混搭了银杏、肉桂、人参、红花等的南非路易博士茶，少许姜、肉蔻，泡出一杯浓郁的异国风味奶茶，加上枣泥薄饼与红茶糖浆的新鲜组合，补虚益气、健脾暖胃，可谓甜蜜的滋补良品。
食材香料奶茶：南非路易博士茶茶包（包含天然香料，陈皮，银杏，橙花，肉桂，人参，丁香，红花）2个、牛奶400ml、肉蔻枣泥煎饼：低粉220g，泡打粉10g，黄油30g，牛奶260g，鸡蛋100g，枣10个（蒸熟打泥）红茶糖浆：川宁伯爵红茶20g，水500ml，糖500g步骤
1/ 香料奶茶：牛奶煮沸后放入茶包、肉蔻少许，焖煮3分钟，弃去茶包，放入黄糖即可。
2/ 枣泥煎饼：①混合粉类过筛，鸡蛋打散，加入牛奶与混合粉，混合均匀后加入融化的黄油。拌匀加入枣泥混匀，冷藏一晚；②平底锅小火加热，舀入1/4杯面糊，烘至表面冒很多泡，翻面烘上色。
3/ 红茶糖浆：水煮开后放入茶包，小火煮3分钟后捞出茶包，加入糖继续小火熬煮10分钟至浓稠，装入消毒过的瓶子保存。
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提神醒脑：红茶烤布蕾+薰衣草核桃杯蛋糕
大吉岭茶香芳醇，搭配淡淡柠檬清香，提神醒脑；而糅合了锡兰红茶、玫瑰和薰衣草的The Queen's Guard，则让身心放松，安神养心。如此组合，仿佛午后的一曲轻慢和弦，待人静享慢品。
食材红茶烤布蕾：大吉岭茶叶3茶匙，38%淡奶油1杯，牛奶1杯，蛋黄4个，1/3杯糖，1/8茶匙盐，1/2茶匙柠檬皮屑红茶奶油裱花（部分）：淡奶油400g，The Queen'sGuard茶2茶匙，糖粉40g，红茶茶叶少量薰衣草核桃杯蛋糕：低粉120g，杏仁粉120g，泡打粉1茶匙，淡奶油140g，黄油80g，柠檬皮屑3个，细砂糖240g，核桃仁少许步骤
1/ 红茶烤布蕾：①将茶叶放入淡奶油和牛奶中，煮沸后焖1~2h后过滤。打散鸡蛋，加入糖、柠檬屑、盐，将步骤1重新煮沸后倒入；②过滤后装瓶，用纸巾吸去表面气泡。烤箱180摄氏度预热，在烤盘中注入开水，将小瓶放入烤盘中，开水没过布丁液一半后盖上锡纸，烤30min至表面大致凝结；③冷藏至少2h，装饰淡奶油和巧克力屑。
2/ 红茶奶油裱花（部分）：①将100g淡奶油煮沸，放入The Queen's Guard茶2茶匙，煮3分钟后熄火。盖上焖30分钟让茶香散出。用调理机将其整体打匀，茶叶变为细末；②另外的300g淡奶油加入40g糖粉，加入放凉的步骤1，打至可裱花状态。
3/ 薰衣草核桃杯蛋糕：①将柠檬皮屑和细砂糖搓匀，静置10min。混合低粉、杏仁粉和泡打粉过筛；②鸡蛋打散，加入柠檬糖、淡奶油和黄油，搅打至乳化均匀。将粉类倒入液体材料中，用打蛋器混匀，加入核桃碎仁；③倒入模具中180摄氏度烘烤至表面焦黄，插入牙签拔出无残余。
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美白养颜：红茶茶包款曲奇+生牛奶糖
伯爵红茶最常用在甜点中，其柑橘调香几乎适合与所有甜点材料搭配；而天然的红茶浓缩粉末，也最方便用来制作甜品，所以用伯爵红茶浓缩粉简简单单就能成就美味，但注意不能过量，否则会非常苦涩。
食材红茶茶包款曲奇：天然伯爵红茶浓缩粉末6g，传统发酵黄油200g，低粉150g，杏仁粉150g，糖粉100g，蛋黄2个，法芙娜黑巧克力
生牛奶糖：天然伯爵红茶浓缩粉末10g，淡奶油38%乳脂含量200ml，黑糖100g，麦芽糖32g
步骤
1/ 红茶茶包款曲奇：①黄油室温软化用木勺拌至光滑，加入蛋黄和糖粉拌匀，筛入低粉、杏仁粉、红茶粉拌至恰好看不到粉末；②冷藏2小时以上，擀薄，切成茶包形状，用牙签扎孔；③烤箱180摄氏度烤至边缘泛焦黄。冷却后，蘸调温后的黑巧克力。
2/生牛奶糖：①将淡奶油、黑糖、麦芽糖倒入锅中，中火加热搅拌，直到125摄氏度呈现淡咖啡色；②离火，迅速拌入红茶粉末。倾倒于铺了油纸的容器中（吐司模）；③凉后放入冰箱冷冻后，用刀切开后包入糖纸，冷藏保存。
▲ 推荐的曲奇和生牛奶糖中加入了少许杏仁粉和黑糖，有一定淡化色素、美白净肤的功效，零食也能吃出健康。
顺应时节的暖汤
秋天的饮食主题是滋阴润燥，少腥增酸，应季的一些食材比如红薯、土豆、山药等，可以经常变着法子出现在餐桌上，比如做成滋补的汤品，让餐食更有天然的鲜美味道。
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健康嗜甜：柚子皮绿豆仁甜汤
对讲究应季应时的味觉爱好者来说，秋柚最诱人，熟于金黄，却毫无迎接寒意的苦涩。其味甘酸，性寒，具有理气化痰、润肺清肠等功效。
食材一只柚子、绿豆仁适量、糖250g、盐少许
步骤
1/ 先处理柚子皮， 剔除柚子表面绿色、黄色部分， 摘出果肉，留下白色部分切成丁或丝；
2/ 将柚子皮丝放入大锅中，以大量盐巴腌过，倒入水后反复揉搓挤压，把苦味挤出后换水再挤压，一晚重复3~5次，泡水静置，隔夜后把水倒出，挤出柚子皮剩余水分；
3/ 开小火，加入200g糖，柚子皮丝入锅炒干，然后入烤箱140℃左右慢烤至水分尽失， 呈干脆感即可；
4/ 绿豆仁泡水2h，煮熟备用，干柚子皮加入水、50g糖煮匀，再加入煮熟的绿豆仁续滚一会儿即可。
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变化中的甜软滋味：黑蒜上汤芦笋
与生蒜不同，黑蒜尝起来有糖蜜般的甜味、软润的质地，与柔和的辛香味。它又是很好的调味品，有酸甜、焦糖、炭烤、茴香的滋味，层次丰富，在料理中有出人意料的表现。
而芦笋味甘、性寒，归肺、胃经，有清热解毒、生津利水的功效。黑蒜与之搭配，口味更为清甜。
食材金蒜子、黑蒜、白玉菇、芦笋、高汤
步骤
1/ 黑蒜的日常自制：
①用秋天新鲜、完好的白蒜、独头蒜或多头蒜都可以。剥去一两层蒜壳，削去过长的蒜蒂，使整颗大蒜干净；
②在电饭锅底层先放一层蒸架，然后再铺上蒜头，不要太拥挤。铺满后可以两边适当放几张牛皮纸板，用来吸收水分；
③盖上锅盖，按煮饭键，等待电饭煲自动跳到保温至15天，中途不能断电不能揭开锅盖；
④15天后开锅，掰开蒜头全变黑色了，黑蒜就制成了。这时还会有点湿的，拿出来稍微晾干，放储存罐里密封放好。如果有点硬，放几天吸收了空气中的湿气就会变软。
2/ 芦笋用高汤加水、盐煮沸，之后捞出芦笋备用，再取新的高汤加盐、黑蒜、金蒜和菌菇煮沸，浇在芦笋上即可。
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能量至福：豌豆土豆浓汤
将豌豆、土豆打碎成汁，最后将有质地柔软顺滑的马斯卡波尼奶酪置于其上。在这个日渐寒冷的季节里，便有了清香扑鼻的蔬菜浓汤温暖胃袋。
食材豌豆100g、土豆50g、盐6g、黑胡椒5g、水300ml、鸡汁6g、马斯卡波尼奶酪20g、罗勒叶1g、橄揽油5ml、黄油15g步骤
1/ 碗豆和土豆块、盐、黄油、鸡汁、黑胡椒和水一起煮熟。然后取出一小部分土豆和豌豆待用，其余用料理机打汁，装盘；
2/ 放上马斯卡波尼奶酪，煮好待用的碗豆、土豆，放上罗勒叶，淋上橄榄油即可。
◐ 图、文部分整理自《LOHAS乐活》杂志；部分图源自unsplash、soogif
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