这些美食杂志看起来就很好吃......



问一位老编:“什么是好的美食杂志?”答:“有好的形式,也有对吃的态度。”传统媒介搭配old school价值观,很奢侈。但恰好,下面介绍的5本美食类杂志似乎能满足这奢侈的标准,闲时不妨看看。毕竟一旦将“吃”的问题解决了,生活也不会太差。再说,看多两眼真正的美食,不仅不会胖,还能少点两顿外卖呀。





 秋刀鱼 

从饭桌看日本文化


其实这并不是一本纯美食杂志:“季刊《秋刀鱼》是台湾第一本用中文撰写,內容集结生活、艺术、设计、历史、科技等多面向主题的日本文化志,每一期聚焦一个主题。”



但其中两期以食物为主题的编集显得很特别。


在2015年7月号“银座线咖喱”中,

杂志沿着银座线拜访了8家咖喱店,

包括昭和22年开业的老字号店铺、

传承三代的辛来饭咖喱、

从台湾空运汉方料理的汤咖喱等。


这是将昭和初年建立的亚洲第一条地铁“银座线”

和从银座高级洋食到庶民饮食的咖喱结合起来,

回望了80年的光阴。

其中蕴含的“旅客视角”令人惊喜。


2015年11月“多谢招待!日本梅酒X台湾料理”

则是另一期以食物为切入点、

呈现“外人”眼中的日本、

并能引起“自己人”共鸣的编集。


杂志邀请来10位饕客,

带着梅酒穿梭巷弄之间,

以台湾料理佐日式梅酒为出发,

让梅酒不再局限于居酒屋。”

 

《秋刀鱼》的主编说:

靠太近的生活,你其实看得不是那么清楚。

日本人太习以为常的事情,

从一个外来者的视角看的话,

其实就会变得很特别。”

还有什么比剖析味觉记忆中的“特别”更特别?

 

📎 http://qdymag.com/#top

 NT$1800(一年四期,亚洲地区订阅价格)




 Gather Journal 

用食物传递世界观

 

这是本以食谱为主导的半年刊


之所以取名为Gather,是因为创办者认为,它是一个具有无穷感染力的词语,而且从花园到烤箱再到餐桌,烹饪与饮食本就是和家人、朋友相聚,且分享食物、交流心得的过程。



Gather,是与饮食相关的所有环节的精髓。


每期杂志都有特定主题,且分章节诠释。

除食谱以外,

探索某种食材和记录美食经历的小文章也有趣,

文风古灵精怪,又有洞察力,

和杂志的整体调性一样——

颇具启发性和实验性。


当然,

视觉是整本杂志最直观的亮点

大部分图片由极具名望的摄影师操刀。



具有冲击力的视觉并非诞生于“视觉”本身,

而是出于对食物更深层的思考。

主创人员在思考如何呈现食物时,

从艺术、音乐、电影、文学、时尚

甚至是旅行的角度出发,

挖掘食物背后的意涵。



杂志也并不仅仅寻求美食从业者的合作,

而是寻找与食物有联系的人,

呈现她们的热情和故事。



譬如,

2017年的夏日特辑中,

以Heroines(女英雄、女主角)为主题,

向艺术和艺术背后的女性致敬。



杂志以女性为线索提供食谱,

来纪念女性导演、持异见者、富有创造力的缪斯

以及在童年时代相遇的文学作品里的女主角…… 



再譬如,

最近一期的The Getaway issue中,

又用食物串联起一条逃离的路径。

以食物为线索,

去到遥远的加拿大森林、耶路撒冷的街道,

甚至是虚构的目的地……

听起来似乎天马行空,

但你看过后也许会受到启发,

且会心一笑。


📎 https://gatherjournal.com/ 

 纸本每册$19.99,APP每年$9.99




 Chickpea 

素食寡淡无趣?这是个误会

 

chickpea 意为鹰嘴豆。这本为素食主义者服务的季刊创办于2011年,它的内容和视觉呈现就如同其名字那样——健康、清新



杂志着眼于当季食材和健康天然的饮食方式,传递崇尚自然的态度,提供兼具美学性和实用性的实操指南。

 

给素食主义者的杂志也并非索然无味,

一派绿意盎然的背后还是扎实的生活瞬间。

 

各种食物、食谱、主题讨论、

手作DIY、城市探访指南、书评等栏目,

都在向读者呼吁:

多在家做饭,更有意识地生活,

享受暂别网络的小憩时间,

学会欣赏更多美好事物……

 

从农场到餐桌、发酵食物、

可食用花卉、阳台种植……

这些如今司空见惯的主题或概念,

也是Chickpea曾详细讨论的对象

 

杂志全书采用回收纸和植物油墨印刷。

不论是纸本还是APP,

都不刊载广告。

 

创始人说过,

希望Chickpea成为一本具有即时性的独立小书,

被摆放在餐桌和咖啡桌上供人轻松翻阅。

 

📎 https://chickpeamagazine.com/ 

 全年订阅$65


 


 The Gourmand 

非常British的英国美食杂志

 

将英国和美食联系在一起的,大概通常是黑暗料理和一声冷笑。但这本创刊于伦敦的美食杂志的确是同类中的佼佼者。



Gourmand是“美食家”的意思。这群“美食家”做了什么呢?

 

它不怎么正儿八经地推介好店

(当然,它笔下的餐厅、酒吧、咖啡馆乃至路边摊,

都一幅声色俱全的样子),

也不创列菜谱,

更不呈现诱人得四平八稳的吃食。


在《The Gourmand》里,

食物好像成了一种媒介、

一个道具。


但不论杂志如何呈现食物,

都不会令人匪夷所思。


在多数时候,

看过后还会心一笑。


他们将食物融入摄影、漫画、插画、虚构小说,

再创造出新场景和故事,

来探讨社会和文化现象,

以一种幽默的、冷冷的口吻,

非常British。


在第10期杂志中,

瑞典摄影师将她最喜欢的Emoji食物表情

再现为一组静物片。


这看似简单,

但撇开实际操作中的复原阻碍,

能想到用食物再现当下热点,

就足够说明思维的奔逸和思考的深度了。


📎 https://thegourmand.co.uk/ 




 Lucky Peach 

食物竟然如!此!有趣

 

《Lucky Peach》是本美食类季刊,由韩裔美籍名厨 David Chang 和《纽约时报》美食记者 Peter Meehan 创办。



这本从业人士办的杂志绝不无聊,脑洞和思路都很清奇。难怪《纽约时报》称它“展现了平面媒体的真正广度”

 

杂志每期讨论一个主题,

“每个主题只讨论有趣的,

从‘路边摊’到‘节日大餐’,

从‘家常便饭’到‘厅堂盛宴’。

 

每个主题通过文章、摄影、菜谱,

甚至不同的艺术手法加以呈现。


如今中文版已经被引进,

在尽量保留原版内容的基础上加入了别册,

以进行更本地化的报道。


譬如,

《福桃01:拉面》是一次拉面巡礼,

这趟东京食记勾勒出日本国民美食的种种艺术,

以及拉面厨神群像及职人精神。

别册则以“祖国山河一碗面”为主题,

将关注点转入国内的面条。


 

📎 https://luckypeach.com/ 

 58元每册(中文版)



编辑自网络

图片_各杂志官网、其他网络平台







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2019-01-25 00:25:47
杂志着眼于当季食材和健康天然的饮食方式,传递崇尚自然的态度,提供兼具美学性和实用性的实操指南。

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