中国消暑小吃地图,看得我凉飕飕(番外)

 



美味的消暑小吃拯救了多少个汗流浃背、热到暴躁的夏天啊~上一期推送的消暑小吃,很多吃货在留言里表示不满,为什么没有广东糖水、福州冰饭......emmm,不得不说全国小吃太多了,但今天再满足你一次!





宾阳酸粉


宾阳酸粉,是广西宾阳县地方有名的冷盘小吃之一。因当地夏季天气潮湿炎热,食欲不佳,人们习惯食用各种米粉,不仅使人胃口大开,易消化,还能解暑气。


宾阳酸粉以嫩滑、香脆而闻名,三伏天来上一碗,沁凉舒爽、解暑驱火。


图| 菜菜美食日记


酸粉是一种凉拌粉,把酸甜的酱汁浇到蒸粉托里,再加入红烧肉、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、干辣椒粉等食材佐料,就是一碗美味俱全的酸粉了。


在宾阳的街市上,有很多世代家传的酸粉店,比如关家、颜家、邹家、扁家等。他们是宾阳的老样子,十年如一日地为来来往往的客人送上一碗碗美味的酸粉。推荐老宾州南街酸粉,店面虽小,味道却很正宗。



冰稀饭


图| _水木寒


把稀饭做成冰爽甜品的,也只有在云南玉溪才能找到。这道叫做冰稀饭的民间小吃,是当地人鲜知的消暑良品。


当地产的白糯米加水熬出成稀饭,撒上红枣、红绿三丝、芝麻、碎冰沙等,再浇上一勺红糖浆,香糯绵软,色泽诱人,这份甜甜的凉意,可比雪糕美味多了。


与很多地方的水果冰粥相似,经过改良的冰稀饭,还加入了很多应季的水果,清新的果香,是云南人口中称赞不已的风味甜品。



碗托



爱吃面食的山西人,夏天会吃一种叫做“碗托”的面食小吃,方言里面也叫“碗秃”


晋中平遥的碗托和忻州保德碗托尤为盛名。保德县盛产荞麦,当地的荞麦碗托看起来晶莹光亮,微微的灰色质地滑嫩,柔软,风味独特,是当地人人都爱的夏季面食,胜过凉面。


它有白面碗托荞麦面碗托两种,凉拌或热炒都好吃,而当地人更偏爱荞麦面碗托。将蒸好的面食切成条直接盛入碗中,或是先将一整块放入碗中,用刀滑成块状,浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐等调味拌匀后,用竹签或牙签挑着吃。




龟苓膏


图| 我就是杨小杨


两广地区的古方传统药膳——龟苓膏,是一种黑色的清凉甜品。据说,最初是清代宫廷中专供皇帝的一种名贵药物,后流行于民间。根据《苍梧郡志》的记载,在明末清初的时候,苍梧郡(现广西梧州)就有食用龟苓膏的习俗,民间出售龟苓膏的店铺也有了一定规模。


它的主要成分是龟板土茯苓两种中药材,龟板其实是龟腹甲,是由名贵的鹰嘴龟或金钱龟的龟甲为原材料制成的一种,富含胶原蛋白,现在会用更廉价的龟腹甲做代替。


还会搭配蒲公英、银花、甘草等中草药,多种原材料一起熬煮呈膏状,放凉后切块食用有清热解毒、养颜生肌的功效。但如今,龟苓膏的配方并不固定,又因本身口味偏苦,加入蜂蜜、糖浆等调合,口感会更好。



四果汤


图| 美食厨影


四果汤,顾名思义,就是四种果实制作成的甜品,在漳州人的记忆里,“刨冰四果汤”是念念不忘的夏天的味道。


传统的四果汤的必须要有去芯的莲子,亮白的薏米,软烂的绿豆,Q弹的阿达子(木薯淀粉制品)……而现在的四果汤至少有10种以上材料,加入白木耳、芝麻圆、菠萝、西瓜、芒果等,一碗色彩丰富的四果汤,能拯救整个夏天的闷闷不乐。


还有,四果汤的灵魂在于刨冰,很多老店里的师傅会用刨冰刀挫手动刨冰,盛满碗中的冰沙,最后,浇上一两勺甜甜的糖水,才有夏天的清凉幸福感。



冰饭


图| 无名女人


福州人说,福州冰饭是炎炎才是夏日最独特的消暑小吃,比冰淇淋好吃一百倍!于是,和土生土长的福州人聊过后,发现冰饭活在每个福州人的夏日记忆里。


最早做冰饭的是福州长乐,早期当地渔民因为要出海捕鱼,只能携带生冷的食物,香Q的糯米加上水果,为了解暑,还会铺上一层刨冰,加少许香草精,一碗沁凉的冰饭,就是福州人最爱的特色美食。


老福州最向往的生活,莫过于在闷热潮湿的夏季,来上一碗冰饭,丰富的食材在舌尖蔓延的快乐之感,为一日的辛苦劳作划上句号,再配上一盘海鲜烧烤,舒服!



清补凉


图| 原野映像


第一次去海南,朋友拉着我去街边夜市上吃了一碗清补凉,很多年过去,每到夏天,都很怀念那个味道。和冰稀饭、冰饭有点类似,都是十几种原料的丰富搭配的甜口小吃,十分美味。


海南地道的清补凉分为底料和汤料两类,底料为煮花生、冬瓜薏、通心粉、贝壳粉、鹌鹑蛋、泡银耳、番薯凉粉、现刨椰子丝、绿豆、红豆、薏米等,汤料则为三种椰奶、椰汁和红糖水。


可以根据喜欢的口味随意搭配组合,椰汁的浓郁和清甜,令人沉迷。



甜醅子



甜醅(或“”)子,又称酒醅子,是兰州最地道的夏日甜品。与醪糟相似,都是由谷物发酵后制成的,但它们的主要原料不同。制作甜醅子的主要原料是莜麦或者青稞,在口感上更有嚼劲。


甜醅子的做法也比较简单,将其加水浸泡一晚后,上锅煮至八分熟,加入适量酒曲拌匀,放置温度高的地方发酵一日或以上。吃的时候,稍稍冰镇后酒味更加醇香浓郁,麦子嚼起来也格外香甜。

 

每年端午节前后,几乎每家都会开始制作甜醅子,街市上的小吃店或者小摊上,也会售卖清凉可口的甜醅子。晚饭后来一碗,酸甜解暑,夏日的干燥也随之消失不见了。


图| 康县圈子


不过,小编想推荐“放哈”首创的甜醅子奶茶。传统的甜胚子相比,更受年轻人喜爱。并且一定要去正宁路夜市那一家,量大、味正,性价比超高!买了奶茶,别忘了去正宁路夜市吃羊肉串、羊杂……



老酸奶



在青海藏区,保留着用新鲜牛奶制作酸奶的习惯。追溯其历史,是因为从前牧民家里有喝不完的奶,便会装到皮袋里保存,在游牧的过程中,牛奶在乳酸菌的作用下自然发酵成了酸奶。


青海酸奶与外地的不同,没有任何添加剂,因此它的口感香醇鲜嫩,金黄色的奶皮附着在酸奶表面,挖一勺放入嘴里,酸甜绵滑的口感,是无与伦比的味蕾体验。


每到夏季,在西宁的大街小巷都能看见售卖酸奶的小摊,但想要吃到纯正的酸奶,一定要去牧区的牧民家里,酸奶的酸味会很重,加糖或蜂蜜会更香甜。



洋菜膏


图| 一碗iDear


洋菜膏之于台州人,好比龟苓膏之于梧州人,凉皮之于西安人,算得上是一种台州民间特产。


它的外形类似龟苓膏,外形是透明的黄色凝固状。它的主要原材料是洋菜,台州方言称“岩毛”,是一种含有丰富胶质的海藻类植物,富含维生素,常被用于沙律、果冻等甜品,日本的许多甜品、和菓子中都会用到它。


图| bonsoirc


洋菜膏做法并不复杂,将洋菜放入热水中煮成水,将洋菜过滤掉后放入冰箱冷藏2小时左右取出,然后在小碗中加入薄荷、白糖和蜂蜜。于是,一碗晶莹剔透、薄荷味直沁脑门的洋菜膏就完成了。



木莲豆腐


图| 书画浦江


木莲豆腐,其实与豆腐并无关联,它是一种固体状的甜品。在暑天吃一碗清凉滑嫩的木莲豆腐,是南方人夏天的精彩。


木莲豆腐本是一种在墙壁上攀爬的植物——薜荔的雌果。撕开果实,将里面的籽粒裹入纱布中,浸入冷水反复揉搓,至到透明的胶质精华渗出,过滤后,加少许石灰搅拌,等它凝固成固态的放凉就成了清香的木莲豆腐。


食用时,冰镇一会儿加点蜂蜜或糖浆,干桂花或是薄荷叶,香气扑鼻,吃一口清凉解渴,晶莹剔透,沁人心脾。



糖水


图| 无锡吃货小分队


最后,我们来聊一聊糖水,它其实并不是白糖+水,而是种中式甜品(潮州人称其“甜汤”)


糖水最早起源于岭南地区。种类多样,口味各有特色的糖水,在形态上有羹、汤、糊等,因此,粤语里说“食糖水”,而不是“饮糖水”。对两广、香港、澳门地区的人来说,糖水不只是简单的食物,而是一种流传已久的生活习惯。


先来说说制作糖水所用的糖,主要有三种:适宜制作糊类糖水的白砂糖或片糖;汤味浓重的红糖,一般与姜、茯苓等中药材搭配;滋补类的糖水会用颜色清亮的冰糖


再搭配各种中药材、坚果、水果等食材,采用煲、煮、炖等烹饪做法,制作出口感不同、风味各异的美味糖水。

 

图| 豆果爱的美食


糖水更讲究的分法是按照时令与功效来划分,不时不食,体现了糖水博大精深的饮食文化。


春季潮湿气闷,养肝祛湿的南北杏炖双雪、腐竹白果薏米最为合适;夏季炎热上火,清凉的糖水更受欢迎,比如降火的陈皮绿豆汤、杏仁豆腐、马蹄爽等。


秋季躁火最盛,适合吃一些润肺去燥的冰糖炖雪梨、木瓜炖银耳等;冬季寒冷,御寒滋补的红糖姜汁汤圆、椰浆黑糯米,是抚慰身心的温暖食物。


图片及部分资料来源于网络

 

编后记

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其实还有脑海中还有几十种小吃

奈何写不动了

......

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