天气闷热的夏天到来，叫人不自觉地就想弃主食而投奔生冷的蔬果。殊不知夏日更需注意对肠胃的保养，就让我们跟着料理达人Angelia和Yoli一起将这些传统食材变换成洋气的料理吧！吃完这些给人以能量又养胃的五谷杂粮，再去充满活力地运动健身吧！
何为五谷？
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“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补益精气”。《黄帝内经》的这段话，意思就是谷物（主食）是人们赖以生存的根本。而水果、蔬菜和肉类等等，都是作为主食的辅助、补益和补充。
《内经》的《素问·藏气法时论》篇中所讲到的五谷，指的是：麦，黍，粟，稻，豆。其中麦、黍（大黄米）性温，粟（小米）性平，稻与豆性凉。后代也以五谷作为谷物的通称，并不一定限于五种。
中国自古即以五谷为主食，吃饭的习惯一定是先吃主食，后吃菜；或者60%的主食，40%的菜。而现代社会，绝大多数人的饮食习惯却是以菜和水果为主，主食反而变成了可有可无的配角，这恰恰与人们经常念叨的“养生之道”背道而驰。就让我们一起来看看如何将这些饱含营养能量的五谷制作成符合现代人胃口的洋气料理吧！
饱含生命力的豆子
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五谷在我们的饮食结构中至关重要，其原因主要有二：一，五谷是阴阳平衡的种子，具有无穷的生命力，不管是大个子豆类，还是小不点粟米，都能在一定的环境下发芽生长。第二，当我们的身体在消化主食时，所消耗的气血是最小的。因此对于大多数饮食不节，过食肥腻，忧思过度的城里人来说，吃主食可谓是提升自身气血最便捷也是最经济的方法。
梅子海苔山药泥配煮黄豆
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食材
山药、酱油、味淋、黄豆、梅子/小番茄、海苔碎
做法
➀ 山药蒸熟，加少许水在料理机中打成泥。
➁ 两勺酱油，一勺味淋，200Ml水煮沸，加入泡过夜的黄豆，煮熟。
➂ 放在山药泥顶部加一颗渍梅或小番茄，撒海苔碎。
帮助消化的粗粮
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我们在选择主食时，应尽量避免选用精米精面。天地造物皆分阴阳，既对立又统一，谷物也不例外。所有的谷物，外皮属阴，主管收敛，谷内属阳，主管发散，因此全谷物具有圆满的营养价值，也更利于五脏吸收、六腑消化和气血的转化。
而如今大行其道的精米、精面及其附产品，称其为伪食物一点也不为过；经过多次加工后的米面，只为了迎合口感的细滑、视觉的白皙，而宝贵的外皮却被去掉了，也因此打破了谷物本身的阴阳平衡。像这样人为过重、毫无生机的产品，完全违背自然之道，长期食用，只会使人体内产生浊气，降低肠胃的消化能力。
糙米班尼迪蛋配柚子味增酱
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食材
燕麦米、白米、鸡蛋、白醋、蛋黄酱、味噌酱、柚子皮
做法
➀ 燕麦米和白米饭按照2:1的比例煮熟，圆形模具放在盘中填入米饭扣成圆形。
➁ 加入少许白醋的沸水敲一颗鸡蛋，2分钟煮成水波蛋。
➂ 20G蛋黄酱加5G味噌酱加稍许水打匀，拌入些许柚子皮。
传统谷物，洋气料理
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中医自古强调“五谷为养”，天地五行对应着人体的五脏，同时引申出五色：白、青、黑、红、黄分别对应着肝、心、脾、肺、肾。天气潮湿的春夏，多食薏米、赤小豆这般去湿的食物可排除身体内积聚的水分。而小米则是任何季节都不容错过的健脾佳品，俗语说：脾胃乃后天之本，气血生化之源。只需稍动脑经，这些传统的谷物也可变身洋气的料理哟！
香椿薏米枸杞卷
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食材
香椿、薏米、豆腐皮、枸杞、盐、糖、醋、芝麻油
做法
➀ 香椿焯水，冷却，挤干水分，切细碎。
➁ 薏米泡过夜，煮熟。
➂ 香椿和薏米一起，加盐、糖、少许醋和麻油拌匀。
➃ 豆腐皮蒸软，加上香椿薏仁铺匀，卷紧，切段，顶部用枸杞点缀。
山药小米汁
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食材
蒸熟的淮山药（连皮和须）、100g（可事先准备）、蒸熟的小米 100g、蒸熟的红枣 20粒（去核）、矿泉水1000ml、红糖适量（可选）
做法
➀ 把以上所有材料放入搅拌机内，搅拌均匀。
➁ 倒入锅内加热约十分钟，即可饮用。
黍米面松饼
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食材
松饼食材：全麦面粉100g、黍米面40g、豆奶265ml、泡打粉1＋1／4小勺、芥花油1大勺、黑胡椒适量、菠菜一把 （开水烫过，切碎，沥干水分）
酱料食材：蘑菇4个、迷迭香3根细叶、海盐和黑胡椒适量、橄榄油2大勺
做法
➀ 把面粉、黍米面和泡打粉放在一个料理盆里，过筛。
➁ 豆奶和芥花油搅拌均匀，与面粉混合成均匀面糊。
➂ 加入调味料和菠菜，混匀。
➃ 加热平底不粘锅，用汤勺舀起一勺面糊，放入平底锅，用勺子背面
轻轻将面糊摊成直径为10cm，厚度为0.5cm左右的圆饼，约1分钟后，待一面呈金黄色，用木勺轻轻铲起，翻面，继续煎1分钟左右。
黑豆糙米汉堡
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食材
汉堡豆饼
煮熟的黑豆1.5量杯、煮熟的糙米1量杯、炒熟的玉米粒1／2量杯（1根中等大小的玉米）、切成细末的香菜1／4量杯、全麦面粉3大勺、青柠檬1个榨汁、海盐适量、黑胡椒适量、烤过的面包碎3／4量杯、橄榄油适量
汉堡馅料
蘑菇6个、香菇6个、蕃茄片6片、黄瓜片12片、芝麻菜1把、芥末酱适量、
做法
➀ 取1／2量杯的黑豆，1／2量杯的糙米和青柠汁放入搅拌机搅拌成黏稠的豆泥，取出和其他所有材料放入一个料理盆，用手混合均匀，静止10分钟，然后用手或汉堡模具塑成6个汉堡豆饼。
➁ 在平底锅里加热油，放入汉堡豆饼，两面各煎5分钟左右直到微微焦脆，然后移入预热至180摄氏度的烤箱，烤12~15分钟。
➂ 把蘑菇和香菇切片，加入橄榄油、盐和黑胡椒，烤逾10分钟。
➃ 汉堡豆饼和烤杂菌准备妥当后，即可加热汉堡坯，然后从下往上依次堆放：汉堡胚底，两片黄瓜片，一片蕃茄片，一块汉堡豆饼，烤杂菌，芝麻菜，抹了芥末酱的汉堡坯头。然后，请张大嘴啰。
本文编辑自《LOHAS乐活》杂志2014年12月刊及2017年5月刊
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