炎炎夏日，还有什么比一杯香醇的啤酒更能令人爽快酣畅！然而，啤酒的选择可不只有超市里最常见的那几款。事实上，精酿啤酒的奇趣世界同样值得我们探访，一起来“哈啤酒”吧！?

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营养丰富的“液体面包”

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啤酒是人类最古老的酒精饮料，也是全球消耗量排名第三的健康饮品。它以大麦芽为主要原料、经发酵酿制，故营养丰富，有“液体面包”的美誉。在德国，啤酒被人们视作主食。

随着啤酒文化在国内的盛行，现在中国就好像1980年代的美国一样，也有越来越多的啤酒爱好者不满足于工业量产啤酒的单一选择，转而追求口味和营养都更丰富、小规模酿造的啤酒，又称精酿啤酒。

精酿啤酒与工业量产啤酒的最大区别在于其独具个性的口味以及更为丰富的营养价值。

工业量产的啤酒为了迎合大众口味，以及出于商业成本的考虑，在酿造过程中使用很多辅料，比如大米。而精酿啤酒则大多使用全麦酿造，所以口感更醇香浓郁，清润不腻。

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麦芽与啤酒花的艺术

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不论你是否愿意花时间自己来动手酿造一瓶啤酒，都值得了解精酿啤酒的主要成分：麦芽、啤酒花、水与酵母。

除此之外，酿造者还可以用能想到的一切食材来创造自己喜爱的口味：燕麦、椰奶、巧克力、水果、香料、香草等等。当然，重要的是经由这些食材的组合，能够使口感惊喜的同时，也达到平衡。

 · 麦芽 · 

酿酒用的麦芽为颗粒状，它可以将淀粉转化为糖。初学者可以使用麦芽提取物，即已经凝结成的糖浆或干燥而成的麦芽粉末开始酿造。直接从麦芽 (五谷) 酿造，则需要更多的设备和丰富的酿造经验。

精酿啤酒中的谷物大多是大麦，当然也会有用小麦酿造的经典德国或比利时的小麦啤酒。此外，像是玉米、大麦芽等其他谷物也会被用来为啤酒的口味做点缀。

以下是精酿啤酒所选用的各种各样的麦芽，一起来看看：

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Organic Malt 有机麦芽

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Wheat Malt 小麦麦芽

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Pils Malt 比尔森麦芽

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Crystal Malt 水晶麦芽

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Caraamber Malt 焦香琥珀麦芽

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Roast Barley 烘烧麦芽

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Carafa 黑色焦香麦芽

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Light Chocolate Malt 淡色巧克力麦芽

 · 啤酒花 · 

啤酒花是一种鲜花，它为啤酒带来苦味的口感、不同的风味和香气，也为酿造中的苦与甜提供了一个平衡。

啤酒口感中的苦涩程度取决于啤酒花的类型以及煮制的时间长度（一般煮制过程在60分钟左右)。煮到最后的15至20分钟，可依次加入不同的啤酒花，这样会给所酿造的啤酒带来不同层次的香气和口味。

啤酒花的另一重要作用是作为防腐剂，与酒精成分一样能够帮助啤酒保鲜。

啤酒花分叶状和加工后压缩成颗粒状两种，前者更新鲜但保存时间不长，后者使用得更多，非常方便用于自酿。

 · 酵母 · 

酵母有生命的微观生物，可使糖分变成酒精和二氧化碳（这个过程被称为发酵）。

啤酒酵母有两种类型，Ale是上发酵，温度更温暖，速度也更快；而lager是底部发酵，在冷却器的温度，需要更多的时间，并使用干燥机、保鲜盒酿造。

酵母的形态分干湿两种，比较受欢迎的有 WYEAST 或白色实验室。

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精酿啤酒分类

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按照不同的酵母和发酵方式，精酿啤酒分为 ale 和 lager 两种。

一般来说，lager的颜色偏淡，味道更为清爽，“lager”从德语的“lagern”（贮藏）演变而来，被译为窖藏啤酒，由沉淀在液体下面发酵的酵母酿造而成。

大部分工业啤酒均为lager，像是荷兰喜力、美国百威、中国青岛啤酒等等。

Ale则源于英国，口感相比lager更为醇香浓郁。Ale 一般使用上发酵酵母，发酵速度比下发酵酵母酿造法更快（故酿造起来更方便，也更适合进行口味上的创新）。

Ale 香气更浓郁特别，常常有苹果、梨、凤梨、梅子等水果口味。比较常见的有Pale Ale、IPA（India Pale Ale，相比之下更浓郁，啤酒花的苦味更明显）、Porter（深色）、Stout（更浓烈、酒精含量也可能更高）。

喜爱清新口感的也可以尝试以小麦为原料酿造而成的经典小麦啤酒（Wheat），一般会加入丁香等香料，香气芬芳，酒精含量也不高，非常适合佐餐享用。

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各地精酿啤酒吧

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今年虽然不是重要的杯赛年份，但时值盛夏，仍然值得与朋友一起去喝上一杯，也因此有了更多时间好好品味精酿啤酒的魅力~

 · The BREW · 酿 · 

上海首个位于5星级酒店中的手工酿酒坊，拥有非常高品质的自酿啤酒。酒吧室内现代感十足，专业的酿酒设备静静伫立在玻璃橱窗内。

大家可通过酒吧内的电视屏幕边观赛边享受酿酒师Nathan精心酿造的啤酒，平时还有现场乐队表演。酒吧现有6款手工自酿啤酒和1款苹果气酒可供选择，也时常跟随时令节气推出时限定款啤酒。

? 上海浦东新区花木路1388号嘉里大酒店1楼

☎️ 021-6169 8888

 · Shanghai Brewery · 

最早在虹梅路上的Shanghai Brewery近年来陆续开设了分店。各种自酿啤酒和经典酒吧小食的品质都很不错。

另一大特色是，这里是城中热门体育赛事的观赛点，酒吧内到处可见大型电视屏幕，一面墙上还有4米宽的主屏幕，用于直播赛事。遇到比赛日，不如就来这里一起加油呐喊吧！

? 上海徐汇区东湖路20号 / 闵行区虹梅路3338弄虹梅路休闲街21C

☎️ 021-3356 3996 / 021-6406 5919

 · Boxing Cat · 

2008年成立于上海的拳击猫这些年来多次获得大家评选出的最佳美国啤酒工坊以及餐厅称号，是城里最受欢迎的手工啤酒吧之一。

在这里可以喝到常年供应的8款手工啤酒以及每年根据时令变换的总共30款手工啤酒。酒吧内有多个用于观赛的大屏幕以及桌球台、足球桌等娱乐项目。

? 上海黄浦区复兴中路519、521号 / 徐汇区复兴西路82号

☎️ 021-6426 0360 / 021-6431 2091

 · 京 A · 

京A精酿啤酒是两位来自北美的“老北京人”， Alex和Kris对优质啤酒不懈追求的成果。从2012年1月两人合酿的一桶酒花浓郁的美式IPA“新酿快乐”开始，两人潜心研究原料与配方，将新口味的精酿啤酒推广到京城各大酒吧。

不仅如此，在各地的精酿啤酒节、手工啤酒研讨会上也总能见到京A的身影，Alex和Kris总是很热衷于与各地的啤酒爱好者探讨一切与啤酒和美食有关的话题。大家一起吃到美味、去到的不同城市、感受到的不同气候都是京A啤酒的灵感来源。

? 北京幸福村中路57号利世商务楼一层北区

☎️ 010-6416 5195

 · Slow Boat Brewery · 

由来自美国的两位“啤酒发烧友”Daniel与Chandler于2011年共同创立的这家啤酒吧，是北京最早的精酿啤酒吧之一。在这里，有令大家骄傲的“在北京制作的，世界级别的好啤酒。”

Slow Boat有二十多种不同种类的精酿啤酒，其中有5款可罐装入瓶，并于上海、武汉、杭州、宁波等城市的酒店或酒吧内买到。在店内有十余款常年主打的精酿啤酒，还有根据季节更新的时令啤酒，以及是不是随着灵感应运而生的实验型啤酒等等，是啤酒爱好者发现乐趣的好去处。

? 北京南三里屯6号白家庄小学西门北行80米路东

☎️ 010-6592 5388

 · Strong Ale Works · 

在青岛啤酒而闻名的青岛，一位热爱啤酒的美国人John不满足于工业生产的品牌啤酒，于2011年开设了自己啤酒品牌强麦，以青岛为大本营，制作高质量的爱尔啤酒。

不同的风格，不同的口味，给青岛的啤酒爱好者带来了不同的啤酒文化。

? 青岛市南区黄县路33号16户

☎️ 0532-8286 0252

 · Bionic Brew · 

来自美国的Joe生长于一个热爱用自己双手创造一切事物的文化里，从面包、甜点到咖啡、啤酒，大家都喜欢通过自己的双手与热情将自己喜爱的东西创造出来。

于是，2014年夏天，Joe在深圳开设了这家小小的精酿啤酒吧，认真并富创造性地开始了自己的酿酒生涯。

? 深圳南山区白石洲商业步行街A-1F02/03

☎️ 0755-8670 7005

 · The Hops · 

隐匿于民居附近的精酿啤酒吧，拥有的瓶装精酿啤酒的种类几乎是广州最齐全的酒吧之一。三位老板和店员都是啤酒爱好者，当然也相当专业。

对于初入门者，店员会根据不同人喜爱的口味偏好向大家推荐合适的啤酒。

? 广州越秀区淘金北路正平南街3号华侨乐园金满楼103

☎️ 18631761881

记得小酌，切勿过量豪饮~

图片、文字整理自《LOHAS乐活》2016年7月刊

图 | wAyso

文 | Sarah

部分图文来源于网络

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