在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。因为除维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质。可听过太多的食品安全问题，日常生活中我们该如何选购安全的鸡蛋，为家人准备营养的三餐呢？
什么是好的鸡蛋？
首要的是有好的母鸡，健康的母鸡产下的鸡蛋，蛋壳坚固、蛋黄结实、蛋白像果冻一般凝固。它们吃的饲料必须富含营养、未受污染，以及不添加任何有害药剂、抗生素（例如苏丹红和三聚氰胺）。生活环境清洁无污染，定期消毒，也是十分重要的~
挑选好的鸡蛋的秘诀
说到具体的判断，我们将通过12个问答来说明如何挑选鸡蛋，并送上检验“好鸡蛋”的终极标准。如果你迫不及待地想知到最终答案，可直接拉至Q12。
Q1 大家都爱散养鸡蛋，但其实它更有营养吗？
真正的农家蛋可能风味更好一些。从营养价值上来看，重要的问题是鸡吃了什么，它的健康状况、饲养环境。与养殖方式没有直接关系。
Q2 散养的鸡蛋更安全吗？
完全散养的鸡，可能接触农药、杀虫剂等化学用品，产蛋的卫生状况也不好把控。相比之下，固定区域养殖的品牌鸡蛋相对更安全。
Q3 据说“红皮鸡蛋”更有营养，究竟鸡蛋的营养和蛋壳颜色有关吗？
鸡蛋壳的形成是最后一道工序，在蛋壳颜色形成前营养物质就形成了。因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。事实上，蛋壳色素取决于母鸡的基因型，饮食、健康等后天因素。
▲鸡蛋的形成过程
Q4 那蛋黄的颜色，和鸡蛋的营养有关吗？
蛋黄的颜色，是由母鸡体内的脂溶性色素提供。叶黄素是其中最主要的色素，母鸡自身并不能生产叶黄素，只能通过食物链获得。
Q5 为什么农家的鸡蛋，蛋黄颜色更黄一些呢？
农家的鸡夏季采食到青草、昆虫等颜色就会较深，冬天吃食中叶黄素不多，颜色就会偏淡。而商品蛋则取决于饲料成分。
Q6 “苏丹红”就是通过人工手段改变蛋黄的颜色吗？
对的，“苏丹红”等工业级色素是对人的健康有害的添加物。由于人们认为黄色较深的鸡蛋更有营养，所以饲养者为了迎合市场需求，通过人工手段使鸡蛋黄“品相”更好的情况。
Q7 知道了关于营养的误区，那么购买时怎么判断鸡蛋的新鲜呢？
一看，鲜蛋壳上有一层白霜，气孔明显；二摇，无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；三转，鲜蛋转动两三周就会停住，而坏蛋转动快、持续时间长。
Q8 听说鸡蛋要先清洗才能进厨房呢？
因为鸡蛋从鸡产道产出时、存放、运输过程中均有可能受到污染，可能成为禽流感、沙门氏菌、大肠杆菌等的载体。这些细菌可能进入蛋壳内部，污染鸡蛋。
Q9 但清洗会破坏鸡蛋表面的胶状保护物质，不利于保存吗？
是的。鸡蛋表面被一层胶状物质封住，细菌不能侵入。清洗后胶质溶解，细菌则容易进入。国际通行做法是，在清洗消毒后迅速干燥，并蛋壳上涂上一层油。
▲鸡蛋的构成
Q10 我们在家中，该怎么清洗呢？
在家里最好的办法是用干燥的海绵、干丝瓜络等材料轻轻擦拭表面的污物。如果确实想用水清洗，则不要使用冷水。清洗后冷藏保存。
Q11 清洗鸡蛋外壳后，仍担心细菌感染怎么办？
将鸡蛋煮熟再食用，可以有效保证安全、避免中毒。因为将食物加热到60 ℃、2~6分钟就可以杀死沙门氏菌。
Q12 为什么对饮食特别讲究的日本人，却经常吃生鸡蛋拌饭呢？？？
如前文提到得的，不建议生食主要是担心鸡蛋受到细菌感染而变质。在日本，鸡蛋都是经过清洗干燥、紫外线灭菌和涂油保鲜等处理后再上市销售的。日本鸡蛋包装上也特别会注明鸡蛋的生食期限，在期限内食用就安全放心了。
可见，要符合安全、干净、无害、卫生、无菌、新鲜、天然，这些标准的鸡蛋才可生食
所以，能否生吃，才是检验“好鸡蛋”的终极标准！！！！
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