2016年你的厨房时光有多少？ - 每日推荐

时至岁末，回顾流淌而过的每个片刻，不妨来看看那些真正连接身心的厨房时光，自己用心做过的料理。若是做得不够也没关系，翻一翻曾在美国留学的厨房达人Yvonne的记录，为来年的食谱汲取些灵感吧！

蛤蜊巧达浓汤
Clam Chowder

冷冷的冬天最适合来一碗汤，我最喜欢蛤蜊巧达汤，去大卖场的时候总是会买现成的来喝。有时自己做汤，虽然给蛤蜊逐一去壳比较麻烦，但自己煮总是安心一些。如果在面包店看到大的圆形欧式面包的话，买回家后将里面的面包挖出来，就可以做成旧金山知名的面包碗巧达汤了。

材料（2人份）：

蛤蜊600g、橄榄油1大匙、无盐黄油15g、中型洋葱半颗（切碎）、西洋芹1根（切碎）、马铃薯2个（切块）、面粉2大匙、鲜奶油100ml、牛奶120ml

做法：
➀ 蛤蜊吐沙后，加两大杯水煮到蛤蜊打开，捞起去壳备用，留下蛤蜊汤。
➁ 在汤锅中热橄榄油及黄油，加入洋葱，炒约5分钟，至洋葱变软，加入西芹，炒2分钟。
➂ 加入马铃薯及蛤蜊汤，小火煮至马铃薯煮熟。
④ 将面粉、鲜奶油、牛奶搅拌均匀后，加入汤中。用中火边煮边搅拌，直到浓稠。
⑤ 加入蛤蜊肉、盐及胡椒调味，再煮约2~3分钟即可。

西班牙腊肠及鹰嘴豆佐太阳蛋
Chorizo and Chickpeas with Fried Egg

炒西班牙辣肠及鹰嘴豆是西班牙常见的下酒小菜（Tapas）。有天早上我一起床就特別想吃这道菜，所以加了一颗水波蛋让它看起来像早餐，结果意外的好吃，半熟的蛋黄让辣肠的味道变得温和，配上法国面包很有饱腹感。这里换成半熟的荷包蛋也很对味。

材料：
洋葱半颗（切碎）、橄榄油1大匙、西班牙腊肠（chorizo）2条（切小块）、鹰嘴豆罐头1罐（约400g，将水沥干）、苹果醋1大匙、盐及黑胡椒适量、巴西里（parsley）1小把（切碎）、蛋2颗

做法：
➀ 热锅，加一大匙油，将洋葱炒软，约5分钟左右。
➁ 加入腊肠拌炒，再加入鹰嘴豆、苹果醋、盐及胡椒，最后放入巴西里，盛盘备用。
➂ 在另一不粘锅中，热锅加入一大匙油煎荷包蛋，将煎好的蛋放在炒好的腊肠上即完。

芦笋咸派

Asparagus Quiche

我的意大利语老师嫁到法国诺曼底地区，我们因而有幸去她婆婆家做客。在法国的一星期，法国婆婆每天都会煮三餐给我们吃，而且一定会做一道代表法国的菜，例如可丽饼、水果塔、油封鸭腿炖白豆等。有天下午的点心，婆婆就端出了法式奶油（Crème fraîche）咸派，蛋馅吃起来浓郁滑顺。

材料（9英寸派一个或3英寸派4个）：

市售或自制派皮1份、芦笋10~12支（其中两支切小段）、洋葱半颗（切碎）、橄榄油2大匙、全脂牛奶120ml、鲜奶油120ml、蛋3颗、盐及黑胡椒适量、帕马森起司粉1/3杯

做法

➀ 预热烤箱至200℃。

➁ 将派皮擀好铺在派盘上，放上一层铝箔纸或烤盘纸，在中间铺满派重石或干豆子后，放入烤箱烤约20分钟。小心地拿掉派重石及烤盘纸，继续烘烤派皮至烤熟及上色约10分钟。从烤箱中取出备用。

➂ 热锅，用橄榄油将洋葱炒软后，再加入两支切段的芦笋、适量盐及黑胡椒，拌炒2分钟，熄火备用。

④ 在一个碗中，将蛋及牛奶、鲜奶油拌匀，加入少量的盐调味。

⑤ 将洋葱馅平均铺在烤好的派皮上，小心地倒入蛋汁，将剩下的芦笋铺在蛋汁上，最后撒上起司粉，放入烤箱烤约15分钟至周围的蛋汁凝固，但中间会稍有一点点晃动，放凉至少20分钟后即可。

优格及自制香脆麦片

Yogurt and Homemade Granola

近来很流行自制优格，优格最好的朋友除了水果就是granola麦片。在纽约，许多餐厅的早餐也有供应这道菜，不过价格可是相当惊人，一份都要十几块美元。其实granola麦片很容易制作，在家就能选择自己喜欢的坚果做出好吃的麦片。

香脆麦片材料：

燕麦片1杯（约85g）、坚果1/2杯（这里使用腰果及榛果各半）、蜂蜜2大匙、橄榄油或融化无盐黄油2大匙、黑糖1大匙

香草精1/2小匙、果干（如蔓越莓干或葡萄干）1/4杯（选择性）

做法

➀ 预热烤箱至170℃。

➁ 在碗中将所有材料（除了果干）拌匀，倒入烤盘上烤25分钟，中途拿出来搅拌一下。

➂ 如果要放果干，请在最后5分钟时再放入，不然口感会太硬。

④ 烤好后放凉，可以装入密封瓶中保存一个星期。

⑤ 食用时依个人喜好在优格上撒上麦片及水果。

费城牛肉起司三明治

Philly Cheesesteak

第一次在费城吃牛肉起司三明治，我只能用震撼两字来形容。在没有心理准备的情况下，端上来的是比我前手臂还长的三明治，夹着满满的牛肉及香浓起司，让人看了口水直流。友人赌我吃不完，但他太小看我了，这么好吃的东西哪有吃不完的道理。

材料：

小洋葱（切片）1颗、牛小排火锅片450g、油2大匙、盐及黑胡椒适量、切达起司（cheddar cheese）或帕芙隆乳酪（provolone）8片、面包（这里使用法国长棍面包，也可使用热狗面包）2个

做法：

➀ 在平底锅中热2大匙油，将洋葱炒软。

➁ 加入牛肉片拌炒，并加入盐及黑胡椒调味。

➂ 在面包上铺满起司片，把炒好的洋葱牛肉放在起司上并趁热食用。

香酥鸡肉派

Chicken Pot Pie

我的妈妈厨艺很好，除了家常菜，西式甜点蛋糕都难不倒她。小时候妈妈做过几次鸡肉派，我跟弟弟常常一人一半把整个派吃完，后来因为很久没吃到也就忘了。直到去美国后有天在餐厅吃到，关于鸡肉派的记忆突然被唤醒了，原来鸡肉派对我来说是妈妈的味道了。

材料（1个9英寸派）：

无盐黄油76g、洋葱半颗（切丁）、中筋面粉40g、鸡汤2杯、牛奶1/2杯、煮好的鸡肉2杯（切小块）、胡萝卜1杯（切小块）、豌豆1杯、盐及胡椒适量

做法

➀烤箱预热至210℃，将派皮檊成2片9英寸圆形，一片放在派盘上。

➁ 取一个炒锅，加热黄油至融化后将洋葱放入炒软。加入面粉，搅拌至面粉看不见为止，再加入鸡汤及牛奶，慢慢搅拌至浓稠，加入鸡肉及蔬菜，最后用盐及胡椒调味。

➂将馅料放入准备好的派盘中，将另一片派皮盖上封口，并在表面划几刀，让蒸气在烤的时候可以释放出来。

④将派放入预热至210℃的烤箱中烤约30~40分钟，直到表面金黄，将派放凉15~20分钟后再食用。

烤蔬菜藜麦沙拉

Roasted Vegetables with Quinoa Salad

藜麦的营养价值很高，在欧美被称为超级食物，烹饪起来也很容易。一份藜麦加两份水，用电锅蒸熟即可。藜麦本身并没有味道，所以很适合搭配各种不同食材。烤蔬菜藜麦沙拉可吃温热的，也可以吃冰过的，做好后建议放置半小时，让所有食材入味，入口会更好吃。

材料：

藜麦沙拉材料（4人份）、藜麦1/2杯、罗勒叶1/4杯、意大利酒醋（balsamic vinegar）2大匙、初榨橄榄油3大匙

盐及胡椒适量

做法：

➀ 藜麦洗净，加一杯水用电锅蒸熟。

➁煮好的藜麦拌入烤蔬菜中，酒醋及橄榄油加适量的盐及胡椒，调和均匀再加上罗勒叶就完成了。

综合烤蔬菜材料：

洋葱半颗（切块）、地瓜1条（切小块）、甜椒1颗（切块）、小番茄1杯、橄榄油适量、盐及黑胡椒适量

做法

预热烤箱至200℃，将蔬菜放在烤盘上，淋上橄榄油，烤40分钟（小番茄只需烤20分钟，可在其他蔬菜烤一半后再放入），再用盐及胡椒调味。

开心果蔓越莓意大利脆饼
Biscotti with Pistachio and Cranberries

在意大利托斯卡纳地区许多餐厅的饭后甜点就是脆饼蘸甜酒，原始配方是没有油脂的，吃起来比较干，我偏好用黄油来制作脆饼，黄油就是可以让几乎所有东西变得更好吃。

材料：
开心果 65g、中筋面粉 2 又1/4 杯（280g）、泡打粉 1 又1/2 小匙、盐 1/4 小匙、室温无盐黄油 114g 、白砂糖 140g、蛋（室温）2 颗、蔓越莓干 50g

做法：
➀ 烤箱预热至180℃。
➁ 烘烤开心果，约5~6 分钟取出备用，并将烤箱调至170℃。
➂ 用打蛋器将黄油及砂糖搅拌成蓬松状。
➃ 放入蛋，一次一颗，打匀后再放下一颗。
➄ 加入过筛后的面粉、盐及泡打粉、开心果及蔓越莓用刮刀拌匀。
➅ 将面团整合成一条约35cm×10cm的长方形（如图），送入烤箱烤约30 分钟。
➆ 烤好的面团放凉后斜切片约1.5cm厚，再送入烤箱烤约15 分钟。

美式中菜快炒

Vegetable Stir-fry with Tofu

美国有许多中式餐馆，卖的是“美式中国菜”（American Chinese Food）。大部分都是过油的牛肉、鸡肉，搭配花椰菜、青椒、豆芽菜或是青江菜，加入许多酱料快炒而成。吃起来的特点就是酸甜或咸甜，基本上是糖和味精的味道。近年美国吃素的人越来越多，许多菜便用豆腐取代肉类。