尽管节后已经开始上班好几天，但好像只有过了正月十五，庆祝新年的仪式才算告一个段落。元宵节吃汤圆的节日风俗，就和大多数传统一样，因官方的祭祀立场起源，以民间的吃喝聚会收场。到了今天，元宵节成为一个无论身在何处都要吃一碗汤圆的节日（对南方人而言），仿佛吃了汤圆，就能够尝到家乡和童年的味道。

元宵节是农历新年中的第一个月满之夜，过去人们在正月十五之前上灯，孩子们拖着兔子灯满街跑，家人围坐一起吃汤圆；在十五过后落灯，外出离乡的人会在落灯后和家人告别。汤圆也因此成为每年家人团聚的象征，吃过了圆子，新年就划上句号了。

在现代生活中，“时”与“食”早已不是固定搭配，汤圆、饺子、粽子在超市冷柜里四季常备。易于取得的节庆食物让生活更便捷，却也让节日本身变得匆忙与平淡了。每年还未到正月十五，就已经有人喊吃腻了汤圆。然而一道自有记载以来，至今风靡了约有800年的点心，怎么会那么容易腻？事实上哪怕是最常见的芝麻汤圆，它软和细腻的糯米外皮，与甘甜醇香的内馅组合，就已经能够满足人们对美好食物的大部分想象了。

▲ 五郎在《孤独美食家》2017正月SP 中吃上海点心“芝麻汤圆”

▲ 然而“白色圆滚滚四姐妹”是怎么回事……

最早明确出现在古籍中的汤圆，一说是唐代笔记《酉阳杂俎》中的“笼上牢丸、汤中牢丸、樱桃”。在许多人看来，这牢丸就是汤圆。唐宋时期熬糖和甘蔗种植技术有了发展，饮食中的甜点种类也因此丰富了起来。北宋《东京梦华录》中提到了圆子，而南宋《武林旧事》中写到了“乳糖圆子，澄沙团子”等圆子种类。澄沙就是今天的红豆沙，是流行至今的口味了。

沉水浮圆子

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宋人还将汤圆作为新鲜时物入诗，称之为“煮浮圆子”，而在宋代《本心斋蔬食谱》一书中，将汤圆称为“水团”还记载了具体的做法：“秫粉包糖，香汤浴之。团团秫粉，点点蔗霜。浴以沉水，清甘且香。”糯米粉里包着糖，煮熟之后泡在沉香水里吃，在今天看来这也不失为是一种清新脱俗并有助消化的汤圆吃法。

具体做法：

➀ 作馅：黑芝麻洗净，炒熟后粉碎（可以放入食物打工机打碎，也可用石臼冲碎，但后者较为耗时）。芝麻粉和糖、油的比例为1:1:1，这三样揉拌成团，也可以加入少许陈皮和丁香碎。分成小份搓圆备用。

➁ 作皮：传统的水磨糯米皮在袁枚的《随园食单》里有具体的做法，“作水粉法，以糯米浸水中一日夜，带水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取细粉晒干用。”汤圆皮的滑腻口感就在于水磨的特定工序上。将筛出的水磨糯米粉和温开水揉搓成团后分小份包入馅料，搓圆。

➂ 下汤圆：手制的水粉汤圆并不耐煮，需要以滚水下，水开后转小火待汤圆浮起后捞起。

➃ 泡沉香水：将小片的沉香煮水烧开，取沉香水作圆子汤。

萝卜汤圆

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在清代袁枚的《随园食单》里所记载的汤圆制法就与儿时记忆中的汤圆做法很相近了，除了常见的甜、咸汤圆。还有一道看起来很健康的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之。汤滚亦可。”萝卜不仅健脾润肺，拌入葱酱后的内馅十分鲜美，再淋上麻油食用，有着出乎意料的口感。

具体做法：

➀ 萝卜是馅料中的主要内容，萝卜洗净后刨丝。再用盐腌制去水，备用。

➁ 切好的萝卜丝入水汆烫，沥干备用。（经试验，萝卜丝比萝卜丁更容易包入粉团中，所以还是要相信古人。）

➂ 萝卜丝里加入葱末，也可以放一些辣酱调味。最后将萝卜馅料包入糯米粉团里，煮熟后捞起淋麻油食用。

中国人的食谱向来是用情怀和趣味打底，食物的具体做法倒在其次。这反而让后人对一道道古方古法的追溯有了更多的理解维度和闯造空间了。食物的烹饪方法一直在进步，耗时费力的古法并不是必须要恪守的功课，它更多的是对于常常出现在记忆里的儿时味道，和当年耐心为一家人制作那些美食的长辈们的记挂。

元宵动画插图/王佳琦

花灯插图/李清月

食谱创意和制作/张蓓

拍摄及陈设/小舒

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