无麸质饮食（gluten free）已在全球发起一阵新兴热潮。麸质俗称面筋、谷胶或谷蛋白，存于大麦、小麦、黑麦等多种谷物中的醇溶蛋白复合成分，从面筋中萃取提炼而成。在制作面点时，有利于增加食物弹性与口感。

当肠胃的免疫功能发生故障时，有些人会对麸质抗原产生过敏反应，体内谷蛋白抗体含量增加，从而产生一系列的肠道疾病与皮肤炎症。谷胶不耐症人群在加拿大与美国占有很大比重，中国也存在不少潜在人群，只是还未得到足够的关注。

位于多伦多东区的Tori's Bakeshop有机烘焙作坊，于2012年开业，是多伦多第一家纯素咖啡馆。创始人Tori Vaccher开店的初衷在于宣传“绿生活”。Tori专门为麸纤维蛋白过敏症者生产一些无麸质健康食品，从而保证他们远离腹腔疾病，达到膳食平衡。

无麸质餐单包括：烤蔬菜三明治、烟熏椰子和枫糖制作而成的素培根、水果挞、玉米条糕、纸杯蛋糕、手作巧克力、松饼、烤饼、燕麦曲奇饼等。另外Tori还接受无麸质婚礼蛋糕的预订，价格比普通奶油蛋糕只有8%的涨幅。

店铺采用当地种植的天然有机食材，不时不食，手工制作，也不含牛奶、鸡蛋、酪蛋白与精制糖。Flat White是店家的招牌咖啡，使用本土的公平贸易有机品牌Trebilcock咖啡豆烤制，加入由有机大豆、杏仁或椰奶热蒸后而制作的“微奶泡”。去年秋天，Tori's 开始提供以生物动力学方法耕种的葡萄所酿造的有机葡萄酒。

如果想要买些礼物回家，这里还为客人提供一次性可堆肥、可再生材质的包装盒。

（摘自《LOHAS乐活》2015年8月刊）

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