深秋凉风起,吃什么更暖胃,也更暖心?

冷与热交替的时节,随着气候的逐渐变化,身体也会反应为各种不适。不妨借由以下这几道甜糯温润的料理,来缓解秋季带来的干燥与身心的疲劳。一口甜、一碗热汤,或许是在寒风乍起的日子里,对自己最温暖的关照。





秋凉,以茶为养


 

有首英国民谣这样唱:“当时钟敲响四下时,世上的一切瞬间为茶而停。”秋来饮红茶,加入茉莉花、勿忘我、菊花丝,茶的香味能去污秽,解抑郁,除秋燥,饮后令人神清气爽。当然,也可邀上三五知己,选用味道浓郁的品种或调味红茶制作甜品。茶香氤氲中透着丝丝烘焙甜香,伴着午后的光影,以茶为养,将五感交付一场甜蜜的秋茶宴。 补血暖胃:香料奶茶+枣泥煎饼配红茶糖浆

时至深秋,混搭了银杏、肉桂、人参、红花等的南非路易博士茶,少许姜、肉蔻,泡出一杯浓郁的异国风味奶茶,加上枣泥薄饼与红茶糖浆的新鲜组合,补虚益气、健脾暖胃,可谓甜蜜的滋补良品。


食材香料奶茶:南非路易博士茶茶包(包含天然香料,陈皮,银杏,橙花,肉桂,人参,丁香,红花)2个、牛奶400ml、肉蔻枣泥煎饼:低粉220g,泡打粉10g,黄油30g,牛奶260g,鸡蛋100g,枣10个(蒸熟打泥)红茶糖浆:川宁伯爵红茶20g,水500ml,糖500g步骤


1/ 香料奶茶:牛奶煮沸后放入茶包、肉蔻少许,焖煮3分钟,弃去茶包,放入黄糖即可。

2/ 枣泥煎饼:①混合粉类过筛,鸡蛋打散,加入牛奶与混合粉,混合均匀后加入融化的黄油。拌匀加入枣泥混匀,冷藏一晚;②平底锅小火加热,舀入1/4杯面糊,烘至表面冒很多泡,翻面烘上色。

3/ 红茶糖浆:水煮开后放入茶包,小火煮3分钟后捞出茶包,加入糖继续小火熬煮10分钟至浓稠,装入消毒过的瓶子保存。


 

提神醒脑:红茶烤布蕾+薰衣草核桃杯蛋糕

大吉岭茶香芳醇,搭配淡淡柠檬清香,提神醒脑;而糅合了锡兰红茶、玫瑰和薰衣草的The Queen's Guard,则让身心放松,安神养心。如此组合,仿佛午后的一曲轻慢和弦,待人静享慢品。


食材红茶烤布蕾:大吉岭茶叶3茶匙,38%淡奶油1杯,牛奶1杯,蛋黄4个,1/3杯糖,1/8茶匙盐,1/2茶匙柠檬皮屑红茶奶油裱花(部分):淡奶油400g,The Queen'sGuard茶2茶匙,糖粉40g,红茶茶叶少量薰衣草核桃杯蛋糕:低粉120g,杏仁粉120g,泡打粉1茶匙,淡奶油140g,黄油80g,柠檬皮屑3个,细砂糖240g,核桃仁少许步骤


1/ 红茶烤布蕾:①将茶叶放入淡奶油和牛奶中,煮沸后焖1~2h后过滤。打散鸡蛋,加入糖、柠檬屑、盐,将步骤1重新煮沸后倒入;②过滤后装瓶,用纸巾吸去表面气泡。烤箱180摄氏度预热,在烤盘中注入开水,将小瓶放入烤盘中,开水没过布丁液一半后盖上锡纸,烤30min至表面大致凝结;③冷藏至少2h,装饰淡奶油和巧克力屑。

2/ 红茶奶油裱花(部分):①将100g淡奶油煮沸,放入The Queen's Guard茶2茶匙,煮3分钟后熄火。盖上焖30分钟让茶香散出。用调理机将其整体打匀,茶叶变为细末;②另外的300g淡奶油加入40g糖粉,加入放凉的步骤1,打至可裱花状态。


3/ 薰衣草核桃杯蛋糕:①将柠檬皮屑和细砂糖搓匀,静置10min。混合低粉、杏仁粉和泡打粉过筛;②鸡蛋打散,加入柠檬糖、淡奶油和黄油,搅打至乳化均匀。将粉类倒入液体材料中,用打蛋器混匀,加入核桃碎仁;③倒入模具中180摄氏度烘烤至表面焦黄,插入牙签拔出无残余。



 

美白养颜:红茶茶包款曲奇+生牛奶糖

伯爵红茶最常用在甜点中,其柑橘调香几乎适合与所有甜点材料搭配;而天然的红茶浓缩粉末,也最方便用来制作甜品,所以用伯爵红茶浓缩粉简简单单就能成就美味,但注意不能过量,否则会非常苦涩。


食材红茶茶包款曲奇:天然伯爵红茶浓缩粉末6g,传统发酵黄油200g,低粉150g,杏仁粉150g,糖粉100g,蛋黄2个,法芙娜黑巧克力


生牛奶糖:天然伯爵红茶浓缩粉末10g,淡奶油38%乳脂含量200ml,黑糖100g,麦芽糖32g



步骤


1/ 红茶茶包款曲奇①黄油室温软化用木勺拌至光滑,加入蛋黄和糖粉拌匀,筛入低粉、杏仁粉、红茶粉拌至恰好看不到粉末;②冷藏2小时以上,擀薄,切成茶包形状,用牙签扎孔;③烤箱180摄氏度烤至边缘泛焦黄。冷却后,蘸调温后的黑巧克力。

2/生牛奶糖:①将淡奶油、黑糖、麦芽糖倒入锅中,中火加热搅拌,直到125摄氏度呈现淡咖啡色;②离火,迅速拌入红茶粉末。倾倒于铺了油纸的容器中(吐司模);③凉后放入冰箱冷冻后,用刀切开后包入糖纸,冷藏保存。



▲ 推荐的曲奇和生牛奶糖中加入了少许杏仁粉和黑糖,有一定淡化色素、美白净肤的功效,零食也能吃出健康。

顺应时节的暖汤



秋天的饮食主题是滋阴润燥,少腥增酸,应季的一些食材比如红薯、土豆、山药等,可以经常变着法子出现在餐桌上,比如做成滋补的汤品,让餐食更有天然的鲜美味道。


 

健康嗜甜:柚子皮绿豆仁甜汤

 

对讲究应季应时的味觉爱好者来说,秋柚最诱人,熟于金黄,却毫无迎接寒意的苦涩。其味甘酸,性寒,具有理气化痰、润肺清肠等功效。



食材一只柚子、绿豆仁适量、糖250g、盐少许



步骤


1/ 先处理柚子皮, 剔除柚子表面绿色、黄色部分, 摘出果肉,留下白色部分切成丁或丝;


2/ 将柚子皮丝放入大锅中,以大量盐巴腌过,倒入水后反复揉搓挤压,把苦味挤出后换水再挤压,一晚重复3~5次,泡水静置,隔夜后把水倒出,挤出柚子皮剩余水分;

3/ 开小火,加入200g糖,柚子皮丝入锅炒干,然后入烤箱140℃左右慢烤至水分尽失, 呈干脆感即可;

4/ 绿豆仁泡水2h,煮熟备用,干柚子皮加入水、50g糖煮匀,再加入煮熟的绿豆仁续滚一会儿即可。


 

变化中的甜软滋味:黑蒜上汤芦笋

 

与生蒜不同,黑蒜尝起来有糖蜜般的甜味、软润的质地,与柔和的辛香味。它又是很好的调味品,有酸甜、焦糖、炭烤、茴香的滋味,层次丰富,在料理中有出人意料的表现。


而芦笋味甘、性寒,归肺、胃经,有清热解毒、生津利水的功效。黑蒜与之搭配,口味更为清甜。



食材金蒜子、黑蒜、白玉菇、芦笋、高汤



步骤


1/ 黑蒜的日常自制:

①用秋天新鲜、完好的白蒜、独头蒜或多头蒜都可以。剥去一两层蒜壳,削去过长的蒜蒂,使整颗大蒜干净;

②在电饭锅底层先放一层蒸架,然后再铺上蒜头,不要太拥挤。铺满后可以两边适当放几张牛皮纸板,用来吸收水分;

③盖上锅盖,按煮饭键,等待电饭煲自动跳到保温至15天,中途不能断电不能揭开锅盖;

④15天后开锅,掰开蒜头全变黑色了,黑蒜就制成了。这时还会有点湿的,拿出来稍微晾干,放储存罐里密封放好。如果有点硬,放几天吸收了空气中的湿气就会变软。

2/ 芦笋用高汤加水、盐煮沸,之后捞出芦笋备用,再取新的高汤加盐、黑蒜、金蒜和菌菇煮沸,浇在芦笋上即可。



 

能量至福:豌豆土豆浓汤


将豌豆、土豆打碎成汁,最后将有质地柔软顺滑的马斯卡波尼奶酪置于其上。在这个日渐寒冷的季节里,便有了清香扑鼻的蔬菜浓汤温暖胃袋




食材豌豆100g、土豆50g、盐6g、黑胡椒5g、水300ml、鸡汁6g、马斯卡波尼奶酪20g、罗勒叶1g、橄揽油5ml、黄油15g步骤

1/ 碗豆和土豆块、盐、黄油、鸡汁、黑胡椒和水一起煮熟。然后取出一小部分土豆和豌豆待用,其余用料理机打汁,装盘;

2/ 放上马斯卡波尼奶酪,煮好待用的碗豆、土豆,放上罗勒叶,淋上橄榄油即可。



◐ 图、文部分整理自《LOHAS乐活》杂志;部分图源自unsplash、soogif


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