自带“土豪”光环的沿海小城,你来了就是美食家!| 乐活行旅手册




不久前,我们在春夏之交时探访了传奇的浙南沿海城市——温州,无论外界对它的印象是山水秀雅,或是富饶中商。对于一个地方的记忆,还有种方式可以从舌尖直抵人心,这次在地漫游最难忘的滋味,就藏在大街小巷的餐桌上。走吧,跟着土生土长的温州人去吃一趟!



在“恶魔之语”温州话里,“炊”(ci)是指类似“蒸”的烹饪方式,与“吃”同音。温州人的餐桌上少不了蒸鱼灼虾。


这座城市有不同特色的餐厅,也有老饕才知道的排档、小吃。但千万不要忘记海鲜,“温州人半个月不吃本地海鲜,那可是会疯的!”




🐟🐙🦀🐚

离不开的鱼虾蟹蚌

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“东南之人,食水产鱼蚌螺蛤以为珍味,不觉其腥。”在温州,没有海鲜的餐桌是不完整的,当地人对鱼虾蟹蚌的敏感,像是一种早已习惯的日常。


探访这座城市的“心脏”


沙中村海鲜菜市场

📍温州龙湾区永中富海路132号


我们跟随有着近30年经验的餐饮从业者,探访了行内人推荐的海鲜市场,这里也许不被大多数人所熟知,却是许多餐厅、排挡采购鲜活食材的“大本营”。


我们正好赶上了下午开市,刚刚卸完货的摊主们正忙着整理摊头,热情地招呼着采买的顾客。而比起面对镜头,他们似乎更擅长挑选一条鲜活的鱼、掂量一只蟹的斤两。


▲ 老板给我们展示难得一见的活目鱼


▲ 满满海鲜“干货”,也是温州特色之一


还有好多没见过的品种,置身于此,好像进入了一个“认识海鲜”的实景教学课堂。


当地老餮们的“食堂”


厨缘海鲜

📍温州龙湾区温州鹿城区西城路236号、解放街622号

☎️ 0577-88700088、88165555


在海鲜市场时,味蕾就已经忍不住想象食物们被搬上餐桌的模样。我们去温州市区选了家从那儿进货的海鲜排档。


和许多沿海城市的餐馆一样,这里没有菜单,所有食材全摆在眼前,像一个迷你的菜市场。地道的老餮都是拿手指指,就点出一顿美餐。



“蒸”和“焯”是两种温州人最拿手的烹饪方法,既能保留食物原有的本味又避免了太多调味料带来的负担,与提倡的健康饮食不谋而合。但这两道看似简单的工序,却最考验厨师拿捏时间的本事,也只有够鲜的食材,才经得起这样不加料的“裸酱”考验。


“无鲜不欢”的温州人宁可食无肉,也离不开海的产物。大大小小的酒楼、餐馆早已深入当地的脉络,烹调着属于这个城市的味道。




🍲

地道小吃在街头

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作为一方水土不可或缺的重要角色,小吃不仅仅是填饱肚子的食粮,更是散落四方的游子们时刻想念的心头之爱。


在市区中心地带,这些相互毗邻的“百年老店们”,用日复一日的坚守诠释着最为纯正的温州味道。(推荐店铺仅做参考)


 鱼(圆)丸 



鮸鱼出去头尾,鱼身去骨带皮切成条状,加入姜、酒、盐和番薯淀粉,拌匀再一片一片放入滚水中,形状不规则、类似虾滑。待鱼片浮起后加米醋,汤头清鲜,还能看得见鱼肉的纤维,弹牙有嚼劲。


 胶 冻 



以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料,加水煮化成薄浆状后,自然冷却而成,加酱油、米醋、麻油搅拌后即可食用。晶莹剔透,口感清凉。


 杏仁腐 



温州人夏天最爱的冷饮首选。用琼脂、椰奶、牛奶等原料制成的奶冻,划成菱形薄片,加入橘子、葡萄等水果糖水和芝麻、薄荷、杨梅干。装进透明玻璃杯,一口就是盛夏。


 冰淇淋打蛋 



新鲜生鸡蛋打散倒入原味冰砖,撒上黑芝麻,最温州的冷饮隐藏吃法。


陈辉鱼圆店

📍温州鹿城区五马街3号


 鱼 饼 



采用东海的鮸鱼、马鲛鱼等海水鱼为主要原料,将鱼去骨、剁成肉泥,加入酒料,拌入豆腐、葱、姜等和番薯淀粉揉成粉团,然后做成饼形,上蒸笼蒸熟,也可下油锅煎至金黄,切片佐餐。


配以酱油醋(温州人餐桌上必备的专属蘸酱,温州米醋和酱油调制而成),美味加持


强能鱼圆

📍温州鹿城区西城路23栋113号(市区有多家分店)


 米 面 



以米粉水磨后蒸制凝固而成,外表如白玉般剔透,口感轻味滑爽。切成条状后下沸水煮,两三分钟即可捞上。汤为清汤,一把豆芽,加入油、盐,再撒上肉末、撒上葱花,清爽嫩滑。是很多温州人孩提时,每当身体不适,母亲用搪瓷茶缸到巷口煮回的一份“爱”。


打绳米面老店

📍温州鹿城区打绳巷1号(市区有多家分店)


 灯盏糕 



因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏,所以叫“灯盏糕”。经典的内馅是猪腿肉和白萝卜丝,外皮用黄豆、米粉浆和面粉拌和,采用鲜猪油炸制。


 猪油糕 



用糯米粉、米粉、糖粉、黑芝麻做成小块糕状蒸熟,表面煎至金黄用一片箬叶包裹,在表面撒上带有芝麻的清甜糖粉,软糯润湿、虽叫猪油糕却油而不腻。


大王灯盏糕

📍温州鹿城区解放街471号


 松 糕 



以糯米粉(血糯米粉)、红糖为原料,配以红枣、核桃仁、桂花做馅。将糖粉和入糯粉中,栖入木制的松糕格内,刚炊出来的松糕冒着袅袅的热气,表面一般会有红枣、桂花的点缀。还是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。


矮人松糕

📍温州鹿城区小南门虞师里261号


 馄 饨 



温州馄饨皮透薄如纸,以新鲜瘦肉为馅,佐以菠菜。盖料更讲究,有紫菜、蛋丝、胡萝卜丝、榨菜丝和最具本地特色的浸酒虾米,汤鲜味美。


长人馄饨铺

📍温州鹿城区解放街195号(市区有多家分店)


 糯米饭 



俗名“炊饭”,温州最具特色的“天光”(早饭),也是所有温州人早餐的首选。蒸熟的糯米,撒上油条碎末(块),再浇上肉汤、葱花,有的还会加肉松、榨菜等配料。最经典的搭配是“咸饭甜浆”,即糯米饭配甜豆浆。


阿丹点心店

📍温州鹿城区东公廨26号(市区每个街区的糯米饭早餐店都有自己的忠实“吃货”,还有汉忠炊饭、三姐妹糯米饭等连锁店)


(平阳)炒粉干 



粉干由米经浸泡、水磨、沥干等20余道工序制成,(平阳粉干比普通的温州粉干更细)。炒制而成的粉干根根分明、没有多余的油,佐以包菜丝、瘦肉、鸡蛋、虾干等配料。


仓桥街炒粉干

📍温州鹿城区仓桥街16号(老仓桥街与解放路交叉口)


 烧 饼 



外皮由酥面与面团混合、经典馅料为肥肉和葱花,表面撒芝麻点缀,由泥做的大烤炉烘烤而成。


排队烧饼

📍温州鹿城区仓桥街18号


 猪脏粉 



原料为猪肠、鸭血和较粗的温州米粉,配以马大嫂牌黄豆酱、生抽、黄酒、大蒜叶(青蒜)等调料,热汤鲜美无比。


锦泓老字号猪脏粉

📍温州鹿城区花柳塘58号东联大厦1层


🍴

各色风格的餐厅

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有一句温州话叫“肚饱了眼没饱”,因为好吃的实在太多。无论餐厅的环境风格如何独特,当地人对味觉上的挑剔,是不会被忽略的。


七都小岛稻田边


TAGER bistro cafe&lifestyle shop

📍温州鹿城区七都岛樟里中路64号

☎️ 0577-88806188


七都岛是瓯江中面积不过13平方公里的小岛,这片温州的“后花园”近两年才热闹起来。TAGER紧邻一片稻田,相较远处新起的高层住宅,附近还留有这片侨乡较早的风貌。


从外部看,餐厅很私密,进了院子才发现它的通透。主体房屋安座在院中,入口遥对一围大块面镂空的外墙,这面取景框一般的墙借来了稻田的景,内外气韵便流通了。



主理人Justin说,春天时,院子里的百合、马蹄莲、风信子、木香都开了,秋冬则是桂花和柿子树的主场。不少食客在院中拍照,眼前的柠檬香气、水鸟流连几乎叫人“忘记”了吃饭。



TAGER在去年8月开始试营业,很快就小有名气。Justin将近年来旅行的心得融入原有宅院,稳固建筑结构,并将某些局促的角落打通,让用餐空间尽可能接近家居环境。



而欧洲厨具、日式食器、东南亚家具等都是对anti-gorgeous及anti-cheap的呈现,“把钱花在有质感的器具上,也选择性地保留老房子的印记,让旧时光有迹可循。”



隐于花园里的瓯肴


花园·隐院

📍温州鹿城区黎明中路96号(花园1956文化创意园内)

☎️ 0577-88027777


“花园大酒店”曾是温州一家老牌、独具特色的花园式酒店,几年前这里被改造成了汇聚各类餐饮的创意园区。在众多新潮的西餐厅、咖啡馆之间,唯一的瓯式私房菜“花园·隐院”深处其中,显得格外幽静、亲切。



冷菜一上桌,就能感受到精致清鲜的海味。凉拌、冷醉,都是足够新鲜的食材才能经得起的考验。


而别的菜肴,在保留温州味道的基底上,也探寻着与其他菜系碰撞交汇的火花,选用的食材有着海产活鲜非同一般的肉质与嚼劲。



来自海岛洞头的负责人和我们聊起自己关于吃的记忆,说:“以前 在老家,每天拿鱼当饭吃。”惊叹之余,也对这满是幸福感的回忆羡慕不已。



农家小院的熟悉味道


农家小院

📍温州南白象慈湖

☎️ 0577-86719588


如果以为嘴馋的温州人只好海鲜,那可能又是一个误会,在这个“七山二水一分田”的浙南小城,少不了汇聚山珍的农家菜。要不是同行的朋友熟知,这个隐匿于城市公路旁的“农家小院”还真不一定能被找着。


跑到这儿来吃饭的食客大多是因想念柴火炊制的老味道,和着土豆的米饭、清甜的春笋,还有别处难觅的地道小食。哪怕是异乡人,每一口都能尝出其中的亲切感。



小院的主人“青灯先生”痴迷于灯,还忙着把收藏多年的城市风物装进一座博物馆。越来越多如此般的家乡情怀,逐渐平衡着外界对这片土地最为深刻的重商印象。



近期还会有我们在温州旅宿、逛街、游山玩水的分享,敬请期待喔!



图文来源于《LOHAS乐活》杂志2019年6&7月刊

图 | 庄方

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