在日本德岛县上胜町所在的山脉中，有一家有趣的店铺，它循环利用村里废弃的材料和建筑工具而成。为了将大山中的美好生活和环保理念传递给更多城市的人，经营者们将它改造成为以自酿精啤和BBQ为主题的餐厅。很多人慕名前来，尤其是夏天，这里是简直盛况空前！

响应“0·waste宣言”的环保店
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从日本德岛市的市区出发，沿着山向上坡骑一会儿自行车，在充满自然之趣的上胜町风景里，突然出现一座形状有点像金字塔的建筑物。这就是今年5月刚刚成立的“rise&win brewing co. bbq&general store”。咦？这个地方本来不是有那家著名的上胜百货店吗？实际上，上胜百货店悄悄地进行了更新，并以rise&win的新姿态继续活跃着。

▲店铺的陈设均为废弃物品的再次利用，比如陈列物品的橱柜是由废弃的架子和桌子改造的。

店铺做了什么样的更新，大概通过店名就可以判断一二：以自酿精啤和BBQ为主题的餐厅。当然，上胜百货店原本的经验内容也被保留了下来，除了店中特色的梯田米、上胜晚茶、糯麦之外，阿波罗晚茶麦片、水果干的量贩也都依然存在。

▲废弃玻璃瓶、杯子改造成吊灯，实用的设计让人眼前一亮。

德岛县的上胜町，是以“0·waste宣言”而著名的环保村，全村立志在2020年之前实现0垃圾的目标。上胜百货店就是响应这该号召成立的。“自从在这个村子定居，我就改变了自己原本的消费模式。收集塑料袋、独立包装、玻璃瓶等各种垃圾，也都变成了我的分内事”，创始者田中达也如是说，翻新rise&win也出自他之手。

▲把被遗弃的零星牛仔布料收集起来，经过裁切和缝纫，就成了一块颇具设计感的完整布料。

“我们实践垃圾的回收和再利用，的确获得了很好的社会反响。但是在商业经营上，店铺却不算成功。很多人慕名前来造访、参观、学习，纷纷表示‘我也想借鉴你的模式’，但并没有人会特意来买砂糖、酱油这类东西。”假如找不到盈利模式，店铺就很难维持下去，于是田中开始思考如何才能让人们再来上胜町。

好喝的啤酒是成功的关键
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▲ 左起，冈田光、田中达也、莱昂·乔斯。

改造时，正好赶上了量贩自酿啤酒在全国流行，田中达也就琢磨如何将之引进店中。“我们与其它啤酒店的不同是，别人更多地是考虑做出好喝的啤酒；其次再考虑对环境保护的、垃圾回收的关注。所以我们决定也做一家把美味啤酒和欢乐气氛作为第一考量的店，逐渐形成了rise&win的经营理念”，田中达也说。

▲从东京移居过来的店员和田康义，为了学习啤酒酿造手法决定去美国进修。

▲最受欢迎的两款啤酒Pale Ale（右）和Leuven White（左），售价各850日元/品脱。

反复研究之后，他决定聘用冈田光先生。这是一位经验丰富的专家，他曾经一手培养出全日本多家自酿精啤店。“我们必须给客人非来不可的理由，如果只是能喝到不错的精啤，那只有狂热的啤酒爱好者会来。所以我们想到要引入餐饮，让更多来店里的客人度过丰富欢乐的时光。BBQ烧烤，与啤酒就非常搭调”，田中说。

▲闪烁着光辉的精啤酿造机，一次可以酿造350品脱的啤酒。

▲超级好吃的BBQ，与新鲜的自酿啤酒是绝妙的组合

这个计划获得了成功，尤其到了夏天，这里简直是盛况空前。“很多客人并不知道上胜町是0·waste村，单纯为了啤酒和BBQ而来的也不在少数”，田中说。对精啤技术提供指导的是莱昂·乔斯，他在美国的自酿啤酒公司工作过。目前发售的两款啤酒之一的“kamikatz pale ale”，是将上胜特产的柚香加入进去制作而成的Leuven White啤酒，拥有非凡的果味。其做法是利用榨取果汁被丢弃的果皮，也很符合上胜町的环保精神。“柚香如果直接加入的话味道并没有那么好，要先把皮风干了才行。和普通的柚子味啤酒比起来，会有一点苦，所以需要很好地调整酿造的量和时间”，莱昂说道。

“rise&win”的建筑风格也非常有特点，它出自建筑家中村拓志先生的设计。继承了上胜町的环保理念，外壁使用了当地特产的杉板作为板材，在柿漆中混入印度红色，并进行“来自天然”的涂装。内装饰材料、架子、材料拼制而成的窗户，几乎都是循环利用了村里废弃的材料和建筑工具，这里简直成了上胜町的废品站。而其实，上胜町一个垃圾站都没有，所有垃圾必须按照34种分类法进行丢弃。

传递山中生活的美好
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▲ 在丰饶的大山中，上胜町的生活充满了无限的可能性！

在生活和经营中，田中渐渐感到上胜町的最大问题——人口过疏。“当我2010年刚来上胜町的时候，大概有2000多人。但现在人口已经跌至1700人了，比想象的还要跌得快。这也是村民最痛切的问题。”

▲ 和冈田一起谈笑的上胜町参事桑原定夫，是rise&win的支持者。自宅建在登山口附近，远远地可以望见和歌山。

所以，到底要如何向外界传达环保村的魅力？想要认真地解决这个问题，首要的方案就是通过rise&win，尝试增加村子的流动人口。“很多德岛人都不知道上胜町，也不怎么来玩，所以我们不能只满足于故步自封，要努力向外界传播，与外面的人互动，把以0·waste为核心的上胜町这种先进的环保理念，建设成为可以学习的实体范本，和村子一起良性发展。”田中说。

▲ 34种垃圾分类的回收站

冈田说：“说的极端些，我们现在所从事的工作，从数据上来说，对于地球环境的改善，可以说是很小的，但是我们做的事情仍然是有意义的。因为我们正在建立环境教育的范本，这叫人非常沉迷。”

▲ 店铺黑夜灯光点亮之后，是和白天完全不同的梦幻般的氛围。

他们两人亲手完成的上胜町的工作，为这个山中村落的素材赋予了生命。这些素材包括食材、废材，还有村民的理念和热忱，二后者比什么都来的珍贵。而这份想要把在山里生根的美好认真传达出去的情意，也是山间工作中至关重要的一项。

店铺信息
rise&winbrewing co. bbq& general store
地址：日本德岛县胜浦郡上胜町大字正木平间237-2
电话：0885-45-0688
营业时间：工作日：11:00~21:00，周末、节假日：10:00~21:00，无定休日

文：Tomohiro Okusa、富小助
图片：Sotokoto

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