日本料理对盐的讲究程度不逊色于其他菜系，不同的盐搭配不同的食材，腌制或烹调的时间也都有明确的要求。而近年最为风行日本，从传统日本料理到意大利面、奶油锔饭等西式料理都完全契合的魔法调味料——便是这“盐渍柠檬”。

作法很简单，将柠檬连皮用盐直接腌渍，成品带着清爽的酸味，含有丰富维他命C，在很多家庭中已经完全代替了普通食用盐的位置。柠檬原有成分与盐互相作用，据说可以抑制高血压、高血糖等疾病，它的药膳功能更可概括为以下几点。

【减肥美肌】

柠檬中富含的柠檬酸是生理学中将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物，抑制脂肪积聚。而柠檬香气具有平复心情，缓解情绪的功能，防止因为压力积聚而产生的暴饮暴食。同时维他命C还具有美白肌肤的功效。

【肠胃调整】

由于盐渍柠檬是发酵而成的，故而富含丰富乳酸菌，乳酸菌可以帮助肠胃蠕动，改善便秘、腹胀等问题。而在食欲缺乏的时候，柠檬酸味也能促进唾液和胃液分泌。

【预防水肿】

平时口味较重的人容易产生盐分的过度摄入，而酸味本身也是一种味道，丰富了食材口感，盐分的摄入自然减少，可以预防盐分摄入过多导致的水肿。

【缓解疲劳】

柠檬中含有的丰富枸橼酸具有缓解疲劳的效果,因为枸橼酸能够在体内作为能量的一种支持人体活动。对于运动后的肌肉酸痛也有一定舒缓效果。

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