清晨，你最想闻到什么味道？有人说，是面包的温柔香味，打开你一早的食欲。其实，纵然店里买的面包再好，也比不上自己捏面团烤出来的面包香。

在家自己制作面包，不仅可以避免任何有害的食品添加剂，在制作的过程中，体会食材和酵母间发生的微妙变化，从烤箱渐渐传出的热腾腾的香气里，期待奇妙一刻的发生，这份乐趣不难获得，面包达人Gogo来教你两种基本的做面包方法：

全麦面包 | 乡村质朴有嚼劲

食材准备：（2升计量）

高筋粉200克，黑麦粉50克，全麦粉30克，盐3克，酵母5克，水240克。

制作方法：

1 准备一个大些的容器，所有材料放在一起用勺子搅拌均匀，到无干粉的状态即可。

2 搅拌好的面团较湿，室温下发酵两小时后放入冰箱冷藏发酵。大面团一周内用完即可。

3 每次使用的时候先从冰箱取出容器，在大面团表面洒上面粉，双手也沾上面粉，随后尽可能快地用手取出约两个拳头大小的面团，不断把面团表面拢到底部使表面平整。

4 将取出的面团塑成你要的形状，放入藤篮最后发酵至约2倍大，此时烤箱预热220C。

5 把藤篮中的面团倒入铺好油纸的烤盘上，在面团表面喷大量水，即刻放入烤箱烤35分钟左右。

牛奶餐包 | 细腻松软惹人爱

食材准备：（2升计量）

高筋面粉250克，白砂糖20克，盐2.5克，酵母3克，蛋液20克，牛奶135克，黄油20克，蔓越莓一小把。

制作方法：

1 将黄油、蔓越莓之外的以上食材一起揉匀，黄油隔热水软化。

2 揉到面团很光滑，有一定筋度的时候加入软化过的黄油，继续揉到黄油完全吸收，面团能拉出不易断的薄膜为止。

3 小心揉入蔓越莓干。

4 揉好的面团放至在室温下，发酵到约两倍大，手指按下去不回弹为止。发酵好的面团平均分成9份。每份小面团用手压几下排出气体，再滚圆后放入事先准备好的模具中进行最后发酵，这个过程中小面团还会增大约一倍。

5 等待时，将烤箱预热180C。面团表面刷蛋液，烤箱上下火约20分钟。

（文 / ligi；图 / 章媛丽）
图文摘自《LOHAS乐活》杂志

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