你可曾想过咖啡只有0.2%在你的杯中，却有99.8%要被扔进垃圾桶？面对这些问题，在鹿特丹有两个大男孩把废弃的水上乐园变成都市农场，倡导食品当地化，用咖啡渣种蘑菇。
Siemen和Mark原本并不相识，却同时深受书籍《蓝色经济》的影响。书中介绍了100种废物利用的经济模式，其中就包括了他们现在所从事的咖啡渣种蘑菇。两年前他们拿下了这座位于鹿特丹市中心的水上乐园，这里曾是80后的童年回忆，然而时过境迁于2010年破产关门。第一次看到这座玻璃建筑的Siemen和Mark直呼：这里太适合做暖房农场了！两周后他们就拿到了钥匙。
泳池更衣间有着蘑菇喜欢的温度、湿度和光亮度，在这里他们开始了最早的培育试验，如今每周的产量超过了50公斤。他们每天会骑着三轮车收集附近店里的咖啡渣，用来做培育土壤，种植出的蘑菇会销售给当地的餐厅。坚持食品当地化是为了减少在运输过程中的污染和资源浪费。
城市总是带来匆忙过客和废物垃圾，但自然界的循环系统是环环相扣、各尽其职的。道法自然建立完整体系是Siemen和Mark的一大目标，所以蘑菇并非终点。他们还研发了菌菇肥料、发酵酶、生物塑料、蠕虫等新产品，让过程中产生的一切都不浪费。
经历了两年摸索，蘑菇农场的经济模式逐渐清晰并开始盈利。Siemen和Mark决定把自己的经验和知识分享给更多的人，让蓝色经济蔓延。他们开发并销售家庭用的蘑菇盒，让所有人可以用自家咖啡渣种出蘑菇，还通过网络建立分享社群，鼓励并培训更多的蘑菇经济创业者。
（图文摘自《LOHAS乐活》12月新刊）
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