从小就常听到大人说：“味精吃多了会变傻、滴血可以认亲、便秘吃香蕉能通便、吃酱油会使皮肤变黑”诸如此类的传说。这些口口相传的健康俗语，我们听久了似乎渐渐成为了“事实”，尤其是通过现代发达的互联网传播，各种看似有科学道理的“谣言”更是在我们的观念里深深地扎根。那么到底该如何分辨呢，今天乐活君就先和大家讨论下关于“吃酱油”这件事。

哪一种“谣言”你曾信以为真？（多选）

□ 吃酱油会使皮肤变黑
□ 早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果
□ 多喝牛奶会致癌
□ 滴血可以认亲
□ 带近视眼镜会让眼球突出
□ 吃香蕉能通便
□ 碱性食物能防止癌症
□ 每天喝八杯水最健康
□ 隔夜菜含亚硝酸盐吃不得
□ 柿子和蟹不能同时吃

吃酱油，会让皮肤变黑吗？

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记得小编身边有个朋友小时候皮肤很白，长大之后却变黑了，大家都说她一定是喜欢吃酱油和红烧的菜肴！虽然她确认好这一口，可导致皮肤变黑的“元凶”确实是酱油吗？其它类似的传闻，你一定也曾听过吧，做完上面的小投票，答案马上揭晓！

▲ 酱油的主要原料是大豆

〔酱油的成分〕

酱油是中国传统的调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间。

现在的酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道和色泽。

说了这么多，究竟是酱油中的哪个因素令人觉得会使皮肤变黑呢？原因大概就是酱油的颜色了，下面让我们慢慢来解答这个问题。

〔影响肤色的因素〕

简单来说，皮肤的颜色是由体内一种叫“黑素”的物质决定的。它主要是由一群叫“黑素细胞”的家伙利用“酪氨酸”这种氨基酸，经一系列复杂的反应而生成。

为什么有人说酱油会令我们变黑？就是因为酱油里也含有“酪氨酸”。但是，酱油并不是唯一的含有酪氨酸的食物，甚至都算不上是这些含量食物中的佼佼者。经加工后的酱油，其中含有的酪氨酸不见得会比牛奶、豆浆、薏米等多。不，是远远比不上。

你能想象牛奶、薏米会让我们变黑吗？食物中酪氨酸含量对肤色的影响，远没有我们以为的那么大。并且事实是，酱油里既没有很多富含黑素的原料，原有的原料也无法促进黑素的合成，所以吃酱油根本不会让我们的皮肤变黑。

吃酱油，会使疤痕变深吗？

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我们都相信，如果你喜欢吃酱油炒面，并不会因此变黑。但有人又说，虽然吃酱油不会使皮肤表面变黑，可我们皮肤上的伤口呢，会不会受到酱油的影响？这就要谈谈皮肤创伤的小知识了。

〔皮肤伤口的愈合〕

伤口的愈合首先是细胞的增生。在伤口形成后的24～48小时，在炎症反应的基础上，细胞开始增生形成新的组织，逐步填补创伤造成的缺损。接着就是纤维组织的增生。新的组织在伤处起填充、支架和连接的作用，纤维组织内胶原纤维主要由成纤维细胞，成肌纤维细胞等合成。

▲ 皮肤细胞增生图示

目前医学上公认的影响伤口愈合的因素包括：感染、异物存留或血肿、组织低灌流、药物、全身性疾病等。所有这些影响因素，都是一种病理状态，直接或者间接地影响了细胞的增生或纤维组织的增生过程。

〔为什么伤口处的皮肤会发黑〕

如前所说，引起皮肤颜色发黑的物质叫做黑色素。伤口表面发黑，其实就是黑色素沉着，多数发黑的伤口都在身体暴露在外的部位。

这种黑色素的沉积，某种程度上是一种机体的自我防护机制。因为新生的皮肤比较娇嫩，而大量的黑色素有助于对抗紫外线的损伤。所以为了避免伤口发黑，其预防措施主要是避免日晒。而如果皮肤损伤严重，黑色素细胞缺失，则不仅不会有黑色素沉着，反而可能因为色素脱失形成白斑。

〔吃酱油对伤口的影响〕

在这里，我又要说一句：酱油君是无辜的！因为黑色素的合成离不开两种物质：酪氨酸和酪氨酸酶。

很多深色的食物中都富含酪氨酸这种成分，但是在很多非深色的食物里，也同样富有含酪氨酸，就像前面提到的牛奶、薏米仁等。而且，酪氨酸是一种可以自体合成的氨基酸。因此，通过食物的控制抑制黑色素的合成是不可能的。

如果你去海边晒几天太阳，哪怕不吃任何深色食物，只吃白色的食物，皮肤也是会变黑的。而酪氨酸酶就更不用考虑了，酶类是一种蛋白质，它在胃肠道里面会被分解，无法通过口服食入的途径进入人体皮肤。伤口愈合期需要避免酱油等深色食物的说法，没有任何科学道理。其实你只要做好防晒和防止伤口感染发炎就好了。

综上所述，吃酱油对肤色和伤口颜色变深的影响真的只是谣言而已。

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