这一个多月里，朋友圈充斥着越后妻有大地艺术祭的消息。其实，越后妻有所在的新潟县也不乏代代传承的手工艺老字号，且多出产融于日常生活的好物。早在5月，我在县内的“玉川堂”本店买了只啤酒杯，每次使用时都想起当初被形质兼美的器具所触动的欣喜。希望在即将到来的秋天，你也常怀欣喜。

▲ 常举办各类工艺展的北方文化博物馆就在新潟县新潟市，秋日景色想必宜人

 玉川堂 

两百年铜器精神

大概是以金属手工艺作主业的缘故，新潟县燕市的城貌多了阳刚。但当我们在“玉川堂”的门前停下，看到低矮的牌匾衬着日式庭院，不禁连声说：“真好！”

玉川堂创立于1816年，玉川家族“捶起铜器”的工艺已经传承了两百余年。所谓“捶起铜器”，是指每件器具均以整块铜片为基础，由职人用锤反复敲打而卷曲成型。

如今，玉川堂已传承至第七代，第六代传人的亲弟弟玉川宣夫被认定为“重要非物质文化财产保持者（国宝级人物）”。 虽是代代传承的技艺，但琢磨铜片所成的器物，从大型茶器到精细的烟斗，无不融入日常生活。

▲ 玉川堂啤酒杯

这间位于燕市的本店，是前店后坊的格局。

在营业时间内参观工坊是无须预约的，到访者若用日语交流无碍，便可了解到捶起铜器的制作全过程。

▲ 穿过甬道尽处的门，就进入了店后的工坊

还没进入工坊，就能听到“叮叮当当”声，十余名职人正专注于敲制新器皿。他们大多毕业于金属锻造专业，而后进入玉川堂，边制作器具，边磨练技艺。

工坊内的墙面上挂着“鸟口”，将“鸟口”插入开有孔洞的操作台后，职人们就能以此为着力点敲制器皿。手捶铜器在锻造过程中无图纸可依，敲打的方向、力度都随职人的心手所向。

▲ 鸟口，一般来说，完成一件器物需要20—30种鸟口

在敲打过程中，还得穿插“烧钝”工序，利用炉火的热度使铜片变得柔软，再加以敲打，使之收缩、坚硬，往复循环。

玉川堂手捶铜器的色彩亦相当多变：“宣德色”流畅华美，“紫金色”孤高清冷，“配合金”浓艳而不失优雅，“素铜色”叫人想起沐浴着阳光的稻穗……

▲ 紫金色

有些器物价格不菲，由一整张铜板打制的“口打出”水壶（即壶嘴与壶身自成一体，并非拼接而成）更是昂贵。但其保养之道却在于“勤加使用”：只有经过反复使用和擦拭，铜器颜色才会越来越深，并泛出迷人的岁月光彩。

玉川堂提供免费全球保修服务，“我们不能保证让每件器物光洁如新，因为有些损坏实在太严重，但我们珍视这种使用——修补的精神。”

? 新潟县燕市中央通2丁目2-21（本店）

? 8:30—17:30（星期日与国定节日店休）

? www.gyokusendo.com

 MARUNAO 

一双筷子的执着

如今，MARUNAO出产的木筷、咖啡杯等日用品早就走出了三条市，出现在欧洲的不少店铺里。但它的本店仍以半店半工厂的形态，自处于三条市郊外的林地中。

1939年，MARUNAO以生产专业的木工机具起家。到2003年，在三代目福田隆宏的开拓下，开始制作筷子。

匠人们在制作木筷时，得以借鉴往昔与木头打交道时积累的传统技术与经验，在研究了无数优秀木筷后，改良出了八角箸。

八角箸的切面设计加深了筷子与指间接触时的紧密感，而尖端部分的加粗设计又让夹取更为顺手。

职人们磨制筷尖和筷身时，都时刻将使用者的用餐体验放在心上。

▲ 八角切面

▲ 筷尖

MARUNAO的餐具取材自生长于热带的百年树木，试图将每棵树木的特点与魅力嵌入日常用度之中。其中尤以乌木最为常用；同时，也严格把控木材的原产地，因为气候和土壤不同，不同地域的同种树木也会呈现不同的面貌。

▲ 乌木，是一种形态较庄重、耐水性高、耐磨性高的硬木

经过一次又一次的干燥、打磨、抛光，木头才变成了木材，木材又变成日常器具。

有时，MARUNAO也会用人造大理石、18K金或银来作为木筷的辅料，成品却并不突兀，各类材料仿佛和谐地融为一体。

如今，除了筷子以外，MARUNAO 也打造一系列符合现代需求的食器。

“希望全世界以筷子、勺子为食器的人们能细细体味食物的滋味，也希望使用MARUNAO的人们在用餐时能感受到与我们的连结。

▲ 机器与手工制作相结合的生产方式，使器物比例精准又不乏传统温度

? www.marunao.com/access/

? 10:00—19:00（12月30日—1月3日休息）

? www.marunao.com/

 无名异烧 

佐渡岛的土与火

从好的器物里，总能看到一方风土。源于佐渡岛的“无名异烧”也不例外。

所谓“无名异”，是指佐渡金山产出的一种含有氧化铁的红色矿土，因与治疗外伤的中药“无名异”有相同功效而得名。

无名异烧便是将这种矿土与粘土混合、高温烧制而成的陶器，与宜兴紫砂有些异曲同工。

▲ 佐渡岛与新潟县隔海相望，图为岛上的“北泽浮游选矿场”遗址

无名异烧所用的陶土质地细腻，经1200度烧制后，体积会大幅度收缩，成品非常坚硬，敲打时发出金属一般清脆的声音，其表面的光泽度也随着使用日益增加。

▲ 据说，富含氧化铁的无名异烧不仅能让食物与水有更加温润的口感，用来饮食还能自然地补充铁

最初，人们在金山发现无名异矿土并用来制作的，是质地较软的陶器。

明治时期，伊藤家的先代伊藤甚兵卫采用高温烧制的方法，创造了现在质地坚硬的无名异烧，并以“赤水”为号，并传承至今。

无名异含有氧化铁，直接接触窑火的部分会变成黑色，即“窑变”。一直以来，发生了窑变的器物被视为失格。但第五代伊藤赤水却想，故意烧成黑色的部分是否更能衬托迷人的红色？由此诞生了“窑变”系列。

▲ 红黑相间的“窑变”系列

因“窑变”系列成名的伊藤赤水继续开拓。他又将不同颜色的陶土相互绞合，并将切成圆片的横截面排列起来，烧制出了带有花、鸟、鱼纹的“绞胎”系列。

到了2003年，他又在作品中加入了佐渡岛特有的流纹岩和花岗岩，烧制出粗犷的“佐渡岛”系列。

▲ “佐渡岛”系列，第五代伊藤赤水在2003年被认定为“重要无形文化财保持者”，也就是日本的“人间国宝”

赤水先生生长于佐渡岛，他将这片土地与家族的血脉看得尤为重要。在无名异烧作品的创作中，他最重视的也是佐渡的风土与文化。

“这里的风土、历史、生活环境已经融入我的身体，我不会去模仿东京的东西，也不想做上海的东西，我就在佐渡岛上，创作佐渡岛的东西。”

? 新潟县佐渡市相川1-1（伊藤赤水本店）

? 8:00—12:00、13:30—17:00（11月—3月逢周六及节日定休）

? www.gyokusendo.com

 SUWADA 

能使用一辈子的指甲刀

今年5月底，在日本的工作结束后，和同事汇合于三条市。她从包里淘出一只SUWADA指甲刀，向我推荐这折合人民币近千元的手部护理小工具：“当地人告诉我，这个手工制作的指甲刀可是能陪伴一辈子的日用品。”

▲ 同事买的便是这款Classic系列中的黑色S号

虽然不以为然，但我还是忍不住查找了详细的相关信息。

和多数老字号一样，从1926年至今，成立于三条市的SUWADA只专注于一件事：制造切割工具，包括指甲刀、修脚刀、盆景剪和厨房用具，尤以指甲刀和盆景剪闻名，多次获得设计类奖项。

▲ 今年，Classic系列的L号指甲刀入选Universal Brits Aritist Goody Bags，你能在众多物件中找到它吗？

▲ SUWADA工厂，SUWADA名下的所有产品都由职人手工制作，力求在锐利度上达到极致

指甲刀与盆景剪作为SUWADA的长青品类，的确师出有名。

SUWADA的各系列指甲刀以不锈钢为材质（定制款除外，由坚固的碳素钢制成），与市场上的其他指甲刀相比，它的刀片成角更尖锐，因而修剪指甲时更果断、精确。

此外，刀口的弧度贴合指甲的外形，使用起来的确安全方便，连脚趾与内嵌指甲也能轻松剪除。

▲ 刀口特写

▲ 除指甲刀外，还有专门对付表层死皮的工具

而盆景剪就如同日本的剑一般，流线之美和锋利的刀口相结合，选材与制造工艺都很考究。

▲ 除了切割工具，SUWADA也做些袖扣等配饰小物

于是，那天稍晚，我就拉着同事直奔新干线车站附近的卖场，买了个如她所推荐的指甲刀。拆包使用后，虽然指甲碎屑偶尔也会飞散，但修剪时的衬手体验感的确不负这价格呀。

现在，访客能进入SUWADA位于三条市的开放工厂参观，一览其制作工艺及过程。

? 959—1114新潟县三条市高安寺1332番地

? 10:00—18:00

? www.suwada.co.jp/index.html#top

 KOUGI 

佛坛职人的木质杂货

新潟市是传统佛坛（安置佛像的坛座）制作业的繁盛之地，阿部佛坛制作所便是位于新潟市东区木工团地的、一家创业已70年的手工佛坛老铺，现已传至第三代。

第三代吉田达洋在继承和贯彻先辈的技艺和理念的同时，也与时俱进地做了很多创新，包括木制家居杂货品牌“KOUGI”。

▲ KOUGI带着现代、简练的清新感

KOUGI取了父亲名字中的“孝（KOU）”和义气、正义的“义（GI）”，代表先代的精神与职人的气质。

佛坛制作是非常精细的工艺，是大量榫卯结构的运用和细小部件的组合。达洋将佛坛制作的技巧和智慧活用到了日常物件的制作中。

▲ 佛坛制作需要许多特殊工具，即使是最普通的刨子，也十分精细

最有代表性的是KOUGI的招牌产品筷架，这些小巧精致的物件并非单独成型打磨，而是运用了佛坛屋顶零部件的做法：将一个长木块中央挖出凹槽，整体打磨成型后再切开成一个一个筷架。

但区别于佛坛通常使用质地较软、易上漆的松木，KOUGI的物件通常使用质地坚硬的胡桃木、樱桃木和枫木等材料制作，这是出于日常使用的考虑。

“佛坛是在不断修缮维护中可以使用几十年、几百年的物品，我做KOUGI的出发点也是一样，希望这些日用品不易损坏，即便损坏也能修理，从而长久地被使用下去。”达洋如是说。

? 新潟県新潟市东区木工新町372-10

? 10:00—17:00

? www.kougi-butsudan.com

 庖丁工房 

一物难求的刀具

据说，庖丁工房出产的刀具在东京一物难求，预订订单至少要排到半年后。庖丁工房的前身为“曾根制作所”，成立于1948年，专门生产用途各异的刀具，到2012年，更名为庖丁工房。

初到位于三条市的展示空间时，倒不觉惊奇。室内陈列着各类刀具与砧板，中岛柜面及菱格状陈列墙以云杉为材质，和刀具手柄、砧板的质地完全相同。

▲ 陈列空间

直到上了二楼，看到铺满半边墙壁的传统职业刀具，才深感分工之考究、制作之精细。

处理鳕鱼、鲑鱼、鳗鱼、三文鱼时，各有专门用刀，取鱼卵另有用具；收割白菜、大蒜、高丽菜等的道具各不相同，甚至在切断缠绕螺旋桨的水草时，也有专用镰刀……

这些刀具被一一贴好标记、妥善悬挂，有的品类至今只卖出过一把，大部分品类则早就被弃置不用，却是一段再直观不过的职业刀具“史”。

如今，“庖丁工房”生产的刀具更符合现代日常生活的需要：刀柄所用的木材耐水抗菌，即使丢弃后也不会对环境造成污染；刀身由高耐磨SLD 钢片与三层结构的不锈钢制成，兼具防锈、抗冲击的特性。

其中尤以面包刀最为惊艳，刀锋为波浪形，切面平滑，且几乎不残留面包屑。而“万用刀”则可处理肉、鱼、野菜，颇受欢迎。

庖丁工房的刀具製造工厂与展示空间毗邻，工厂对观者开放，你大可走进这昏暗而机器声隆隆的空间，看看专注于捶打、研磨、锻造的匠人师傅是如何以静定的内力生产出一把把堪长久使用的刀具。

? 新潟県三条市東本成寺27-16

? 10:00—17:00

? www.tadafusa.com/

编辑自《LOHAS乐活》杂志7月《发现新潟》别册、网络

图片来自《LOHAS乐活》杂志、官网等

环保｜自然｜简单｜健康

更多旅行探索，点击下方图片阅读

“大地艺术祭”全解读

广州“小而美”空间

*本站内容欢迎分享，转载请以超链接形式注明内容来自本站，但拒绝有商业目的的转载！