不止是好味，一蔬一食也讲究的有机新世界 - 每日推荐

在健康、生态、有机、环保等概念为越来越多人所了解，并切实为我们带来更有感知力的美好生活时，你是否也意识到：多接触符合这些概念的食物与餐厅，对我们和家人的身体及我们所生存的环境都有点滴影响。新的一年，外食不妨多选择些生态绿餐厅吧！

有机3.0时代

再不去吃生态绿餐厅就晚了

______

都市里的爱吃客在享受美味、拍拍餐桌美照之余，正在对食物背后的事情产生兴趣。这些食物的来源与它们背后生产者的故事，正越来越多地受到关注与认可。在2014年初于德国纽伦堡举办的有机食品博览会上，国际有机农业运动联盟(IFOAM)执行主任马库斯·阿本兹先生提出了有机3.0时代。如果说有机1.0时代是有机农业的萌芽和认知阶段；20世纪80年代开始的2.0时代使有机市场逐渐形成，有机产品认证制度逐步建立和完善；那么现今的3.0时代，建立生产者与消费者之间的理念共识及信任便成了关键。

在这样的背景下，人们除去关注有机食材本身，更开始对耕种的农人、烹饪食材的原料发生兴趣，那些遵循健康、生态、公平、关爱原则的绿色餐厅亦大受欢迎。生态餐厅尽可能采购有机认证或是值得信任的农人所种植出来的本地新鲜食材、原辅料，在烹饪方式上寻求维持食物完整营养成分，最终制作出更健康的美味料理。在此过程中，更多的人与组织开始理解物候、土壤及人在自然循环中应扮演的协调关系，并推广给更广泛的人群。就让我们一同来看看集合了这些努力果实的生态有机餐厅吧，在新一年的外食选择中，你值得更健康的选择！

❶

北京『山野朴食』

有机农业实践者的生态餐厅

店如其名的这家小小生态餐厅，是有机农业的积极实践者，也是餐厅老板程大嘴与合伙人的爱心之作。在山野朴食，你可以吃到采用生态优质食材烹饪而成的融合家常料理、储存四季时光的天然加工食品，更能获得亲近食物本源的机会。

拥有质朴笑脸的程德金，被大家昵称为大嘴，大学里学的服装专业，毕业工作两年之后，意识到自己真正的激情还是在土地。可能因为出身农村，童年与土地的亲近记忆让程大嘴感觉格外地踏实自在。在大学里就参加各种农场志愿者活动的他，发现生态有机农业与自己内心的许多理念都无比契合。

于是，为了更好地学习有机农业，大嘴在北京郊区的有机农场工作了两年，还加入了北京有机农夫市集，这些经历使大嘴结识了很多可靠的农人；不满足于此的他，向往搭建一个更成熟的商业模式：以餐饮为基本，让使自己愉悦的有机农产品打动更多的人。

于是，2016年5月29日大嘴的生态餐厅正式营业了，食材来源于五十多位可信赖的靠谱农人，这其中有农场、合作社、小农户。大嘴告诉我们，“比所谓的认证和标签更可靠的是人与人之间的信任，我了解这些生产者的性格、为人、处事方式，他们也信任我。”

食客在这里可以吃到或购买生态有机食材，以它们为原料而制作的加工品，像是土豆泥、核桃仁、椒盐、咖喱酱、番茄酱等，将四季储存于罐中。

就这样，跟随时令配合农人提供的食材，大嘴和团队为山野朴食的餐桌上烹饪出一道道美味的融合料理，法式炖菜、日式咖喱牛腩、板栗红烧肉......不论是慕名而来抑或是刚巧路过的食客都成了这里的常客。“我想让餐厅成为一个入口，今年想开展更多的自然教育活动，只有让更多人真正了解食物的根源，认识土地，才会让大家对盘中的美味与背后的农人有更大的认可与尊重，这将是一个良性循环，更多的人将受益于此。”

［山野朴食］

推荐：咖喱牛腩、板栗红烧肉、山药炖羊排、骨汤小火锅、小炒腊肉

地址：北京三元桥凤凰汇凤凰商街N30号

电话：010-57103268

营业时间：11:00~02:00（周一至周日）

❷

北京『月光素食餐厅』

权威认证，纯素初心

知名有机品牌正谷旗下的这家餐厅，作为国内第一家被权威认证的金牌有机餐饮提供者，菜单上90%以上的菜品食材均经过有机认证，并由时令养生经验颇丰的谦和法师研制而成，通过蒸、煮、凉拌等健康烹饪方式，将优质食材的营养和自然风味呈现而出。

这间简小温馨的家常料理餐厅，是南京国环有机认证中心于2016年颁布的有机餐饮标准中唯一一家获得金牌认证的餐厅，这意味着餐厅菜单至少90%以上都为经过权威有机认证的菜品，连食用油、调料、面食、米饭、甜点、佐餐饮料的主要原料均为值得信赖的认证产品。

除了自营农场，餐厅还在各地崇尚自然农耕的小农场中挑选天然食材。餐厅请来致力于国学教育、自然农耕与素食养身文化的谦和法师，通过对有机素食的搭配与烹饪研究，将对自然农耕、健康蔬食、农法哲学、身心通达的觉知倾力呈现于菜品之中。管理方面，毕业于中国农业大学的张友廷是餐厅的主要负责人，被国家认监委认证认可技术研究所聘为中国有机产品认证工作组专家的他，有着多年有机农业咨询经验，为餐厅提供了全方位的把关。

［月光素食餐厅］

推荐：月光手擀面、老虎卷饼、莜麦甜宝宝

地址：北京市顺义区新国展会展誉景4号楼底商104

电话：010-56864659

营业时间：10:00~20:30（周二至周日）

❸

上海『The Barn』

谷仓农舍中的丰盛美味

在都市水泥丛林中感受蕴含自然况味的农舍之美，享用餐厅自营的在地农场有机种植而来的美味，并在饱餐后还能采购些应季蔬食带回家料理，位于上海新天地的这家绿色餐厅能满足现代都市人对自然食物本源的所有渴求。

走进新天地北里The Barn的红砖墙入口，仿佛跨入一道传送门，瞬间置身自然粗野的大谷仓农舍之中。捆绑待晒的稻穗、翻土用的农具、中古世纪农人常用的传统吊车与绳索、无内墙阻隔的高阔loft屋顶上垂挂下来的火腿与餐具装置、开放式厨房内复古的意大利批萨烤炉……所有这些淳朴的自然气息将都市人僵化的感官复苏，唤起身体深处对于自然与食物本源的认同与渴望。

为真正让大家感受到“从农场到餐桌”的概念，餐厅内所有能吃到的菜品食材，从每日自家农产新鲜直送的有机当季蔬菜，到可靠农户提供的优质海鲜、健康散养的安心肉品、调味料、现烤出炉的有机面包，所有这些都能在店内买到。

餐厅位于昆山的自营农场占地500亩、主要耕地有8公顷，以自制木屑、豆粉、米糠等天然有机堆肥，提供农作物充分的养份。遵循四季时令、万物共生农法、定期休耕轮作培养地力，耕种出富含弹性及纤维质的农作，现已拥有OFDC、JONA、OCIA、ECOCERT等有机认证。除了西兰花、毛豆等本地蔬菜，也栽培国内少见的蔬菜或香料作物。