忙碌日子里，日日上街买菜在时间上说其实是一件奢侈的事。很多时候，我们会一次性采购一批食材来进行储备。这些食材，或要求被放置在冰箱里，或要求被放置在阴凉干燥的地方，然而这终究只是个大体的概念。对于食材如果能做到多一点点心思去照顾，我们的口腹之欲也会得到更好的满足。

今天，乐活君就来聊聊，作为一个合格的厨房达人，我们应该如何更好地给食物保鲜。

首先，你需要准备如下的工具：

① 一个具备冷藏冷冻双重功能的冰箱

② 可微波的密实袋

③ 吸管

④ 金属碟

⑤ 保鲜膜

⑥ 透明容器

置办好这些装备，就能妥妥地让食材们各就各位了！

冰箱的各部位

究竟是用来储藏什么的？

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在人与食物发展史上，冰箱的出现绝对是革命性的事件。不同于各种防腐剂，它从物理意义上，使得食材的长久保存称为可能。不过对于电冰箱，恐怕我们并未物尽其用。实际上，冰箱内部不同的储物格，甚至统一储藏空间的不同位置，都大有学问。

以家用常用大小冰箱为例：

❶

密实袋

将食材装入密实袋分门别类保存，能够隔绝空气，有效防止食物串味。水分多的食品比水分少的更容易腐烂变色，像炖菜这样多汁的食品，将菜和汁分开放入密实袋中，翻热的时候只需要把菜和汁一起用微波炉加热就可以了。

❷

吸管

食品保存归根到底就是把食品与空气隔绝，将食材放入密实袋后，插入一根吸管，拉紧封口，吸出里面的空气，迅速把开口完全密封，就能制造出密实袋里的真空状态了。这招对于鱼和肉等娇嫩的食品尤其管用。

❸

金属碟

肉和鱼等水分多的食物适合快速冷冻，以保持它饱满的细胞结构和内部营养。把食物放在传冷快的金属碟上，用薄膜包好，放进冷冻室急冻就可以啦。

❹

透明的保鲜膜与保鲜盒

使用保鲜膜和保鲜盒的意义在于将食物分开放置，防治交叉污染。用保鲜膜紧紧包裹食材不仅能够迅速地将食物与空气隔绝，还能节省冰箱内的空间。使用透明的保鲜容器还能方便我们识别食材，让储存的食物更加直观，避免食品被放置过久被遗忘而过期的悲剧。

嗲！

细节派的食材保鲜法

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 ▪ 将肉类食物微煎或煮熟后冷冻保存 ▪

对肉类买回来直接冷冻的方法使得我们到了烹调的时候难以切开取用，解冻的时候出现的水滴也会带走食物本身的鲜味。将肉类食物切好微煎或煮熟后冷冻保存，可以锁住肉的鲜味，也让下次拿出取用的时候非常方便。

▪ 存放蔬菜，横竖有讲究 ▪

一些有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，如青菜、芥蓝、芦笋等，在采摘后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面。因此，这类蔬菜竖立起来保存更能保持新鲜度。利用旧牛奶盒会很方便。

有些蔬菜从内部开始腐烂，如大白菜、甘蓝、莴苣和芥菜等，这些蔬菜倒置或者横着放会更好。

▪ 使用铝箔隔绝空气 ▪

秋刀鱼、金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼等脂肪含量高的鱼与空气接触容易氧化，应该把每条都用薄膜外加铝膜包好，防止过冻，也保证鱼的美味。

食材保鲜实在大有学问，掌握以上的小技巧，不说你就能完全进阶成一个巧手的厨子，但至少，在面对新鲜采购但又无法一下子全部消灭的时候，不再那么束手无策了。

●  避免二次冷冻 ●

二次冷冻极易导致细菌滋生。为了避免二次冷冻，包装上写着“解冻”的鱼块不要直接解冻，可以先简单地炒或者炸，自然冷却后放入冷冻室。如果一次性购买的量比较多，这个时候密实袋又派上用场啦，把它分成小块装入袋子是最佳选择。

 ●  利用好食材自身的外衣 ●

食材本身经常有巧妙的“自我保护机制”。例如，蔬菜最外层残败的叶子可以利用起来代替湿纸巾保湿，天然又环保。鸡蛋外壳具备很好的承托和隔绝作用，存放的时候应该小头朝下，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，这样可以让鸡蛋呼吸，延长鸡蛋保存寿命。

●  冰箱保鲜并非万能 ●

并非所有的食物丢进冰箱就能延长它们的保鲜期，例如淀粉类食物、热带水果，以及干燥的香料等，这是基于冰箱内部低温、湿度高及封闭的特点。淀粉类食物诸如面包，馒头，这些食品在出炉的那一刻起，淀粉就开始老化，低温会加速它的老化，使得食物的质地变硬变干燥，因此对于这类食物，放在室温下密封保存即可。

部分文字选自《居家保鲜秘笈》白野浩子著

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