作为牛奶的浓缩精华，奶酪也主要由蛋白质和脂类等营养成分组成。奶酪中的蛋白质含量要比肉类和鱼类的含量更多，也更有益于我们的健康。同时，它是高热量、高脂肪的食物。在我国内蒙古、新疆等较寒冷的地区，奶酪是过冬必备的能量来源。适当的热量和脂肪对于人体的脏器和肌能都有很好的保护作用，特别是在日渐寒冷的秋冬季节，吃些奶酪可以补给些此时身体所需的能量。
天然发酵的奶酪所含的乳酸菌对肠胃有益，其中蛋白质因为被乳酸菌分解，故比牛奶更容易被人体消化、吸收。除了直接生吃外，奶酪也常被用来烹饪，前菜、主食和甜点中都少不了它的身影。奶酪配葡萄酒，是法式大餐的一道传统甜盘；无人不爱的芝士蛋糕是点击率最高的甜点之一；意大利披萨、意面的烹饪几乎都离不开芝士；而瑞士芝士火锅是当地冬季的传统暖身美食。那么，就让我们跟着Jonathan大厨一起来做些奶酪料理，幸福而又满足地准备过冬吧！
Jonathan吴其军，西诺迪斯厨艺技术顾问。热爱料理还画得一手好画的大厨，认为艺术是相通的，料理不仅应该营养、好味、也要看上去很美！
芝麻菜生火腿披萨
每一个香浓四溢的披萨好吃的秘诀都是因为用了马苏里拉奶酪。烘烤出炉热腾腾的披萨是这个季节治愈人心的能量来源。马苏里拉奶酪还是帕尔玛火腿的绝配，再配以香味独特的芝麻菜，简单又好味！
食材：
披萨饼一个12寸、自制橄榄番茄酱100g、马苏里拉奶酪80g、哥瑞纳帕达诺奶酪P10g、帕尔玛生火腿片4片、芝麻菜4g、橄榄油5ml
步骤：
1.在披萨饼上放上自制橄榄番茄酱和马苏里拉奶酪，烤箱预热280摄氏度烘烤8分钟。2.取出后放上芝麻菜、生火腿片、GRANA PADANO DOP，淋上橄榄油即可。
奶酪水果挞
蓝波奶酪不论生吃还是作为料理、烘焙食材都是配以甜味水果最佳。秋冬季常吃水果不免觉得生冷，Jonathan教大家可巧妙地将自己平日里喜爱的甜味水果，与蓝波奶酪一起烤成甜蜜酥脆的法式迷你挞或是热情奔放的乡村派，热腾腾地享用吧！
食材：
无花果20g、洛克福尔蓝波奶酪30g、黑玫瑰挞壳1个
步骤：
1.挞壳底部放上ROQUEFORT PAPlLLON，中部放上无花果块，最上层再放少许洛克福尔蓝波奶酪。2.烤箱预热180摄氏度烘烤6分钟即可。
豌豆土豆浓汤
质地柔软顺滑的马斯卡波尼奶酪不仅是提拉米苏蛋糕美味的秘诀，有它在的浓汤更是浓郁美味，口感香浓。其实传统的奶油浓汤并非是将奶油打在汤汁中，更多的是将食材打碎成汁，最后将奶酪至于其上。喝汤时，先喝一口纯汤，再将浮于汤上的奶酪拌匀享用。
食材：
豌豆100g、土豆50g、盐6g、黑胡椒5g、水300ml、鸡汁6g、马斯卡波尼奶酪20g、罗勒叶1g、橄揽油5ml、黄油15g
步骤：
1.碗豆和土豆块、盐、黄油、鸡汁、黑胡椒和水一起煮熟。然后取出一小部分土豆和豌豆待用，其余用料理机打汁，装盘。2.放上马斯卡波尼奶酪，煮好待用的碗豆、土豆，罗勒叶，淋上橄榄油即可。
海鲜意面
硬质奶酪哥瑞纳帕达诺奶酪是传统意面的精髓所在，而它与海鲜的绝妙搭配更是丰富了整道海鲜意面的鲜香口感层次。若是觉得奶酪和肉类的搭配有些许“罪恶感”，不如就将食材换成“小荤”，趁着“贴秋膘”的黄金时期，尽情享用鲜味和奶香的完美结合吧。
食材：
青口贝30g、大虾20g、小鱿鱼20g、盐8g黑胡椒6g、糖5g、白葡萄酒30ml、意面80g、安尼斯蕃茄汁100g、罗勒叶2g、橄榄油20ml、哥瑞纳帕达诺奶酪刨丝
步骤：
1.水煮开，将意面放入水中煮8分钟，用过滤网把面条取出拌上少许的橄榄油，放一旁待用。另起一锅，倒入橄榄油加热，放入海鲜、盐、黑胡椒、糖，一起翻炒至香，再倒入白葡萄酒，加入番茄汁、罗勒丝及意面一起煮熟。2.装盘，哥瑞纳帕达诺奶酪刨丝至于其上即可。
（图文摘自《LOHAS乐活》）
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