你可知道，每年全球生产出的蔬菜和水果中有40%根本没有机会上餐桌，它们有的是长了两只脚的萝卜，有的是身上有斑点的柠檬，有的是弯成90度的黄瓜……就因为长得与众不同，被人们判定为丑，它们成为了垃圾桶中的常客，从出生起就等待着腐烂和死亡。

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“在这个看脸的时代，我，即使只是一根胡萝卜，因为长得不好看，也总是四处碰壁。”

——一根苦恼的胡萝卜

一根躺在卖场货架上的胡萝卜朋友向小编我吐苦水，它和它的 “丑朋友” 们日子过得艰辛，我这才知道，食物浪费的场景，其实每天都在我们身边发生。

全球8亿人在挨饿

每年却有13亿吨食物被浪费

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 “我很丑，所以我总是被抛弃。” 

应该是从奶奶妈妈辈遗传的本领，买菜时我们总是会在大堆蔬果中挑选 “卖相不错” 的那些。

▲ 《我的前半生》的价值观厉不厉害？

我们喜欢光滑又水灵的，离保质期还有大段时间的，为的却是买回去扔进冰箱，忘记了也不怕……那些本来又绿又饱满的青菜，再次想起时，叶子已经蔫了，于是我们毫不客气地对它丧失了好感顺手丢掉。

▲ 每年，全球粮食产量的30%是在收获时损失或者在超市、餐馆、家中被浪费掉的

在有选择余地的情况下，“挑个更好的” 毫无疑问是人之首选，人之常情。但是有几组数据却让我看得有些坐立难安：

全球每年有20%~40%的蔬果，因为有缺陷而被丢弃，浪费的食物总数高达1,300,000,000吨（没错，吨数和中国人口差不多了），也就是浪费的量够每个中国人每年免费吃上1吨。

而在中国，每年也有约35%的食物被浪费，价值高达2000亿元，被浪费的食物相当于2亿多人一年的口粮！（你还好意思不光盘？）

▲ 由于战乱、旱灾、贫穷等原因，世界上每7个人中就有1个人挨饿，每6秒就有1名儿童死于饥饿

巨量食物被浪费的同时，全球却有8亿人仍然在挨饿。

根据 WWF （世界自然基金会）的一份报告显示，如果全球人口增长状况一直保持目前的速度，而食品生产力和饮食偏好不发生任何改变，那么到2050年前人类将遭遇严重的食品短缺。

就全球范围来讲，发达国家及地区的浪费程度更严重。北美、大洋洲、欧洲都是属于浪费总量惊人的地区。

▲ 联合国排出的世界各大洲浪费情况，北美与大洋洲排名第一，东亚排名第三

与食物浪费同时发生的浪费和污染，还有用于生产和处理这些粮食所需的耕地、农药和淡水。

据联合国统计，每年，食物浪费的碳足迹相当于排放33亿吨的二氧化碳温室气体。如果把它比喻成一个国家，它将成为仅次于中国和美国的第三大排放国。

▲ 为了满足零售商对完美无缺食品的需求，大量难看的食物无人问津，最后只能烂在土里、喂给家畜甚至直接拖去填埋

而食品浪费其实才是个 “从农田到餐桌” 的问题。从生产、储存、包装到运输，从超市、餐馆到冰箱，每一个环节都有浪费发生。在这些被浪费的食物中，居然有很多新鲜的蔬果也惨遭抛弃，原因很简单：它们丑。

你可能也会有这种疑问，为什么超市货架上的蔬菜水果大多都长得整齐划一、颜色鲜艳？其实并非是所有蔬果都长成这样，只是你看到的，都是食物中的佼佼者。

▲ 以常见的 “畸形胡萝卜” 为例，仅仅因为土壤沙质不同和阻碍生长的小石子存在，造成了它们劈腿、绕腿甚至是翘二郎腿的外貌

▲  “完美无瑕” 的水果则经历了生长、采摘、运输、储存等阶段的重重筛选，每个阶段都有一些长得不太好又或者遭遇磕碰的小伙伴被无情抛弃

而那些被抛弃的，就被称为丑食。它们同样曾经新鲜、精神饱满，只是在货架上漫长的等待期中，渐渐垂头扫兴，最终成为垃圾桶里的腐臭，终其一生。

▲ 但其实，这些所谓的丑食，同样味道可口、营养丰富

接受人类相貌不一

却无法忍受食物外观的差异？

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 “其实，我吃起来真的还不错。” 

在上世纪80年代，“以貌取食” 甚至成为了欧洲交易的规定。为了使蔬果能在欧洲国之间畅通交易，他们对大部分蔬果制定了复杂的统一产品标准，在质量和外观上做出严格要求，细节之苛刻几乎到了疯狂的地步。

受制于此，不够绿的绿芦笋、弯曲的黄瓜、不对称的苹果、太小太轻的猕猴桃等蔬果均因“体形”不达标而无缘欧盟消费者的餐桌。

▲ 在阿根廷的首都布宜诺斯艾利斯，人们将外形不达标的柑橘整箱倒进垃圾场

幸而21世纪后的欧洲，这些规定大多数逐渐被废除，但改变人们根深蒂固的食物消费观念并不容易，尤其是在长时间被灌输以长相完美的食材更好的标准，令得 “反食物生产浪费” 面临严峻的挑战。

▲ 人性之 “贪嗔痴” 真的可灭吗？

在东方，佛教所说的人性三大恶 “ 贪嗔痴 ”，恰好激发了技术革命。

我们欲望之多，希望常年吃到丰富食物，才会有技术使得反季节食物出现；我们喜欢好看的，为了美观才会有技术生产农药和化肥，以及除草剂、杀虫剂、生长激素等等；我们想要更快、更大量、更方便地种出食物，就出现了转基因革命……

▲ 对于有机种植来说，病虫害无法避免。但反过来想，其实也没有虫子愿意去吃一颗满是农药的剧毒蔬菜

事实上，自然规律万千百年来，都是合规生态链法则的。自然种植体系中，有甜味的菜叶就一定会有虫眼；气候、水分、光照和不同区域的土壤配比，必然造成不同部位的糖分沉淀差异，蔬果必然会有不同的形状和甜度；新鲜采摘的青菜离开土壤后，放置几天就会发蔫……

我们能允许人与人之间的高低胖瘦差异，凭什么要求食物长得一模一样？好看的人长得越来越像，那是因为整容了；好看的食物长得一样，你应该是知道原因和方法的……

▲ 只有在消费端真正接受和理解丑食，才能从根本上推动减少食物浪费的良性循环

越来越多的人看到了丑食的浪费现象，近年来，从欧美开始兴起 “丑食运动”，呼吁人们撇开偏见，欣赏食材的 “内在美”——只要经过创意烹煮，它们也能成为佳肴。

▲ “剩食派对” 的概念源自英国一个叫 Tristram Stuart 的男生，他看到了大量被浪费的食物，决定发起这项活动，让剩食重新回到餐桌

2009年，“剩食派对” 的发起人Tristram Stuart在伦敦特拉法尔加广场组织了第一次的 Feeding the 5000（喂养5000人）的 “剩食派对” 活动。5000名参与者利用厨房剩余的、长相不太好的、即将过期被抛弃的食材给自己做饭。

▲ “派对+剩食” 的玩法迅速走红，在巴黎、荷兰、比利时、悉尼、温哥华、纽约、华盛顿、韩国等全球各大城市开展

不同年龄、职业和种族的人聚在一起，用音乐、舞蹈、创意和对于食材的大胆理解，将这些原本被丢弃的食材，做成成千上万餐美味的料理。

还有人为浪费的食物拍摄了纪录片，让人们重新审视自己的浪费行为，给环境、给别人甚至自己带来的后果。

▲ 加拿大制片人兼美食家 Grant Baldwin 和 Jenny Rustemeyer 拍摄纪录片 JUST EAT IT，在影片中他们亲自尝试了以被丢弃食物过日子的生活方式

丑食亦好食

努力让你看到我的内在美

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 “还好，总有人看到了我的价值。” 

通过所有个人发起的行动，有人开始重新思考食物的真正价值，以及它对人类的本义。当丑食被切碎制作成美食，外貌根本不重要，甚至有时 “歪瓜裂枣” 还更好吃！于是一些商家从销售端出发，开始为减少食物浪费、拯救丑食做出改变……

大超市里，丑食有了自己的货架

欧洲是食物浪费的 “重灾区”，平均每人每年都要浪费123公斤的食物，相当于自己体重的2倍！为了让人们明白水果蔬菜的外形跟它的味道及营养并没有必然的联系，法国大型连锁超市 Intermarché 想到了一个萌点子，让丑果成为了新时尚。

他们每天将挑剩的丑蔬果收集起来，给它们取了诙谐有趣的名字，并做成海报包装。

▲ 超市海报的主角是这些“可笑的土豆”、“狰狞的橙子”、“失败的柠檬”、“破相的胡萝卜”、“毁容的茄子” 等等

他们将此称之为 “拯救丑陋蔬果” 的促销活动，为这些丑食们发声正身：丑一点并没有什么不好的，价格可以更便宜，而营养价值却不减，为什么不来一点呢？

结果，效果出乎意料地好，成功地吸引了很多消费者、媒体的关注，上架后很快销售一空。

而美国沃尔玛、英国连锁超市ASDA、Hannaford、加拿大的Loblaws、新西兰的Countdown等等都纷纷加入到拯救丑食的运动中。丑食们开始拥有了自己的货架，人们能够越来越多地见到这群曾经不见天日的食材们，并且渐渐地减少对它们的偏见。

▲ 不仅在超市货架上摆上丑食，还将它们打成果汁，让用户品尝，同时这些蔬果的售价会也会比正常水果便宜30%

米其林餐厅中，丑食被做成美味佳肴

因提出 Farm to Table 概念而闻名的美国米其林名厨Dan Barber直接将丑食概念付诸行动。2017年2月24日－4月2日，他在英国伦敦牛津街的Selfridges（塞尔福里奇）百货公司的屋顶，开设了限时餐馆wastED。

▲ Dan Barber，两年前他首次在 Blue Hill 餐馆推出限时餐饮概念，邀请农夫、渔夫、食品生产商、零售商等参与，知名客座厨师也前来大显身手

这里的菜单很特别，都是由所谓的 “厨余” 组成，是厨师一般会丢弃的食物的某一部位、不选择使用的丑食和边角料。那些外表不美观、不对称的蔬菜、意大利面的切边切角、总是被丢弃的食物部位等等都成了食客盘中菜。

▲ wastED菜单中的 Fish & Chips（英式菜肴炸鱼薯条），主料由炸沙丁鱼骨、鲑鱼肋骨、鳕鱼皮取代，薯条则换成了炸马铃薯切边

意料之外的是，这项活动竟然获得不少食客支持，每顿晚餐都是满座。

▲ 正如 Dan Barber 的新书 The Third Plate （第三餐盘）中提到那样：最好的料理，都应该建立在善加利用剩余食材的观念上

Dan Barber认为，法国料理中的传统菜牛肉蔬菜锅、意大利料理中的玉米泥，以及西班牙料理中的海鲜饭……等等，都是尊重土地和自然的创作，是把剩余变美味的经典例证。我们又怎能在进化过程中妄以为食物的无限性，而随意浪费和丢弃？

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