“料理人首先应该识味……对于好吃和不好吃的东西，他要始终保持一种极端紧张的神经，是一个立足于自己日常的饮食之上，希望修身养性的人……对所有的美有感性的人。”这是鲁山人对料理人的定义。

他是谁？北大路鲁山人，生于1883，卒于1959，著名全才艺术家，拥有美食家、厨师、书法家、画家、陶艺师、漆艺家、篆刻家、散文家等各种不同面相。1925 年，这个自学成才的料理人在东京创办“星冈茶寮”，亦即高级会员制的私房菜馆，千众会员，名流荟萃，在炸猪排只要两毛钱的年代里，他的茶寮晚餐定价十块钱！后来，因嫌市面上的陶器恶俗，又在镰仓北部设立“星冈窑”，按自己的审美来制作食器，兼做古董佳品陈列馆。为了宣传他主持的古陶发掘考证工作，阐释由书画到陶瓷乃至食物的美学，又创办了《星冈》杂志。

《日本味道》就是特立独行的鲁山人谈吃论食的文章合集，尤是关于香鱼、鲍鱼、豆腐、味噌、高汤和茶泡饭的详细分解令人眼界大开！他主张：料理与食器不可分、共进退；食材的垃圾可以压缩到三分之一；几近无味的河豚和蕨菜才是最高境界的美味；下刀的那一条线，能让生鱼片活，也能让生鱼片死……

他也经历了二战前后日本饮食文化的嬗变，加之对中国明代食器的仰慕，再加之偏执的性格，决定了他的论调非同一般，极具个性，也导致了他对知识分子美食家、东京人、绝大部分料理人的不留情面的冷嘲热讽，读来尤为酣畅。

作为料理界的传奇人物，鲁山人首先是通识鉴赏家，他倡导的“料理心”不止于料理台前台后，还包括料理人的王者骨气、对待食物的诚实心态，乃至金钱观，由此生发得出真理：“做天下任何事情，除了技术，还需要作者的爱情、作者的人品。”由是，谁把这本文集当做菜谱，谁的亏就吃大了！ 

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