采花，入茶，酿香膏 | 茉莉寻香 - 每日推荐

每逢夏日，尤其到傍晚，古城福州的大街小巷里，处处飘散着茉莉幽香，若有似无，令人心神为之一荡。当地人自古就擅种茉莉，并以之窨茶，做花膏、花水，想方设法，只为更长久地留住这缕迷人的芬芳。伏天的，我们跟随两位喜爱茉莉的福州姑娘，踏上寻香之旅，寻找一朵活花的灵魂。

〔沛玲〕从小喜欢茉莉花，与好友罗罗一起创办了芳疗品牌花沐里。

〔罗罗〕花沐里首席芳疗师，热爱植物和大自然，手工达人。

古城初访伏花采撷
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在福州闻着的第一缕茉莉香，是在出租车上。司机座椅旁挂的线编小袋里，满手一捧小小白花。古城不大，格局开阖玲珑，有山环水抱之势。鼓楼区的街道尺度宜人，两旁榕树冠如绿云，三伏天也不觉得闷热。时常会看到大树长在路的中央，显然是修路时特意避让留位，不禁让人对这座老城心生敬意。

▲ 茉莉最早产于印度。在西汉时从古波斯来到中土，落户于福州。福州乌山上的天香台，传说就是当时茉莉进驻之地。如今福州话中的“茉莉”，便是汉唐之遗音，声如“May Nay”，美蕾是也。

“福州的茉莉花季是七、八、九三个月。六月雨水重，不适合采摘。做茶最好用伏花，香气最重，但是花粉没长出来。秋天的花，花粉味就过重了。”沛玲说道，“茉莉喜阳，晒不死，一定要热得难受，花才香呢！今天37 度，田里差不多50 度，是最好的时候。”这次前往的花田，是在乌龙江上自然形成的一座小岛上。摆渡上岛已近黄昏，晚霞中透出一道光束，柔和的光线映照田野。一路上有拂面的晚风，劳作归来的农人，放空的耕牛，果实累累的龙眼树。“以前的福州农家，家里只要有茉莉花田和龙眼树，夏天忙完三个月，就不用干活了。”

▲ 茉莉位列“八大芳草”，在福州广为栽培。明清时期，以茉莉窨制的花茶在宫廷中盛行。种植最鼎盛时，闽江两岸家家户户都有花田，民谣有言：“闽江河口是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇轻瓦房，门前一田茉莉花。”

夕阳西下，吸饱了光热的茉莉含苞待放，正在枝头摇曳，等待采撷。头戴草帽、腰挎花篓的农妇们，在绿绿的花田中弯腰穿行，眼看她们的手指轻柔地拂过枝梢，小小花蕾就被取下。“花色越白，说明日照越充足，花也越香。按花农的话说，要采‘脱裤子的’，就是花萼褪到花蕾下面的。青涩的花蕾就让它留着继续生长。”农人采下的茉莉花，汇拢打包后，就要立刻送到茶厂。

古法窖制晚香入茶
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做茶通常始于晚上八九点，当我们赶到郊区的茶厂，工人正在“伺花”：把鲜花摊凉散热和复堆升温，做适当的翻动，令其与氧气充分接触，帮助花蕾在一定温度下均匀开放吐香。茶厂主人翁文峰是个40 多岁的壮汉，皮肤黝黑，眼睛明亮。家里世代做茶，传到他已是第七代。从小就被花茶的香气所吸引，也耳濡目染父辈们在茶季繁忙的身影。

▲ 当地人把最地道的茉莉香气，称为“冰糖味”，甜而不腻，沁人心脾。傍晚刚采下来的花蕾是没有冰糖味的，要到晚上八九点，随着花蕾逐渐绽开，茉莉才会逐渐释放香气，且每个阶段香气有所不同。由于茉莉有这种特性，被视为“气质花”的代表。

近30年中，他见证了茉莉花茶由盛转衰，又由败复兴的境遇。然而他坚信，“凭着福州的茉莉花和花茶的纯正，一定不会输”，毅然坚守传统的窨制工艺。收不到足够的花，他就在闽侯承包了一片花田，后来干脆还租下茶园自己做茶坯，一切亲自打理，只为了做出高品质的花茶。窨制花茶基本依靠人力，劳心费神，极为辛苦。工人每个夏天都要熬夜：要在最准确的时间点，靠敏锐的感官判断何时翻动花堆；待到花瓣舒展后，筛选出品相好的花朵。窨制更是一个漫长的过程，不容取巧，撒一层花，铺一层茶，使花与茶反复地吐香、吸香，装满一大箱；如此反复至少3 次以上，最好的茶要窨制9次。

我们品尝了一杯冷泡的茉莉花茶，这是翁文峰推荐的泡法：“只有好花茶，才能经得起冷泡”。一口洁净、轻盈、甜美的茉莉香，幽然沁入口鼻，感觉就像是突然被带入了一场好梦，神清气爽。几乎感觉不到茶叶味，香气已醉人……

芳香含情入花膏
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“‘窨’是一个很美的字，音同阴。古人使用茉莉花的香气，都把花蕾存放在陶瓷罐里，以棉纸封住。当花打开时，会动，罐子里就会发出声音，好像是在唱歌一样。所谓窨，就是花在罐子里唱歌。”调香师郭斌说。

郭斌是地道的福州人，也与这座城市大多男女老少一样，有着化不开的茉莉情结。“我们福州的东西，都是小的，荔枝是小核的，龙眼也是，茉莉花也是小朵的。”30 年前，他曾是福州香料厂的首席调香师，在夏夜的车间里，翻动铺满地板的雪白茉莉花，是一生难忘的记忆。后来他创办了自己的品牌“美岸”，以最古老的冷吸法（就是电影《香水》里的工艺），提取天然花香制作花膏。

在位于三坊七巷的工作室里，郭斌向我们介绍了这种经他改良的古老工艺：先在木框的玻璃上涂上植物凝脂，入夜后将初开的茉莉放置其上，第二天除去旧花，镊去杂质，再换上新鲜茉莉，如此反复窨上36 次，让凝脂吸饱花的精华。冰糖味十足的茉莉香，也被牢牢地吸附在膏体上。一份茉莉花膏，要经过72 道工序才能完成，耗时耗工。加上他只选每年最好的福州伏花，因此花膏的产量极为有限，但也因此得以保留花中的许多活性成分，不但护肤效果很好，仅仅是那股纯天然的清冽花香，就已让人欲罢不能。

暗香浮动随芳歇
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罗罗特别喜欢与自然的植物气息打交道。记忆里也都是植物的香气，小时候的永安老家，是艾草的味道；读书后来到福州，就换成了茉莉香。如今，作为资深的芳疗师，她经常使用天然植物的芳香气味和植物本身的疗愈力，帮助人们达到身心的平衡，这也令她每每感叹于大自然的神奇。“因为接触了太多工业气味，在城市里的人可能会忘记一朵花、一颗果实是什么气味。”她不喜欢使用市面上含有添加剂的香水，因为流水线产品的气味，是从天然中提取的单个成分的合成，气味是直的，静态、不会变化。

而用天然精油制作的天然香水却是“活的”，不仅保留了植物的多种成分，还会随气温、体温、时间的差异而产生变化，更微妙的是，这样的香味还会与每个人自身的体味融合起来。去年，罗罗与好友沛玲一起创办了芳疗品牌“花沐里”，把熟悉的茉莉香做进了面膜中。这款产品以天然茉莉纯露作为基质，不添加任何人工香精，完整地呈现了一朵活花的能量，舒缓肌肤和心情的压力。

趁着花季，热爱手工的她，把新鲜茉莉花做入花牌，并用植物精油进行天然调香。大块花牌可随身携带，小块可作为项链的吊坠，挂在身上，让自己被若有若无的香气包围，令人心情愉悦。

拓展阅读
自制茉莉花蜡香牌

材料：白蜂蜡20g、德国洋甘菊1滴、山苍子精油40滴、薄荷2滴、茉莉鲜花若干、皮绳或者链子一根。

工具：电磁炉、不锈钢锅、烧杯、镊子、玻璃棒、电子秤、牙签、铝盖模具。