闷热的夏日除了要和梅雨、高温作战，还要和急需调整的胃口作战！就让我们跟着LOHAS曾采访过的美食达人们一起，运用些开胃小元素将前菜、主食与小点变换成令人胃口大增的夏之料理吧。

Appetizer

前菜篇

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食欲不振的苦夏季节，还有梅雨季节的困扰，常常是一整个月都只能呆在室内，身体也进入缓慢的代谢状态，此时，就需要根据气候和自己的身体状况对日常饮食进行些许调整。宗旨是，少食不易于消化的食物，像是一些大块的肉类或者含糖量较高的甜食，转而多运用一些能够促进胃酸分泌、帮助肠胃蠕动的食材原料，以帮助消化，促进夏日里滞慢的胃口。前菜是打开胃口的第一步，达人们告诉我们，挑选些泻火、适合凉拌的蔬果，搭配上酸甜或是酸辣口感的调味汁，打开胃口作战的第一步！ 

凉拌豆芽毛豆

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食材

豆芽150g（入开水中焯一下）、毛豆适量（加盐入开水中焯后剥去豆荚）、花椒适量、芝麻油 12克 

A 大蒜1小片（切成末） 、盐3克、胡椒少许、紫菜（撕碎成小片）

做法

➀ 平底锅内下芝麻油，放下花椒点小火炒花椒，慢慢炒香；

➁ 步骤 1 的芝麻油倒在刚焯好水的豆芽和毛豆上，加所有的 A 调味料搅拌均匀即可。

四川泡菜拌黄瓜

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食材

胡萝卜15克、白萝卜100克、西芹15克、大芥兰15 克、黄瓜30克、泡菜汁、纯净水250克、白醋2克、白 酒1克、野山椒10克、干花椒粒1克、盐适量

做法

➀ 将蔬菜洗净，切成大小均等的小块；
➁ 在纯净水中加入泡菜汁、白酒和白醋调味；

➂ 将切好的蔬菜浸泡于步骤2的调味汁中；4/24小时后便可沥干水分撒上花椒享用。 

冰镇乌梅小番茄

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食材

黄色小番茄200克、红色小番茄150克、乌梅汁50克、 乌梅若干、梅子粉2克、纯净水40克

做法

➀ 小番茄用开水烫一下，将皮剥掉；
➁ 将去皮的小番茄浸泡在乌梅汁中约12个小时；
➂ 将剩余的乌梅汁冰冻起来，与梅子粉与水绞成冰渣;4/ 冰渣浇于浸泡过的小番茄上，并放上若干乌梅点缀。 

烟熏三文鱼香菜色拉

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食材

烟熏三文鱼 100 克、香菜 1 把、紫洋葱 1/4 个
A 柠檬汁（榨1/4个柠檬）、白葡萄酒醋5克、橄榄油24克、蜂 蜜3克、盐少许、胡椒少许

做法

➀ 将所有 A 料均匀混合；
➁ 烟熏三文鱼、紫洋葱切薄片，香菜切段，控净水；
➂ 装盘，浇上步骤 1 中混合好的调味料，拌均匀，加上胡椒。 

Main

主菜篇

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主食常常是在夏季食欲不振之时被认为可以随意忽略的部分，甚至有人认为天气热的时候就只吃蔬果好了，但长久以往则会对我们的肠胃造成损伤。我们一样可以用制作前菜的思路，将酸甜可口、想想就要流口水的口感带入主菜中，像是加有寿司醋微酸的寿司饭、酸辣开胃的泰式鲜虾汤，抑或是非常轻量级的莲子、芦笋又不失饱腹感的豆子的组合等等。

芦笋莲子小炒

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材料

莲子75g、芦笋45g、红腰豆10g、盐少许。

做法

➀ 芦笋洗净，切成约2公分长。新鲜莲子去壳、去心，洗净。

➁ 锅中加油烧热，油温在3成热时，倒入芦笋拉油沸水，待用。

➂ 莲子沸水滑油，红腰豆沸水，取出备用。

➃ 锅中放入少许水，调味加盐，勾芡，留2/3芡汁在锅中，1/3芡倒出

备用。再将芦笋倒入锅中翻炒15秒后出锅放入盘中。

➄ 取备用芡汁倒入锅中，将莲子倒入翻炒10秒后出锅。

➅ 将炒好的莲子放在芦笋上，再点缀红腰豆装饰装盘即可。

鳗鱼紫苏黄瓜什锦寿司饭

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食材

米饭(煮2碗饭，比平时硬一点)
A 米醋50毫升、糖12克、盐5克
B 烤鳗鱼片1片、紫苏、黄瓜、秋葵、腌甜醋的生姜丝、白芝麻适量、煮 熟的蛋黄一个

做法

➀ 混合 A 调味料 ;2/往煮好的米饭上浇A调味液拌匀，加所有的B材料;
➁ 放凉后，把寿司饭放于容器中，放上蛋黄和留下的紫苏即可 

椰奶鲜虾汤

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食材

鲜虾6只 A:生姜10克、大蒜2个小片、辣椒1个、洋葱1/4个、香菜1 把、香菇3个、料酒15毫升、水200毫升、椰奶250毫升、糖2 克、鱼露10克、胡椒、柠檬汁少许

做法

➀ 将 A 调味料碾碎炒香，放入鲜虾、洋葱和香菜梗，翻炒 至虾变红色，下料酒、香菇和水，滚开后转小火炖 10 分钟;2/ 加椰奶再炖 5 分钟后，加糖、鱼露、胡椒、柠檬汁调味。 

Dessert

甜点篇

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水果、香草和冰块是夏之甜点的最好伙伴！几块时令水果、些许冰块、 几片香草，炎热的温度也放慢了脚步。过多的冰饮会导致胃部不适，而搭配好水果与天然植物的口感，也可达到清凉之效，比如西瓜和梅子都是消夏好物，欧洲传来的香草冷茶也可降心火。不妨一起来动手试试吧！

时令水果拼盘

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食材

马苏里拉奶酪 1 块、桃子 1 个、时令水果适量(葡萄、荔枝、芒果等) 

A 薄荷适量(撕碎成小片)、柠檬汁(榨1/4个柠檬)、盐少许
B 柠檬汁(榨1/4个柠檬)、橄榄油12克、盐5克、薄荷适量、胡椒少许

做法

➀ 桃子和水果上加所有 A 料拌匀，入冰箱腌渍 30 分钟 ;

➁ 奶酪切成小块，将步骤 1 的材料和奶酪摆盘 ;
➂ 混合所有的 B 料，往步骤 2 的色拉上浇 B 调味料 ;4/ 最后撒上薄荷和胡椒。 

槐树花蜜冰淇淋

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食材

槐树花、有机槐树花蜂蜜、鸡蛋2只、动物纯奶油200ml、牛奶200ml、酸奶200ml

做法

➀ 将酸奶搅拌均匀，奶油打成泡状，鸡蛋除去蛋白，留下 蛋黄备用。
➁ 将两只蛋黄加入牛奶搅拌均匀，开微火加热并不停搅拌， 直至奶液变成较粘稠的糊状，关火，冷却备用。

➂ 将步骤1与2混合，加入两大勺蜂蜜。
➃ 倒入家用冰淇淋机搅拌即可。
➄ 加入食用槐树花、蜂蜜点缀调味，也可以按照个人口味 加入泡茶用的可食用玫瑰、洋甘菊、薰衣草等。 

夏日冰花火 hanabi

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食材

红豆、冲绳黑糖、蕨粉、西瓜、冰块

做法

➀ 红豆煮熟，放凉备用。
➁ 将冲绳黑糖加水融化制成糖浆。

➂ 蕨粉过筛加水加热，调成糊状， 然后于冰水中冷却。
将冰块放入刨冰机搅拌出冰花。

➃ 西瓜切成小块，备用。
➄ 将红豆、西瓜、蕨果依次码于刨 冰上，淋上糖浆即可。 

混合香草青梅汁

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食材

青梅1kg，砂糖1kg，玻璃瓶1个，混合香草 1小束(百里香、马约兰、甜叶菊、薄荷、 柠檬香蜂草等，叶片略切使其更易散发香味和功效)

做法

➀ 梅子洗净沥干(注意蒂头部分一定沥干)，以竹签或小刀剔除每颗梅子的蒂。

➁ 梅子放到冰箱中一晚。
➂ 已结冻的梅子放入玻璃瓶，加砂糖腌渍。
➃ 约5~7日，梅子汁渗出，取出梅子，将梅子汁隔水加热杀菌(约20分钟)。

➄ 冷藏保存，饮用时以五六倍饮用水稀释，加入香草束(可依各人口味增减)。 

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