坚果,你还能这样吃!简直是秋天的至福享受


很多人渴望在寒冷的日子拥抱来自食物的热能,而以奶酪为首的各种奶制品是冬季补充能量来源的第一选择。与此同时,对于摄入过多胆固醇和脂肪的担忧却又令人望而却步。今天我们就来分享一种既温暖治愈又毫无负担的至福食物:坚果奶酪。





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来自坚果奶酪的福利


随着素食人群,动物权益保护者,以及对牛奶过敏人群的需求增多,植物奶制品在西方国家日益流行起来。


相较传统乳酪,坚果奶酪提供更多的蛋白质和食物纤维,却含有更少的饱和脂肪酸。 


谁在吃坚果奶酪



1)不含坏胆固醇


对于已经是高LDL胆固醇患者,肥胖人群和心血管疾病患者,从食用传统奶酪转为坚果奶酪,就显得更有必要。



2)饱和脂肪酸含量更低。


同时,短链脂肪酸和中链脂肪酸对于人体的健康更有益处,这些在牛奶中是找不到的,但你却会在椰子油中发现它们。




3)可降低癌症风险。


乳制品含有大量的酪蛋白蛋白质。研究表明,酪蛋白和其他动物来源的蛋白质与全世界的癌症风险高度相关。而坚果奶酪100%得不含酪蛋白,因此可以大大避免摄入高风险的致癌物来源。



4)对食物过敏更安全。


全世界患有乳糖不耐症的人高达65%,在东亚地区,这个数值高达90%,对于这部分人群,食用坚果奶酪则安全得多。




5)含有膳食纤维和活性酶。


坚果奶酪每1盎司含1克纤维,虽然只占到每日应该摄取的膳食纤维总量的4%,但它仍然优于普通奶酪的0%。相对比豆奶,由于坚果奶制品可以生食,从而保存了更多的活性酶。


6)不含激素。


大部分的奶牛都被注入生长激素以增加奶牛的产量。


最健康的植物奶制品是以坚果为基础的,因为它们提供更多的蛋白质,添加的油很少,对动脉粥样硬化更好,它们较厚的质地和稠度最适合在食谱中的各种运用。




🌰

一张坚果奶食单



🐿️

坚果奶



几乎所有坚果都适用于制作坚果奶的坚果,相对比豆奶,由于可以生食,从而保存了更多的活性酶。你所需要的只是一部强大驱动的高速搅拌机和一个坚果奶袋。部分坚果,如腰果,松仁,夏威夷果甚至不需要过滤袋。


食材:


 1 量杯 坚果 (杏仁,核桃,花生,碧根果等)


 2-3量杯 纯净水



做法:


1/ 用洁净的水,浸泡坚果之勺4个小时,然后清洗干净后,加入水,一起放入高速搅拌机内搅拌2-3分钟;




2/ 倒入坚果奶袋中,过滤除渣,得到的即是坚果奶。



使用和调味可以在坚果奶中加入任何喜欢的风味糖浆,也可以减少水的份量,让坚果奶变得浓稠,当作咖啡伴侣使用,坚果奶同时还是纯素烘焙的重要液体来源。



🐿️

坚果奶酪



食材:


1量杯 腰果、1量杯 水 、1小勺 海盐

1g 开菲尔菌粉、3大勺 营养酵母粉、2大勺 味增

1/2量杯 + 2 大勺 水、2 大勺 琼脂粉

2 大勺 木薯粉



做法:



1 将腰果,水,海盐,开菲尔菌粉,营养酵母粉和味增以及1量杯水放入高速搅拌机内快速搅拌2-3分钟,直到混合物细腻柔滑无颗粒;




2 将上述混合物倒在瓶子里,盖上盖子,放在室温下静置1-3天,使其发酵;


发酵时间根据温度而定,通常高于32度只需1天左右,低于10度需至少3天)


3 等待液体发酵完成后,在锅内放入1/2量杯的水和琼脂,用2大勺水调和2大勺木薯粉备用;





4 加热锅融化琼脂,倒入发酵液体,不断搅拌,再倒入木薯粉酱,快速搅拌至液体变稠,离火后倒入模具定型。



如何使用这个配方的坚果奶酪可替代马苏里拉用在披萨中,受热后会融化。也可以涂抹在饼干或面包上直接享用。




🐿️

坚果芝士酱



食材:


1量杯 夏威夷果、1量杯 腰果、1大勺 芥花油

1/4量杯 椰子油、3大勺 大豆软磷脂、5大勺 营养酵母粉

热水1量杯、盐1小勺


 



做法:



1 隔夜浸泡腰果和夏威夷果;



加入大豆软磷脂,混合椰子油,帮助坚果成分乳化。营养酵母粉含丰富蛋白质,能够制造芝士风味;



3 过滤坚果,和其他食材一起放入高速搅拌机内,快速搅拌2-3分钟,直到混合入柔滑无颗粒。





如何使用坚果芝士酱做完后可以作为蘸料直接使用,搭配玉米片,或者是蔬菜条。也可以和意大利面一起做出奶酱意面,或者和土豆一起焗烤。







坚果奶油酱还可以像动物奶油一样打发,用来装裱蛋糕,制作提拉米苏等。





这么多丰富

有趣的吃法,赶快用我们的食单来享受这份秋天的轻盈至福吧!


编辑自《LOHAS乐活》2018年11月刊

配方制作:Yoli

鸣谢:普素西餐厅

图:胡音




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