想到素食，你脑海中出现的还是寡淡无趣的炒菜或是沙拉吗？来自纽约的“蔬食女神”Daphne正在时髦的人群间掀起一场颠覆性的蔬食餐桌革命，将自然新鲜的时令蔬果变幻成盘中赏心悦目又令人大满足的美味。
做菜才是最富热情的事
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在纽约翠贝卡的一间公寓里，有家高级私房菜馆和厨艺学院吸引了全城最时髦的人们，设计师、模特、艺人、企业家、白领等等都是这里的常客。这些打扮精致得体的纽约客们围坐在长长的共享餐桌前，手捧一杯纯素鸡尾酒，一边与邻座轻松愉悦地攀谈，一边享受着由年仅25岁的华裔女厨Daphne Cheng用当季时蔬为大家献上的精致又美味的蔬食晚宴。
出生在芝加哥的Daphne是典型的ABC，爸爸是上海人，妈妈则是从台山来的。和所有第一代移民的华裔父母一样，身为心脏病学家的爸爸希望她选择一个传统又稳定的职业，像是律师，或是医生。但在加州大学伯克利分校学习一年后，Daphne毅然决定退学，追随自己的内心，做自己从小就热爱并且一直想要做的事情：做菜。
早在十四、五岁的少女时代，看过一个杀戮牲畜的纪录片之后，善良的Daphne便决心再也不碰肉类。然而那时候在美国，素食的整体环境不如现今接受度高，在外就餐也没有多少好的选择。于是小小的Daphne在那时便开始自己在家研究各种营养又美味的素食料理。
从加州退学去到纽约之后，她先是在纽约康奈尔大学学习蔬食营养学，后来又进入当地知名的健康饮食厨艺学校Natural Gourmet Institute 接受专业的厨师培训。不过即便如此，Daphne始终认为，自己的厨艺更多的是靠自主习得而来的：看大量的食物书籍、本地或是旅行途中吃过的素食美味、逛菜场时的灵感迸发，中西方餐饮文化的碰撞都是她开设“晚餐俱乐部”三年时间以来，创作超过八百道无一重复的美味料理的灵感来源。
餐桌上的绿色革命
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虽然很早就开始研究如何将蔬食做得美味，但Daphne告诉我们，对她的烹饪生涯影响最大的是她家乡芝加哥的一家叫做Charlie Trotter 的餐厅，这是她吃到的第一家Fine Dine素食料理的餐厅，虽然它不是一家纯素食餐厅，主厨Charlie Trotter本人也不是素食者，但时令蔬菜在这家餐厅的受重视程度和呈现形式，即刻打开了Daphne的新世界。“我当时觉得，天哪，怎么能够把蔬菜做得如此形式多变，令人惊喜！”
开启蔬食Fine Dine之路的Daphne自称是“蔬菜鉴赏家”，原本就颇具厨艺天赋再加上自我习得的敏锐觉知与创新视野，每每在逛菜场的时候脑中就有各种灵感迸发，跳出常规，将大家意想不到的食材和味道进行组合，并以不同寻常的形式呈现出来。在她的眼中，蔬果不仅仅只因健康和环境的因素才出现在人们的餐桌上，它更应该也完全可以是餐盘里缔造美味的主角儿。
“最开心是看到好多非素食者爱吃我做的素食料理，以及那些不爱吃蔬菜的人们渐渐改观对这些可爱的蔬果们的态度，当蔬果渐渐地越来越多地占据人们的餐桌，留给其它食材的位置自然就少啦！”
生活即是灵感来源
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不在厨房的时候，Daphne喜欢骑车运动，或是和朋友逛街看展。不论是放松身心，或是将时间花在看似和烹饪毫不相干的领域，Daphne认为，最终，灵感都是相通的。很可能在运动放空自己之后需要能量补给之时，新鲜澎湃的热情和灵感就相拥而来，或是在艺术领域收获到配色和摆盘上的灵感。旅行也是她所热爱的事情，在旅途中所尝试的不同餐厅和目的地的饮食文化都会碰撞出新鲜的火花。“就是要尽可能地去享受生活吧，我觉得，因为生活中的每一个真正用心去感受的小事，都是能量与灵感的来源。”
Q&A
Q：你的晚宴和新开的餐厅都只做素食，不会觉得食材很局限和单一吗？
完全不会啊，有时候我觉得肉类才单一呢，猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉、鱼肉，数一数就数完了。但是在蔬果的范围内可是有无穷无尽的种类的啊，它们之间可以有不同的组合，味道和质感，简直太丰富了！
Q：你的料理中运用的多是时令蔬果，它们的来源于哪里呢？
多数都是当地菜场能够买到的食材，有时候我也会去些有机市集和农夫市集，但也不是非要有有机认证的，有些熟悉的当地小农们可能并没有精力去购买和等待所谓的有机认证，但我知道他们的为人和食材，也会和他们买。
Q：一道好的料理究竟是口味优先还是营养价值优先？在没有蛋奶的情况下如何将蔬食做得美味？
对我来说是一定是味道，因为就算再有营养的食材，如果很难吃，那大多数人也不会选择去吃它。蛋奶所带来的口感和质地其实是有很多替代者的，像是天然的椰奶，或是像牛油果这样口感creamy的食材都可以帮助蔬食做出令人满足的味道。
Q：你觉得做菜给你带来最大的乐趣是什么？
让 大家开心，食物是最容易给人带来安慰、满足、或是创造轻松氛围的介质，不论你是一个人享用还是和一群人一起。小时候我的comfort food就是外婆做的炒年糕，不论怎样的心情或身体不适都可以治愈。而现在做的晚宴和餐厅又让我交到很多来自各行各业的有趣的人们，拓宽了我的生活。
Q：最后再问一个老生常谈的问题，蔬食里真的有足够的营养吗？
真的足够！现在已经有很科学的研究和数据结论了，人们认为从肉类和蛋奶中才能摄取的蛋白其实大豆和谷物里都有，还有很多像是藜麦、牛油果这样的超级营养食物，就连西兰花里都有很多蛋白质啊！只要每样都吃一点，这样食材里没有的就从那样食材里摄取就好了。
文_Sarah 图_wAyso、Daphne、网络
编辑自《LOHAS乐活》2016年10月刊
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