林语堂曾在《中国人的饮食》一文中写道： “任何人翻开红楼梦，将深深感动于详细的列叙菜单，何者为黛玉之早餐，何者为宝玉的夜点。” 历来文人们的生花妙笔所着意阐发的，是饮食的美感，是 “味外之味” 。透过炊金馔玉的 《红楼梦》，按照养生线索做一番梳理，竟也有别样新雅。

▲ 《红楼梦》第四十回，画作出自 《戴敦邦新绘全本红楼梦》，作者 戴敦邦  

中国自古流传的两句话道出了食的基本性：一是 “衣食足则知荣辱” ，见于《管子·牧民》篇。一是 “民以食为天” ，汉朝郦食其所云。《红楼梦》所表现的饮食文化，我们能从中看到中国传统文化的影响，并汲取些仍适用于今日你我的养生学问。

『 以食疗疾 』

轻断食可不是今天才流行的！

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传统文化使 “和谐” 成为饮食文化追求的理想境界。在饮食文化中，它主要体现为客体性的 “食和” 和主体性的 “人和” 。 “食和” 即饮食要冲淡、平和，循理、节制。每一种食物基于自身的个性特点，对人体健康都会产生独特的影响。什么食物应何时吃，怎么吃，吃多少才有益于身体健康，都有讲究。过食、偏食都会产生副作用。《红楼梦》中不乏这方面的描写。

▲ 《红楼梦》第二十九回，画作出自 《戴敦邦新绘全本红楼梦》，作者 戴敦邦  

贾府中有个风俗秘方，无论上下，只一略有些伤风咳嗽，总以净饿为主，次则服药调养。净饿是贾府中人根据本府的实际而得出的经验之谈。贾府的主子们平时活动量少，加上体质弱，有时候饮食上又油腻过多，最容易犯风寒感冒、停滞积食、消化不良的“富贵病”。某种程度上，这净饿法有点接近我们今天流行的轻断食。

▲ 《红楼梦》第八回，画作出自 《戴敦邦新绘全本红楼梦》，作者 戴敦邦  

第八回中，薛姨妈不让宝玉吃冷酒，宝钗笑着解释说： “酒性最热，要热吃下去，发散就快；要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖它，岂不受害？” 酒多伤性，薛姨妈只容宝玉吃了几杯，就忙收过了。让宝玉痛喝了几碗酸笋鸡皮汤，吃了半碗多碧粳粥，还喝了几碗茶；薛姨妈这才放了心。只因这汤、粥、茶都有一定的解酒健胃醒脑的作用。

▲ 明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物。”可见得在清朝，酸笋还属于大户人家餐桌上的罕物。

又如第三十四回中，当宝玉不肖种种大承答挞，被贾母等人救下后，口渴要喝酸梅汤。贴身丫鬟袭人因想“酸梅是个收敛的东西，刚才捱打，又不许叫喊，自然急得热毒热血未免存在心里。若吃了酸梅汤，激在心里，担心再弄出病来，只拿那糖腌的玫瑰卤子和了给宝玉吃”。清王士雄《随居息饮食谱》中记载：玫瑰花，甘辛温，调中活血，舒郁结，辟秽。可见，袭人给宝玉服的玫瑰卤和王夫人让袭人带回去的玫瑰清露有助于活血化瘀。

▲ 药材名称：玫瑰露。出自《本草纲目拾遗》。药材基源：为蔷薇科植物玫瑰花的蒸馏液。

《红楼梦》第11回中写到王熙凤去看望病重的秦可卿，秦可卿已不怎么能吃得下食物。“秦氏（秦可卿）道：‘……昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕， 我吃了两片，倒像克化的动似的。’ 凤姐儿道：‘明日再给你送来。’ ” 病势沉重的人称赞这糕容易“克化”， 想必不但味道好， 而且容易消化。

▲ 山药糕柔软、甜美，肠胃不好的病人也“克化的动”，还可以增进病人的食欲。

贾母为什么给病重的重孙媳妇送“枣泥馅的山药糕”呢？原来秦可卿患的是气血两亏、脾胃不和的病，而大枣可以补气血、健脾胃，山药亦是补气健脾的食物。人的脾胃疾病，常常与受冷有关，寒积于中，使脾胃之阳不振，造成消化功能下降，不思饮食。中医认为，治理这种毛病，首先不能劳累，要保暖，要少吃食物以清理肠胃、减轻消化负担。所以适当减少食量，吃得清淡些，有利于健脾胃，消道化食，恢复健康。可见，贾府的 “医理” 符合中医学理论。

『 以食养生 』

大观园里也流行吃谷物！

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第四十五回，林黛玉又生病，薛宝钗一段关于食疗养生的话十分精辟： “古人说 ‘食谷者生’ ，你素日吃的竟不能添养精神气血，也不是好事。”  “昨儿我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了，虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银挑子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

▲ 燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。

▲ 《本草逢原》指出：“燕窝，能使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最训良者。”

人参桂圆这些食物虽然大补，但吃多了，却无益处，有时还会有副作用，而多食谷物是可以养生的。无论是平时饮食还是宴会饮食，贾府中都会准备各色粥，以备主子们的不时之需。书中出现的各种粥有八九种。贾府“举家食粥”就是深谙“食谷养生”之道。中医认为食五谷，可以添精神气血。中国人历来以五谷为主食，并且认为这是维持人的生命的根本。

▲ “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。是指麦、稻、豆类、杂粮这些主食能养五脏之真气，是人体最好的补药，而果菜肉类是主食的有效补充部分。

《黄帝内经·素问》中也说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” 中国人的饮食习惯有别于西方的以肉为主食的习性。现代医学也证明，中国人的这种以五谷为主食，以蔬菜、肉类为副食，辅以鲜果干果的饮食优化组合能够提供中国人身体所需的各种营养元素，是十分有利于中国人的健康饮食的。

据不完全统计，《红楼梦》中出现的食品达180多种。按照中国饮食传统分类方法分类，仅红楼饭粥就有这些：碧粳粥(第8回)、腊八粥(第19回)、香蕾粥(第29回)、燕窝粥(第45回)、鸭子肉粥(第54回)、枣儿粳米粥(第54回)、绿畦香稻粳米饭(第62回)、绿稻米粥(第75回)、江米粥(第87回)。

贾府的“净饿法”真的能治病吗？在大观园中，从主子到丫鬟，无论是感冒咳嗽还是胃不舒服，都是先“清清净净地饿两顿”。毕竟“是药三分毒”，大观园里的哥儿和姐儿有小病不吃药也情有可原，但这“净饿法”却并非真的粒米不沾，而是以白粥、米汤等清淡饮食为主。贾府的人绝不是一味追求口腹之欲，他们恰恰懂得“清淡”才是最好的养生之道。 

本文参考资料：

《<红楼梦>饮食文化研究》金兰

《精美 和谐 典雅——论<红楼梦>的饮食文化特征》吴斧平

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