初夏将至，散发着花果香气的美酒必不可少。一口下去，酸甜沁凉，烦恼也此刻烟消云散……香草、水果、药材、花朵都可以是入酒的食材。今天就准备动手为夏天酿一瓶好酒吧！

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体质养生

选择最适合你的酿酒食材

最初的酒是人类采集的野果在适宜的时候，得到适宜条件，自然发酵而成。水果中含有较多的糖分，在自然界微生物的作用下，很容易发酵生成香气扑鼻、美味可口的果酒。

春夏之际，果物丰盛，草莓、桑葚、荔枝、石榴、樱桃、青梅……各地各时各季都有时令佳果，将它们入酒酿制，把果子的芳香封存在酒精的爽口之中，想想都让人回味无穷~

除了果酒，还有拿各种鲜花入酒，添加各种药材、香料等浸渍调制而成、具有一定养生保健功效的再制酒，谷物酿制的酒类以及北方游牧民族以奶为原料的各类奶酒……

不同的食材入酒风味各不相同，功效也各有差异。比如梅子酒开胃生津，米酒滋补养颜，桂花酒止咳化痰……

日本水果酒、养生酒研究专家渡边修就曾出版了一本《养颜、瘦身、恢复元气的养生酒》，教你如何根据自己的体质选择食材来酿酒，品尝糅进花果魂魄的酒之疗愈力。

你是什么体质？中医将我们体内的器官依其化生和贮藏精气的生理功能特点，分为心、肝、脾、肺、肾来思考。五脏负责身体不同的功能，某一脏器变弱了，相应的功能也会减弱。

请在A至E各类别中，依据你平常的身体状况，在相应的症状前打勾，打勾（√）项目最多的类别就是你的体质类别！根据你的体质来选择最适合你的入酒食材吧~

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但是一定要注意的是，喝酒要有度！可以根据自己的体质状况，适量小酌，酒的酒精度数越高，分量就应相应减少。

从一天的总量上来说，白酒一般应控制在50毫升左右，药酒控制在100毫升左右，黄酒也可以在100毫升左右，红酒控制在150毫升～200毫升，啤酒控制在500毫升左右为宜。

饮酒的时间也有讲究，每天下午2点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。

此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损害。

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美酒家酿

在家就能自制的好酒入门

酿酒是一种利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，中国的酿酒历史悠久，从禹时算起，已有五六千余年的历史，而家庭式的制酒法也早已不再陌生。

利用花果食材酿造的酒不但能很好地发挥其本身的养生作用，味道还酸甜可口，很多女孩子都很喜爱。不管是独自小酌还是和家人朋友一起分享都别有乐趣。

如果条件允许，不妨学上几招亲手做几罐，也好邀三五好友来场把酒言欢~

 抚平燥意的柠檬薄荷酒 

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<材料>

新鲜薄荷 70g

40％（40度）白酒 1000ml

柠檬 1/2个

冰糖 100g

<步骤>

❶ 选择新鲜的薄荷，按量备好，将它们充分洗净后沥干水分。

❷ 将柠檬洗净晾干，使用消毒过的刀具将柠檬去皮，将果肉切成3毫米左右的薄片。

❸ 将薄荷、柠檬和冰糖放入可密封的玻璃瓶内， 向瓶中缓缓倒入白酒。

❹ 盖上酒瓶盖，在瓶口系上标签卡，标明浸泡和过滤日期，将之放在没有阳光直晒的阴凉处。

Tips:不同食材的养生酒的过滤时间不等，一般花草类酒应在半个月内过滤，根茎类及果实类应在1-2个月时过滤。过滤后的酒应移到窄口瓶内，避免食材溶化后出现混浊或氧化的情况

 酸酸甜甜草莓酒 

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<材料>

根据酿酒容器大小

酌情取量新鲜草莓、

冰糖（用量是草莓的三分之一）

<步骤>

❶ 新鲜草莓洗净晾干，去除草莓蒂。

❷ 把草莓和冰糖摆放进可以密封的容器中，草莓与冰糖的比例按照个人口感的喜好以及草莓的甜度适度把握，建议是三份草莓一份冰糖。

❸ 容器密封好，经过至少一个月的发酵，然后过滤；或者任果肉沉淀，不经过滤而只取上层液体饮用即可。

 软化烈酒的蓝莓香 

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<材料>

新鲜蓝莓：容器的1/3

冰糖：蓝莓的1/3至1/2

烈酒：至少没过全部蓝莓和冰糖

<步骤>

❶ 将蓝莓轻轻冲洗，仔细拭干水分。将蓝莓放入干净无水无油的玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒没过蓝莓就好了。

❷ 大约两三天后就会开始有颜色析出，半个月后颜色已经能很漂亮，大约两个月以后味道最好。如果用的是35度以上的烈酒，避光干燥处保存可以放很长时间。

❸ 建议两个月以后，将蓝莓捞出，将酒过滤一遍，然后继续保存。假如用的是度数较低的酒，两个月以后建议放入冰箱冷藏保存。

Tips:蓝莓表面的白霜是天然果糖，清洗时冲不干净也没关系。记住酿酒的玻璃瓶需要盖上盖子避光保存

 梅酒一杯度良夏 

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<材料>

青梅2斤

碎冰糖约300g

粗盐100g

白酒适量（至少没过全部青梅和冰糖）

<步骤>

❶ 杀青去涩。用竹签剔除梅子蒂，再用食盐揉搓青梅表面。

❷ 先用盐水浸泡8小时后，用竹签在青梅的表面戳几个洞，用流水冲洗。

❸ 把洗好的梅子平摊在竹筐里，在太阳下曝晒2天左右确保把表面的水分晾干。

❹ 将干梅与糖混在瓶里，以一层梅子一层冰糖的方式分层铺满容器，再倒入无色无味的酿果酒用的白酒。

❺ 盖上盖子，密封。常温下在暗处贮存至少半年，使之熟成。

自制酒一定要掌握酿造和储存的知识。选对入酒的食材，掌握酿酒要领，在家就能做出健康好滋味的美酒。

 保存容器 

为了避免容器本身的物质溶解进药酒里，请尽量选用玻璃容器或者瓷器。此外，容器的密封性要非常好，避免湿气进入。

 原酒 

配制药酒一般选用酿制精良的白酒、黄酒或米酒做酒基。酒的度数越高，浸出效果越好。其中，又以高粱酿制的白酒和糯米酿制的黄酒为最佳。

 食材 

食材的好差直接关系到酒的口味和养生疗效。干燥类食材必须要保存良好，蔬菜水果香草类食材，则以当季新鲜为佳。

 甜味调味料 

在酿造过程中加入少量甜味料可以改善酒的口味，还可以稍稍促进果酒萃取和熟成的速度。冰糖、白糖、红糖、蜂蜜皆可。

 标签卡 

酿造养生酒需要在适当的时段进行过滤，方便日后饮用。标签卡可以帮助你记下酿造的时间，并提醒你过滤的时间。

图文均来自《LOHAS乐活》杂志

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