为了寻找美味踏上旅途是怎样的体验？ - 每日推荐

很多人为了寻找美味踏上旅途，但比起纯粹的味蕾享受，在旅途中收获当地美食的烹饪技巧与其中奥义，与异乡客因缘相识，并一起体验亲手制作的乐趣，更丰富了旅途的意义。就让我们跟随美食摄影师wAyso飞往地处非洲西北部的阿拉伯国家摩洛哥，一起揭开塔吉锅里的奥秘。

wAyso

美食摄影师，游走天下只为寻觅一道道可口料理背后的奥妙。

塔吉锅里的美味

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地处非洲的摩洛哥，身体里却流着伊斯兰的血。在这里，人们到了正点会做祷告，每天的清晨与傍晚，清真寺的高音喇叭会有僧侣布道讲经。由于不需要签证，买票立飞，美食摄影师wAyso说：“飞机落地时我还在恍惚，直到亲眼看见了那些满是雕刻的百年建筑，闻到塔吉锅里特有的香味，才算确定自己真的来了。”老城菲斯是摩洛哥过去与现在的文化与政经中心，旧城区Medina有九千条小巷构成的庞大迷宫。在那些破墙窄门背后，你永远无法预料藏着什么惊喜美味。

在《米其林旅游指南》中关于菲斯是这样描述的，如果你只能选择一座摩洛哥城市去看看，那就去菲斯吧。菲斯是摩洛哥最老的皇城，承载着摩洛哥的过去与现在，当然也是众多传统与革新的美味所在地。

当地的料理与印度颇为相似，倒不是指味道，而是两国都是善用香料的大师。其中最典型的“Rus El Hanout”，是一种由三十多种食材混合而成的干香料，黄褐色粉末，带着强烈的孜然味。“这就是摩洛哥的味道！”当地人会告诉你。

遇见 Cafe Clock 纯属偶然。住家Airbnb的主人知道 Wayso爱吃又爱逛咖啡馆，便推荐了这家藏匿于窄巷深处的当地小馆。小馆坐落于一栋古老的传统建筑Riad，这里有传统又不乏新意的美味，好吃到食谱就直接印在菜单上。骆驼肉汉堡与奶酪沙拉，还有欧摩合璧的各式料理都出自主厨Souad之手。每到晚上，还有鼓手和着节奏吟唱阿拉伯民谣，五六个人的派场，大大小小的手鼓，大家陶醉至极地绕着彼此在本已拥挤的大厅里旋转跳舞。爱上了这里的料理和氛围，Wayso决定参加主厨的料理课程。

去后厨学做菜才是最酷的事儿！

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主厨是一位语速极快、性格泼辣的有趣太太。她称呼Wayso是“Americano boy”，因为他每次来都必点美式咖啡。这里教授的是传统摩洛哥料理，可在前菜、主食、甜点三个门类里各选一道。Wayso选的是鱼肉塔吉锅、Harira鹰嘴豆汤还有羊奶酪草莓甜点。

课程当天，上午10点在餐厅集合，由主厨Souad带着逛菜市。Medina的菜市不大，只在主街上占了几十米长的一段。路两边穿插着各种摊贩，从鱼肉到日用小百货再到成堆的洋葱土豆新鲜香料，Souad边走边讲，直到买完所有食材打道回府。

由于当天只有一个学生，Wayso有幸进入后厨跟着主厨边学边做（平时一般是在餐厅的顶楼阳台上课）。课程的节奏很快，基本是两道料理同时进行。由于摩洛哥菜善用香料，并且以焖烧炖煮蔬菜为主，所以有一半时间都在切香草，待切配完所有食材后，只需开火、等待就可以了。这时才过正午，可以点杯咖啡，慢悠悠的歇会儿，等时间到了就可以开始享用自己做的大餐啦。

说起来也是因为对文化的好奇才来到这个国度。Wayso告诉我们，这次的料理课就像是本“入门指南”，让他对眼前这些新奇的食材与烹饪技巧有所了解。摩洛哥菜以焖烧与烤炙为主，虽然无法用这么短的时间掌握复杂香辛料的用法，但依然对他之后两周的美食之旅帮助颇多。上料理课的初衷是为了通过食物了解这片土地，而后厨帮忙的经验是每位美食爱好者最大的bonus（奖励）。

更多美味

摩洛哥必去之地

［城市：Fes ］

旧城菜市场

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位于老城区的菜市场是了解当地风土人情的最好去处。热而干燥的气候让根茎蔬菜在这里长势喜人。各种各样的萝卜、土豆、洋葱成堆地在路边摊贩上晒着太阳，连这里的薄荷都生得大而健硕。当然，最可观的还是这里的各式香料，虽然一时半会儿还无法习得灵魂般的“香料公式”，但就是和摊主们聊一聊，取取经也会对接下来的行程有所帮助哟！

地址：Rue Talaa Sghira 西段，靠近 Blue Gate, Medina, Fes

Nur

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由名厨Najat Kaanache新开的餐厅，主打西班牙摩洛哥融合菜。餐厅藏在一个巷子里，除了一个小招牌，外面什么都看不出来。一走进餐厅，才发现有整面墙的黑色大理石水幕！墙上挂满了当代艺术家的画作，桌上的菜式也与这环境很是搭调，简练又热情。

Les Cafes Excella

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来到摩洛哥，不妨就学着与当地人一样，去到街边的咖啡馆聊天晒太阳。满街都是cafe的招牌，进去点一杯cafe noir，看当地人聊天、看球、望着马路放空。

地址：Rue Moulay Ali 与 Rue Yougoslavie 路口，Marrakech 新城

Nomad

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wAyso告诉我们，他吃过最好吃的塔吉锅在马拉喀什的Nomad。传统做法是肉与蔬菜放锅里煨，但Nomad的塔吉锅将肉类煎过，配上青酱与煨熟的蔬菜，口感与味道配搭甚好。千万别错过餐厅一楼的餐具店CHABI CHIC！由Nadia和Vanessa创立，是摩洛哥为数不多的本土设计品牌。器皿融合了当地特色，对复杂的传统纹饰做了减法，甚是可爱。